Где в Берлине купить Кёнигсбергский марципан
Знаменитый кёнигсбергский марципан – Königsberger Marzipan – готовили в немецком Кёнигсберге. Марципан впервые упоминается в городских документах в 1526 году: тогда он стал одним из подарков к свадьбе герцога Альбрехта, последнего великого магистра Тевтонского ордена. Сначала марципанами, как целительным средством, торговали кёнигсбергские аптеки, позже подключились и лавочники – когда появился дешевый сахар из сахарной свеклы.
Читайте также: Немецкие страсти по дубайскому шоколаду (и его рецепт)
В Берлине в старой кондитерской лавке делают тот самый, знаменитый кёнигсбергский марципан. Чтобы его попробовать, надо идти на Песталоцциштрассе в Шарлоттенбурге. Небольшое семейное предприятие сделало себе имя за пределами Германии всего лишь на производстве оригинального марципана Wald Königsberger. По утверждению владельцев, рецепт лакомства бережно хранится в семье более 100 лет: да, его сейчас действительно знают только два человека.
Основатель семейного дела кондитер Пауль Вальд действительно родился в Кёнигсберге, в 1905 году, и в своем бизнесе решил сделать ставку на марципан. В 1938 году он выиграл соревнование кондитеров Рейха, в 1939‑м переехал в Берлин, а в 1941‑м женился на Ирмгард Радант, которая была на 12 лет моложе мужа и принимала активное участие в управлении семейным предприятием, которое супруги Вальд открыли в 1947 году. Экзамен на профессионального кондитера Ирмгард сдала только в 68 лет, уже после смерти мужа в 1985 году. Раньше было незачем: она же и так всё умеет.
Безупречный вкус – без шоколада
Как бы то ни было, в 2005 году внучка Ирмгард, Джина Мэсси, получила в наследство процветающее предприятие, известное за пределами страны. С тех пор семейным бизнесом управляет муж внучки Ральф Бентлин.
Устроено все просто: в комнатах позади лавки трут миндаль, смешивают с розовой водой, добавляют секретные ингредиенты и отправляют в печку. Конечно же, посетителей в этот алтарь не пускают.
Марципан от семейства Вальд не очень сладкий, чуть обжаренный, с намеком на хрустящую карамельную корочку. Каждый может сам прочувствовать его отличия от марципана из гипермаркета. Лучшее решение цена-качество – кусок марципана без шоколада.
Марципан всегда свежий, потому что срок хранения у него около месяца — в нем нет консервантов.
Читайте также:
- Секретный ингредиент, который сделает ваш горячий шоколад ультрадекадентским
- Рождественская ярмарка в Кобленце: колбаса только местная
- Кулинарные пристрастия: каково на вкус немецкое единство?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
