Заправьтесь пастой для французского лукового супа
Заправьтесь пастой для французского лукового супа
Перед карамелизацией, сладостью и глубоким вкусом умами исходящего паром французского лукового супа ужасно трудно устоять, поэтому я с радостью сообщаю, что взяла все лучшие стороны невероятного классического супа и превратила его в пасту. Но мне также жаль, потому что вы должны бросить все дела и приготовить его прямо сейчас.
К счастью, приготовить его не так уж сложно. Единственное, что требуется, – это немного терпения при карамелизации лука, но это пассивный вид, когда вы можете валяться на кухне, разговаривая по телефону или просматривая видео с кошками. Скажу лишь, что медленная карамелизация лука стоит того, чтобы потом наслаждаться его насыщенным, пронизывающим вкусом.
Как приготовить французский луковый суп с макаронами
1. Приготовьте соус
Как и бульон для супа, соус – самая важная часть этого блюда из макарон. Начните с нарезки сладкого лука. Обычно я разрезаю очищенную луковицу пополам, от макушки до хвоста, затем кладу полусферу на плоскую сторону и тонко нарезаю от макушки до хвоста. Тогда получаются длинные ломтики примерно одинаковой длины.
Бросьте лук в большую кастрюлю со столовой ложкой масла и солью. Готовьте лук на среднем огне в течение 35–45 минут, время от времени помешивая и накрывая крышкой. Лук потеряет воду и приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет.
Добавьте в кастрюлю несколько веточек свежего тимьяна и пару столовых ложек белого вина, чтобы разрыхлить фондю. (Это модный термин, означающий «хрустящие кусочки, прилипшие ко дну кастрюли»). Оно испарится в течение минуты или около того. Если вы предпочитаете не использовать вино, его можно заменить бульоном. Добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте столовую ложку муки и перемешивайте около минуты, чтобы получился рукс, сплетенный из лука. Это загустит ваш соус, так что каждый кусочек лапши будет покрыт бархатисто-гладкой, пикантной глазурью.
Медленно добавьте теплый говяжий бульон (я обычно ставлю его на минуту в микроволновую печь), постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Если вы предпочитаете еще более жидкий соус, добавьте еще пару столовых ложек бульона.
2. Посыпать пастой.
Я использовала спагетти, но подойдет любая длинная паста. Попробуйте лингвини, волосы ангела, феттучини, букатини или мои любимые спагетти ригати. Вскипятите воду и варите пасту, как обычно. Я начала кипятить воду примерно через 20 минут после начала карамелизации лука. Как только я начал помешивать бульон в луковую смесь, я бросил пасту в кипящую воду.
Когда соус будет готов, а макароны сварятся, слейте воду и бросьте их в луковый соус. Добавьте горсть измельченного сыра грюйер и перемешайте. Разложите блюдо по порционным мискам.
3. Приготовьте гренки
Будем честны, никому не понравится французский луковый суп, если сверху не будет сырного хлеба. Поэтому мы должны сделать гренки. Поджарьте пару ломтиков французского хлеба. Мне нравится нарезать его толщиной примерно в полдюйма и наклонно. Подойдет и простой легкий тост в тостере. Главное – поджарить весь ломтик, чтобы потом просто быстро расплавить сыр. Выложите тосты на противень и посыпьте измельченным сыром грюйер. Действительно покройте. Бонусные очки, если куча сыра высыплется на противень: люди будут драться за этот хрустящий фрико. Поставьте лист в духовку до тех пор, пока не будете готовы поджарить его, но только за несколько минут до подачи пасты.
Обжаривайте гренки в течение двух-трех минут, или до полного расплавления и образования пузырьков. (Следите за этим. Время зависит от того, насколько близко гренки расположены к нагревательному элементу.) Дайте им немного остыть и снимите со сковороды с помощью лопатки. Сверху на каждую порцию пасты положите по сырной гренке.
Этого рецепта достаточно для двух скромных мисок сочных, сливочных макарон с французским луковым супом или одной большой миски комфорта, которого вы абсолютно заслуживаете.
Рецепт пасты для французского лукового супа
Ингредиенты:
-
2 чашки нарезанного сладкого лука
-
2 столовые ложки сливочного масла, разделить
-
1⁄2 чайной ложки соли
-
2 столовые ложки белого вина (при желании замените бульоном)
-
1 столовая ложка муки
-
1⁄2 чашки говяжьего бульона, подогретого
-
2 веточки тимьяна
-
4 щепотки черного перца
-
1⁄2 чашки нарезанного или натертого сыра грюйер + больше для крутонов
-
4 унции спагетти, отваренных и слитых
-
2 ломтика французского хлеба
1. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте столовую ложку сливочного масла, соль и весь нарезанный кубиками лук. Готовьте, помешивая, чтобы лук покрылся маслом. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте лук готовиться, полностью закрыв крышкой, примерно на пять минут.
2. Снимите крышку с лука. Снова перемешайте и уменьшите огонь до средне-низкого. Продолжайте периодически помешивать, накрывая кастрюлю крышкой, чтобы лук готовился равномерно. Это займет от 35 до 45 минут. Дайте луку карамелизоваться медленно, если вы будете торопиться, он может подгореть.
3. Тем временем приготовьте гренки. Слегка поджарьте французский хлеб любым удобным для вас способом, я использую тостер. Выложите поджаренный хлеб на противень и обильно посыпьте измельченным грюйером. Непосредственно перед подачей на стол поджарьте гренки в течение двух-трех минут, чтобы сыр расплавился и стал пузырчатым.
4. Добавьте тимьян и вино (или равное количество бульона) в кастрюлю с луком. Перемешайте, чтобы деглазировать кастрюлю. Когда вино выпарится, добавьте вторую столовую ложку сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте муку и помешивайте минуту или две, чтобы получился рукс. Медленно добавьте бульон, помешивая, чтобы получился слегка густой соус. Добавьте черный перец. Снимите соус с огня.
5. Выньте из соуса стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте отваренные и слитые макароны в кастрюлю с луковым соусом. Добавьте грюйер и тщательно перемешайте. Выложите пасту в тарелку и украсьте гренками из сырного французского хлеба. По желанию украсьте блюдо измельченным сыром или свежим тимьяном. Подавайте теплым.
Читайте также:
- «Последнее слово» Томаса Драча – возможный приговор
- Суд США обнародовал документы Эпштейна с именами
- Служба погоды продлевает предупреждение о продолжительных дождях
Источник: lifehacker.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
