Сокращение количества пищевых отходов полезно для планеты и вашего кошелька. Вот как сделать это более эффективно
Сокращение количества пищевых отходов полезно для планеты и вашего кошелька. Вот как сделать это более эффективно
Пищевые отходы влияют не только на наш личный бюджет – они также вносят свой вклад в текущий климатический кризис. Согласно отчету Агентства по охране окружающей среды США за 2021 год, ежегодного количества воды и энергии, выбрасываемых в результате несъеденной пищи в Америке, хватило бы для питания 50 миллионов домов, а количество парниковых газов, образующихся в результате пищевых отходов, эквивалентно выбросам углекислого газа на 42 угольных электростанциях.
В домашних условиях основная проблема заключается в том, что мы покупаем слишком много еды, а затем выбрасываем ее из-за порчи, предполагаемой порчи, того, что ингредиенты «не соответствуют пищевым предпочтениям» или мы не можем их приготовить, говорится в докладе Национальной академии наук, инженерии и медицины за 2020 год .
Действительно, существует гораздо больше факторов, способствующих образованию отходов в продовольственной системе, чем просто наше потребительское поведение. «Это гораздо более серьезная проблема, чем проблема потребителей, – говорит Памела Кох, доцент кафедры питания в Учительском колледже Колумбийского университета.
Но это не значит, что наши личные усилия не могут повлиять на ситуацию. «Потребители могут сделать очень многое», – говорит Рони Нефф, доцент кафедры гигиены окружающей среды и инженерии в Блумбергской школе общественного здравоохранения Университета Джонса Хопкинса и один из соавторов доклада Национальной академии наук.
Процесс начинается с «осознания того, что мы выбрасываем и что к этому привело», – говорит Нефф. «Если мы понимаем, как мы себя ведем и что происходит в наших домах, – продолжает она, – то следующим шагом будет «выяснение того, как обустроить окружающую среду, чтобы как можно легче избежать пищевых отходов».
Вот стратегии экспертов, которые помогут сократить количество пищевых отходов и сэкономить при этом несколько долларов.
Ограничьте импульсивные покупки продуктов
Первый шаг начинается с жестокой честности в продуктовом магазине.
«Я занимаюсь вопросами общественного здравоохранения, поэтому скажу, что одна из проблем заключается в том, что мы хотим быть здоровее, и больше всего мы мечтаем об этом, когда находимся в продуктовом магазине и видим все эти продукты», – говорит Нефф. Однако важно «быть реалистами в том, что мы на самом деле собираемся есть», и понимать, что напрасно потраченные продукты не способствуют здоровью».
Кроме того, скидки «два по цене одного» на скоропортящиеся продукты и другие оптовые закупки хороши для нашего бюджета только в том случае, если мы будем потреблять все продукты, которые покупаем. «Распродажи убеждают нас покупать больше, чем нам нужно», – говорит Нефф. «Это не экономия, если мы собираемся это выбросить».
Прежде чем положить в продуктовую корзину большую упаковку куриных грудок или огромный контейнер черники, спросите себя, знаете ли вы, что будете с ними делать. Вот тут-то и пригодится план питания.
Примите планирование питания и остатки еды
Планирование питания может стать сложным препятствием для многих семей, но, как и в случае с большинством привычек, вы можете начать с нескольких блюд в неделю и развивать их дальше. «Немного планирования в конечном итоге экономит время и деньги», – говорит Кох. «Это небольшая инвестиция с большой отдачей».
Кох советует, чтобы главный повар/заготовщик еды в каждой семье начинал с того, что «думал о предстоящей неделе и о том, что происходит в вашей семье». Именно так она планирует, отмечая, сколько ужинов будет съедено дома и сколько обязанностей, таких как спортивные и музыкальные занятия, поездки на работу, повлияют на питание.
Есть несколько факторов, которые помогут облегчить планирование питания.
Запаситесь в доме «полезными ингредиентами», как называет их Кох, которые можно использовать в нескольких блюдах, вместо того чтобы покупать ингредиент «только для одного рецепта, который будет лежать без дела, потому что вы не знаете, что с ним еще сделать». Если ваша семья любит блюда в стиле текс-мекс, то такие ингредиенты, как тортильи, лук, сальса, фасоль и основные специи, такие как кумин, орегано, чеснок и порошок чили, всегда будут под рукой.
