Лежать и блевать между блюдами: Так пировали древние римляне
Лежать и блевать между блюдами: Так пировали древние римляне
Представители римской верхушки регулярно устраивали пышные многочасовые пиры, которые служили для демонстрации их богатства и статуса, затмевая наши представления о роскошном обеде. «Еда была высшим актом цивилизации и праздником жизни», – говорит Альберто Джори, профессор античной философии в Университете Феррары в Италии.
Древние римляне наслаждались сладкими и солеными блюдами. Лагане, деревенские короткие макароны, которые обычно подавались с нутом, также использовались для приготовления медового торта со свежим сыром рикотта. Римляне использовали гарум, острый, соленый ферментированный рыбный соус для придания вкуса умами во всех блюдах, даже в качестве десертной начинки. (По вкусу и составу гарум схож с современными азиатскими рыбными соусами, такими как вьетнамский nuoc mam и таиландский nam pla). Ценная приправа изготавливалась путем оставления рыбьего мяса, крови и кишок для брожения в контейнерах под средиземноморским солнцем.
Мясо дичи – оленины, кабана, кролика и фазана, а также морепродукты – сырые устрицы, моллюски и омары – вот лишь некоторые из дорогих блюд, которые регулярно появлялись на римских банкетах.
Более того, хозяева играли в игру на выживание, подавая такие экзотические блюда, как тушеный язык попугая и фаршированная дормуза. «Дормуза была деликатесом, который крестьяне откармливали в течение нескольких месяцев в горшках, а затем продавали на рынках», – говорит Джори. «А попугаев убивали в огромных количествах, чтобы иметь достаточно языков для приготовления фрикасе».
Джорджио Франкетти, историк еды и исследователь истории Древнего Рима, восстановил утраченные рецепты этих трапез, которыми он делится в книге «Обеды с древними римлянами», написанной совместно с «археоповаром» Кристиной Конте. Вместе этот дуэт организует обеды на археологических памятниках Италии, которые позволяют гостям узнать, как питалась римская знать. Эти культурные туры также посвящены ритуалам, которые сопровождали эти трапезы.
Среди необычных рецептов, приготовленных Конте, – salsum sine salso, изобретенный знаменитым римским гурманом Марком Гавием Апицием. Это была «шутка еды», призванная удивить и одурачить гостей. Рыба подавалась с головой и хвостом, но внутри была набита коровьей печенью. Ловкость рук в сочетании с шокирующим фактором имели большое значение в этих конкурсных представлениях.
Телесные функции
Многочасовое обжорство также требовало того, что мы считаем ненормальным социальным поведением, чтобы приспособиться к таким обжорным поблажкам.
«У них были причудливые кулинарные привычки, которые не вписываются в современный этикет: например, они ели лежа, а между блюдами их тошнило, – говорит Франчетти.
Эти обычаи помогали поддерживать хорошие времена. Учитывая, что банкеты были символом статуса и длились часами до глубокой ночи, рвота была обычной практикой, необходимой для того, чтобы освободить место в желудке для большего количества пищи». Древние римляне были гедонистами, стремящимися к жизненным удовольствиям, – говорит Джори, который также является автором нескольких книг о кулинарной культуре Рима.
Было принято выходить из-за стола, чтобы вызвать рвоту в комнате, расположенной рядом с обеденным залом. По словам Джори, с помощью пера пирующие щекотали заднюю стенку горла, чтобы стимулировать позывы к рвоте. В соответствии со своим высоким социальным статусом, который определялся отсутствием необходимости заниматься ручным трудом, гости просто возвращались в банкетный зал, пока рабы убирали за ними.
В литературном шедевре Гая Петрония Арбитра «Сатирикон» эта типичная социальная динамика римского общества середины I века нашей эры отражена в образе богача Тримальхиона, который велит рабу принести ему «горшок для мочи», чтобы он мог помочиться. Другими словами, когда природа звала, пирующие не обязательно шли в туалет; часто унитаз приходил к ним сам, опять же с помощью рабского труда.
По словам Джори, также считалось нормальным срыгивать во время еды, поскольку считалось, что задержка газов в кишечнике может привести к смерти. Император Клавдий, правивший с 41 по 54 год нашей эры, как говорят, даже издал указ о поощрении метеоризма за столом, судя по записям в «Жизни Клавдия» римского историка Суетония.
