Почему следует готовить гуся на ночь и как это сделать успешно
Рецепт – Почему следует готовить гуся на ночь и как это сделать успешно
«Давай в этом году приготовим гуся на ночь», – предложила я маме несколько лет назад. Она посмотрела на меня скептически – это должно сработать? И как! Итак, в полночь в канун Рождества мы щедро намазали гуся солью, разогрели духовку до 220 градусов Цельсия и целый час смотрели в трубу. Затем мы снизили температуру до 80 градусов, запрограммировали духовку на семь часов и легли спать. Ночь была беспокойной. Мы беспокоились о том, будет ли еда на столе в Рождество, не будет ли наша семья сидеть голодной перед пустыми тарелками.
Проснувшись утром, мы первым делом посмотрели на гуся. Духовка автоматически выключилась, и гусь не сгорел. Это сняло с нас груз забот, и мы с благодарностью приняли темные круги под глазами. Незадолго до обеда, примерно за полчаса, мы снова разогрели гуся в духовке при температуре 180 градусов. И вот настал момент истины. Готов ли гусь? При первом же разрезе мяса соус вытекал на свободу. «Это кровь», – сказал мой отец. «Нет», – ответил я. «Это совершенство».
Как работает низкотемпературное приготовление
Благодаря щадящему методу приготовления, известному в кулинарии как низкотемпературное приготовление, мясо не пересыхает. Оно остается сочным, очень сочным. И мясо переливается розовым цветом. Но что именно происходит при этом методе?
При обычном запекании при температуре 150 °C и выше возникает большая разница температур снаружи и внутри. Когда достигается желаемая температура ядра, снаружи она уже превышена, и мясо становится серым. Это означает, что белки полностью свернулись. И жидкость, содержащаяся в мясе, теряется. Низкотемпературный метод позволяет избежать этого температурного градиента, а значит, жидкость остается связанной в тканях, и мясо остается сочным.
Инструкции по низкотемпературному приготовлению
Возьмите гуся, предпочтительно с фермы, где выращивается соответствующая порода, весом около четырех килограммов. Этого хватит примерно на 4–6 едоков. Вымойте и очистите гуся, щедро посолите его внутри и снаружи.
Разогрейте духовку до 220°C. Вам сразу же понадобится решетка, на которую вы положите гуся, и противень под ней, чтобы собирать стекающий жир. Налейте в противень два стакана воды.
Через час убавьте температуру до 80°C и продолжайте готовить гуся не менее семи-восьми часов. Это позволит сохранить гуся нежным и сочным. Мы ставим гуся перед сном, наша духовка выключается автоматически. В противном случае заведите будильник!
За полчаса до еды снова установите духовку на 180°C и прогрейте гуся. Затем разделайте и разложите ножки, мясо грудки и крылья.
Читайте также:
- Как подорожает жизнь в Германии в 2024 году
- Как Германия планирует решить бюджетный кризис в 2024 году
- Первый немецкий город отказался от билета за €49
Источник: www.stern.de
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
