Праздничная кухня – изысканная, вкусная и без животных
Праздничная кухня – изысканная, вкусная и без животных
Рождество – сезон для гурманов: дни подготовки, выпечки, тушения и жарки – кажется, нет кулинарных ограничений. Королева веганства Кэти Бесков предлагает изысканные рецепты и советы, которые на вес золота, чтобы праздничная трапеза прошла без стресса.
Семья в восторге: 18-летний сын наконец-то представил семье свою девушку – самое время! И тут молодой человек делает заявление, которое заставляет остальных членов семьи опуститься на кухонные стулья. Девушка – вегетарианка! Больше никаких гусей и прочей еды на Рождество. У мамы сразу же начинает болеть голова, потому что она не может придумать ничего веганского, кроме листьев салата, так что неловкость неизбежна. Папа начинает думать, как незаметно улизнуть на праздники в ближайший паб. Прощание с приятным семейным Рождеством?
Нет, так не должно быть. Но ясно одно: Рождество – это время пиршеств, а веганы часто остаются за традиционными праздничными столами с пустыми руками, вынужденные довольствоваться в лучшем случае базовыми блюдами. Новые члены семьи или друзья, придерживающиеся веганской диеты, могут представлять определенные трудности для не веганов. Но из этой дилеммы есть выход. В своей новой книге «Легкое веганское Рождество» Кэти Бесков показывает, что вы можете составить разнообразное и вкусное рождественское меню, придерживаясь исключительно растительной диеты.
Просто, но вкусно
Благодаря многочисленным кулинарным книгам, успешному блогу с рецептами и более чем десятилетнему опыту в области растительной кулинарии, британский автор Бескоу является настоящим экспертом в области веганских угощений. Книга «Легкое веганское Рождество» была опубликована издательством ars vivendi. 80 рецептов для праздничного меню – все, что нужно, чтобы стать абсолютным руководством по веганскому Рождеству. Помимо советов по составлению меню и приготовлению блюд, Бесков рассказывает обо всем – от аперитивов до эффективного использования остатков пищи в межпраздничные дни.
Просто, но вкусно – вот девиз Бескова. В результате получаются настоящие кулинарные изыски, такие как жаркое «Веллингтон» без мяса, классический рождественский пастуший пирог или пряный зимний суп из пастернака со свекольными сухариками. А веганский «яичный» пунш и шоколадно-апельсиновые пряники – все, что нужно для рождественского стола. Помимо многочисленных традиционных блюд, Бесков также предлагает вариации на итальянскую тему и рецепты без глютена.
Рождественский ужин без стресса
Кэти Бесков также показывает, как организовать рождественский ужин без суеты и хлопот. Все начинается с планирования и распространяется на список покупок. Например, важно получить представление об имеющихся запасах и оборудовании. Это напоминает мне о том, как я хотела организовать свой первый большой рождественский ужин для всей семьи, а в моем доме, состоящем из двух человек, в шкафу были только маленькие кастрюли и сковородки. Совершенно без головы я побежала в разные универмаги, чтобы купить их. Это было давно, но с тех пор я поняла, как важно быть хорошо подготовленной.
Кстати: никто не идеален! Нет ничего плохого в том, чтобы ограничить себя в количестве блюд. Лучше меньше, но вкусных и удачных». Верный своему девизу «Будь проще», автор пишет: «Готовите ли вы для веганских членов семьи, ищете вдохновение для своих первых веганских гостей или просто хотите привнести новые вкусы и блюда на рождественский стол, здесь вы найдете несложные рецепты для самого чудесного времени года. Я дам вам простой совет по каждому из них, а также вы узнаете, можно ли замораживать то или иное блюдо, что идеально подходит для приготовления!»
Если вы уже думаете: «Что же мне приготовить?» достаточно, чтобы вас бросило в пот, просто взгляните на планировщик меню Бескова. Это отличное руководство для сочельника, рождественских праздников, для легких, согревающих или семейных блюд; для обеда, ужина… Все ингредиенты для рецептов, представленных в книге, можно найти в супермаркетах. Семь четко организованных глав облегчают поиск: закуски и закуски; основные блюда; гарниры; соусы, соленья и заправки; остатки; напитки; выпечка и десерты.
Тот, кто всегда задавался вопросом, почему жареный картофель собственного приготовления не пользуется таким успехом, может узнать это в книге «Легкое веганское Рождество». В рецепте «идеального жареного картофеля» Бесков описывает четыре шага, как приготовить его мастерски – от выбора правильного сорта картофеля (не воскового), предварительной варки и сушки до использования правильного масла и процесса обжаривания. Мне обязательно нужно попробовать это после Рождества – в конце концов, блюда подходят и для всех остальных (праздничных) дней.
Рецепты порадуют не только веганов: Семья (не веганы, но флекситарианцы) снова заставила меня готовить рождественский ужин, и я нашла в Beskow то, что искала, когда искала легкий суп без мяса на первое для Boxing Day. Мой фаворит: суп из сельдерея с жареным фундуком. Я с нетерпением жду его – и пусть никто не жалуется! Уже несколько лет подряд на первый банковский праздник мы подаем вкусный крем-суп из каштанов. Различные рецепты с каштанами вы можете найти в разделе «Каштаны» книги «Легкое веганское Рождество».