Удобства и привилегии богатых людей
Вздутие живота уменьшалось, если есть лежа на удобном мягком шезлонге. Считалось, что горизонтальное положение помогает пищеварению – и это было высшим проявлением элитного положения.
«Римляне вообще ели лежа на животе, чтобы вес тела равномерно распределялся и помогал расслабиться. Левая рука поддерживала голову, а правая подхватывала разложенные на столе яства и подносила их ко рту. Таким образом, они ели руками, а пища должна была быть уже нарезана рабами, – говорит Джори.
Остатки еды, мясные и рыбные кости гости бросали на пол. Чтобы представить себе эту сцену, рассмотрите одну мозаику, найденную на римской вилле в Аквилее, на которой изображены рыба и остатки еды, разбросанные по полу. Римляне любили украшать полы банкетных залов такими изображениями, чтобы замаскировать настоящую еду, разбросанную по полу. Эта тактика trompe-l’oeil, или эффект «невымытого пола», была искусной мозаичной техникой.
Лежание также позволяло пирующим иногда дремать и наслаждаться быстрым сном между блюдами, давая своему желудку передышку.
Однако откидываться во время трапезы было привилегией только мужчин. Женщина либо ела за другим столом, либо стояла на коленях или сидела рядом с мужем, пока он наслаждался едой.
Например, на древнеримской фреске со сценой банкета в Casa dei Casti Amanti в Помпеях изображен лежащий мужчина, а две женщины стоят на коленях по обе стороны от него. Одна из женщин ухаживает за мужчиной, помогая ему держать рогообразный сосуд для питья, называемый ритоном. На другой фреске из Геркуланума, выставленной в Национальном археологическом музее Неаполя, изображена женщина, сидящая рядом с лежащим мужчиной и также поднимающая ритон.
«Горизонтальное положение мужчин во время еды было символом доминирования над женщинами. Римские женщины добились права есть вместе со своими мужьями гораздо позже в истории Древнего Рима; это было их первое социальное завоевание и победа над сексуальной дискриминацией», – объясняет Джори.
Суеверия за столом
Римляне также были очень суеверны. Все, что падало со стола, относилось к загробному миру, и его нельзя было поднимать, опасаясь, что мертвые придут мстить, а просыпать соль было плохим предзнаменованием, говорит Франкетти. Хлеб нужно было трогать исключительно руками, а яичную скорлупу и моллюсков – раскалывать. Если петух пел в неурочный час, слуги отправлялись за ним, убивали его и немедленно подавали на стол.
По словам Франчетти, пиршество было способом удержать смерть на расстоянии. Банкеты заканчивались ритуалом обильного питья, во время которого пирующие обсуждали смерть, чтобы напомнить себе о необходимости жить полной жизнью и наслаждаться ею – короче говоря, carpe diem.
В соответствии с этим мировоззрением столовые предметы, такие как солонки и перечницы, были выполнены в форме черепов. По словам Джори, было принято приглашать на трапезу любимых умерших и подавать им тарелки с едой. Скульптуры, изображающие умерших, садились за стол вместе с живыми.
Вино не всегда пили прямое, а добавляли в него другие ингредиенты. Воду использовали, чтобы разбавить алкоголь и позволить пирующим выпить больше, а морскую воду добавляли, чтобы соль сохранила бочки с вином, привезенные из дальних уголков империи.
«К вину часто подмешивали даже деготь, который со временем смешивался с алкоголем. Римляне почти не чувствовали этого неприятного привкуса», – говорит Джори.
Возможно, высшим символом излишества стал эпикуреец Апиций, который предположительно покончил с собой, потому что разорился, устроив слишком много пышных банкетов. Однако он оставил после себя гастрономическое наследие, в том числе знаменитый пирог Апиция, приготовленный из смеси рыбы и мяса, таких как внутренности птиц и свиные грудки. Блюдо, которое, возможно, и сегодня с трудом привлекает внимание на современных пиршественных столах.
Эта статья была впервые опубликована в ноябре 2020 года.
Читайте также:
- Даниэль Абт лишен первой победы в Формуле E
- 22:04 Россияне усиливают атаки на днепровские плацдармы
- Узнала свою бабушку, сделав для нее рождественские чулки
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