Менталитет «готовь раз, ешь два» также помогает облегчить бремя планирования питания. «Я – королева остатков, потому что это помогает уменьшить количество пищевых отходов и очень экономит время», – говорит Кох. «Иногда я готовлю два дня подряд, зная, что у меня будут остатки».
Затем проведите инвентаризацию того, что у вас уже есть под рукой. Если у вас в кладовой есть список всех компонентов для приготовления блюд, таких как консервированные бобы, макароны и зерновые, а в морозильной камере – овощи, белки и замороженные порционные остатки, это будет напоминать вам о том, что есть в наличии и готово к использованию. Когда у вас не будет идей для блюд, обратитесь к списку.
Наконец, если ваша семья страдает «слепотой холодильника», когда речь заходит об остатках и доступных продуктах, попробуйте применить эти стратегии, чтобы понять, что работает лучше всего именно для вас.
- Держите на кухне рулон малярного скотча и маркер Sharpie, чтобы наклеивать на все контейнеры этикетки с датами, когда они были приготовлены и попали в холодильник. Используйте правило «первым пришел, первым ушел», чтобы держать старые продукты ближе к передней части холодильника, или выделите отдельную полку для продуктов, которые будут съедены в первую очередь.
- Наклейте на холодильник магнитную доску, на которой будут перечислены остатки пищи и/или ингредиенты, например свежие продукты, которые должны быть израсходованы до определенной даты.
- Для тех, кто подкован в технологиях, существуют такие приложения, как Fridge Tracker, Fridge Hero и CozZo, которые напомнят вам, что находится в вашем холодильнике и когда вы должны съесть остатки еды, взятой на вынос.
Поймите, что на самом деле означают даты годности
Распространено заблуждение, что даты на упаковках продуктов – это жестко установленный правительством срок годности. Нефф объяснил, что такие надписи, как «best by» или «sell by», не означают, что продукт, о котором идет речь, внезапно испортится или заболеет по истечении этого срока.
За исключением детских молочных смесей, датировка продуктов питания не требуется федеральным законом, и эти добровольные даты предназначены для контроля качества продуктов, а не их безопасности, как утверждает Министерство сельского хозяйства США.
«Поскольку стандарт является добровольным, он не является последовательным», – говорит Нефф, и именно поэтому такие термины, как «продано до», «использовано до» и «лучше всего, если использовано до», могут сбить потребителя с толку.
«Best if used by» означает, что после этого момента качество может снизиться», – пояснила она. Если продукты хранятся правильно (то есть следуют рекомендациям по охлаждению) или запечатаны и не используются, нет необходимости выбрасывать их, как только дата на упаковке будет вычеркнута из календаря.
Компостирование – это не освобождение от тюрьмы
Компостирование – это не повод выбрасывать лишние продукты, предупреждают эксперты. Компост все равно является формой пищевых отходов, поскольку при его использовании растрачиваются уже вложенные ресурсы, такие как труд, вода и топливо, которые были использованы для выращивания, переработки и транспортировки продуктов.
Но это также не пустая трата времени. «Если вы готовите дома, то у вас остается много неиспользованных пищевых отходов». Кох сказал. «Компостирование стоит того, чтобы им заниматься – оно работает на многих уровнях».
По данным Агентства по охране окружающей среды США, в 2018 году 2,6 миллиона тонн пищевых отходов были компостированы, а не отправлены на свалку. Во многих городах США сейчас действуют программы по сбору или вывозу компоста для тех, кто не хочет содержать собственные контейнеры для компоста.
«Если у вас есть хорошая еда, сначала найдите способ ее съесть», – говорит Нефф.
Хотя большинство продовольственных кладовых не принимают в дар готовую еду из некоммерческих кухонь, садоводы могут пожертвовать свежие продукты. Нефф рекомендует Ample Harvest, реестр, где можно найти местные продовольственные кладовые, принимающие излишки продуктов.
Кейси Барбер – кулинарный писатель, художник и редактор сайта Good. Food. Stories.
Читайте также:
- Лучших минут в жизни дартса недостаточно
- Переломный момент в смерти венесуэльского рэпера Кансерберо
- Левые видят, что Elbtower горит в связи с банкротством Signa Prime
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