Сливочный суп из сельдерея с жареным фундуком
«Этот простой суп получается бархатистым и ароматным, что делает его идеальным началом праздничной трапезы. Сельдерей сначала обжаривается, а затем смешивается с розмариновым бульоном и веганской сметаной. В завершение посыпьте суп обжаренными лесными орехами и петрушкой, а сверху добавьте веганскую сметану. Результат? Сливочный, ореховый суп с идеально сбалансированной сладостью».
Приготовление:
1. Поджарьте фундук на сковороде без жира на среднем огне в течение 3–4 минут до ароматного и светло-золотистого цвета. Отложите в сторону.
2 Разогрейте духовку до 180 °C.
3 Выложите сельдерей, лук и морковь на противень. Щедро сбрызните подсолнечным маслом и запекайте в духовке в течение 40–45 минут, пока овощи не станут мягкими. Если они начнут темнеть по краям, неплотно прикройте их алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели и чтобы суп впоследствии не был горьким на вкус.
4 Тем временем влейте овощной бульон в кастрюлю с веточкой розмарина и доведите до кипения на среднем огне. Варите 5–6 минут, затем удалите веточку розмарина.
5. Добавьте обжаренные овощи в бульон, добавьте веганскую сметану и пюрируйте ручным блендером (или все в мощном блендере) до шелковистой гладкости. Приправьте по вкусу солью и перцем.
6. Разлейте суп в подогретые миски. Посыпьте каждую примерно 1⁄2 ст. л. жареного фундука. Сверху добавьте немного веганской сметаны и посыпьте несколькими листиками петрушки. Подавайте горячим.
Простой совет: Суп можно приготовить заранее, за 3 дня, и хранить в холодильнике или заморозить на месяц. Тогда сначала разморозьте его, хорошо разогрейте и только потом посыпьте свежеобжаренными лесными орехами.
Фруктовый и пикантный плов с фисташками
«Для меня нет ничего лучше свежего, ароматного плова, который к тому же является прекрасной возможностью использовать цитрусовые, оставшиеся после Рождества. Самый быстрый способ – с ароматным белым рисом басмати. Я также люблю приносить этот плов, который можно подавать горячим или холодным, на приглашения и вечеринки».
Приготовление:
1. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук на средне-сильном огне в течение 3–5 минут до полупрозрачности. Добавьте специи и пасту харисса и жарьте еще минуту.
2. Добавьте рис и бульон и доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и варите рис на среднем огне в течение 15 минут, пока он полностью не впитает жидкость. Постоянно помешивайте, чтобы рис не пригорал.
3. Затем снимите кастрюлю с плиты и взбейте рис вилкой. Накройте крышкой и оставьте рис на 5 минут.
4 Тем временем поджарьте фисташки на сковороде без масла на среднем огне в течение 2–3 минут до появления аромата.
5 Добавьте цедру и сок цитрусовых и петрушку в рис, чтобы все равномерно распределилось.
6. Приправьте плов солью и перцем по вкусу и посыпьте обжаренными фисташками.
Простой совет: добавляйте цедру и сок лимона и апельсина только в конце приготовления. Это предотвратит появление горечи в плове и придаст ему больше аромата и приятной свежей нотки.
Рождественские блинчики с кленовым сиропом
«Эти рождественские блинчики идеальны не только в качестве особого завтрака, но и как десерт, причем их приготовление почти не требует усилий. Щедро полейте блинчики кленовым сиропом и посыпьте лимонной цедрой перед подачей. Это особенно хорошо подчеркивает пряничный вкус. Жареные орехи пекан, маринованные вишни с сиропом и шарик мороженого также станут отличным дополнением».
Приготовление:
1. Смешайте муку со специями в большой миске. Добавьте соевое молоко и перемешайте все венчиком, чтобы получилось гладкое тесто для блинов. Оставьте в холодильнике минимум на четыре часа или на ночь.
2. Разогрейте 1 ст. л. подсолнечного масла в сковороде на средне-сильном огне. Влейте немного охлажденного теста, чтобы убедиться, что оно нужной температуры. Масло достаточно горячее, если кляр шипит и становится золотисто-коричневым через 20 секунд. Вылейте 4 столовые ложки теста на сковороду, покрутите сковороду, чтобы тесто распределилось равномерно, и выпекайте блин в течение 2–3 минут. Затем переверните и выпекайте еще 2–3 минуты с другой стороны.
3. Переложите блинчик на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и держите теплым. Тем временем сделайте то же самое с оставшимся тестом, используя 1 ст. л. масла для жарки каждого блина.
4. Перед подачей обильно полейте блины кленовым сиропом и посыпьте лимонной цедрой. Как вариант, подайте оба блинчика к столу, чтобы каждый мог угоститься сам.
Простой совет: оставьте тесто для блинов в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь, чтобы оно немного загустело.
Хайди Дриснер желает вам уютного и приятного Рождества, а также здорового и, прежде всего, мирного 2024 года.
Читайте также:
- Mazda MX-30 R‑EV – с двигателем Ванкеля в электрическую эру
- Полиция: часть центра города Пиннеберг находится под контролем
- Государство снова покупает произведения искусства у местных художников
Источник: www.ntv.de
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
