Король фруктов»: Любовь Азербайджана к гранату
Король фруктов»: Любовь Азербайджана к гранату
Древние греки связывали его с подземным миром, а иудеи считали, что в нем 613 зерен, что соответствует числу заповедей в Торе.
Считается, что гранат появился в регионе от Ирана до северной Индии, а затем быстро распространился на запад до Средиземноморья и на восток до Китая. Этот фрукт остается любимым лакомством во многих ближневосточных кухнях и пользуется большим уважением в таких странах, как Турция, Армения и Иран.
Однако трудно найти место, где гранат превозносят больше, чем в Азербайджане, южнокавказском государстве, где нар (по-азербайджански гранат) имеет почти священный статус национального символа.
Гранат в кухне
Здесь «король фруктов», как его называют местные жители (отчасти из-за похожей на корону формы его чашелистиков), играет огромную роль как в кухне, так и в культуре. Что касается первого, то посетители «Огненной земли» будут быстро ошеломлены всеми коробками с рубиново-красными гранатами, украшающими базары и продуктовые магазины, а затем заинтригованы, узнав о многочисленных способах их использования: от измельчения в натуральные соки, джемы и соусы до украшения национальных блюд, таких как плов, драгоценными ариллами (семенами). Варианты использования кажутся бесконечными.
Фериде Буюран, автор кулинарной книги «Гранаты и шафран: Кулинарное путешествие в Азербайджан», рассказывает о некоторых из них: «Один из способов – добавлять терпкие ариллы в мясные блюда, чтобы сбалансировать насыщенность мяса и помочь пищеварению, как, например, в нарговурме».
Шарбат – это освежающий напиток из плодов, а в регионе Гойчай из ариллов готовят сахарный конфитюр под названием нарданча. «Любопытно, что эти консервы подают как сладкое сопровождение к чаю, так и накладывают поверх рисового плова», – говорит Буяран. «Из гранатовых семян также готовят терпкий сироп, похожий на патоку, – наршараб, незаменимую приправу к рыбным блюдам, приготовленным на гриле или во фритюре».
Кожура и семена также используются в лекарственных и косметических средствах. Действительно, гранат – это квинтэссенция суперфрукта, и даже просто погрызть семена или выпить стакан свежего гранатового сока приносит огромную пользу здоровью, если верить бесчисленным статьям в Интернете, в которых лирически рассказывается об антиоксидантах, полифенолах, витамине С и фолиевой кислоте, содержащихся в гранате.
Нельзя не упомянуть и о гранатовом вине, которое традиционно делают в сельских домах. В последнее время его стали делать современные винодельни, превратив в фирменный продукт страны, который можно попробовать в модных винных барах в столице Баку.
Гранат также играет главную роль в некоторых потрясающих азербайджанских блюдах.
«Один из примеров блюда, в котором гранат присутствует в изобилии, – это нарнумру, в котором яйца жарятся на тонком слое гранатовых косточек, обжаренных с луком», – говорит Буюран.
«Пиршество для глаз! Местные жители Сальянского района на берегах Куры гордятся этим экзотическим деликатесом».
Есть еще левенги, в котором птицу, дичь или рыбу фаршируют ореховой и гранатовой пастой, а затем обжаривают.
Нарговурма – еще одно обязательное блюдо, говорит Буюран: «Кусочки курицы или мяса тушатся с луком и каштанами, а в конце приготовления добавляется щедрое количество гранатовых зерен. Блюдо подается с хлебом или рисовым пловом».
Однако гранат – это гораздо больше, чем просто продукт питания в Азербайджане, где за тысячи лет выращивания в местных садах и торговли по кавказскому ответвлению Шелкового пути этот царственный фрукт превратился в культурную икону, которая давно вдохновляет местных художников, писателей, а теперь и модниц.
«Гранаты занимают важное место в азербайджанской культуре и традициях. Это национальный фрукт, символизирующий изобилие, благословение и плодородие. Гранат встречается повсюду: в народных сказках и стихах, в искусстве и других узорах», – говорит Буюран.
«Если вам доведется побывать на северо-западе страны и посетить дворец Шекинского хана XVIII века, обратите внимание на фреску в зале заседаний хана с изображением прекрасного гранатового дерева – символа райского сада».
По словам художницы Деляфруз Багировой, любовь азербайджанцев к гранату нашла свое отражение в творчестве таких известных поэтов, как Физули и Низами Гянджеви, а также в ярких картинах знаменитых местных художников, таких как Саттар Баклулзаде, Таир Салахов и Тогрул Нариманбеков.
«Наши легенды гласят, что гранат – это символ любви», – говорит она. «В старину выражать любовь словами считалось грубостью, поэтому парни признавались в своих чувствах, поднося гранат своей возлюбленной. Он также является символом плодородия, богатства и единства».
Гранатовый фестиваль
Хотя гранаты выращивают по всему Азербайджану, есть одно место, чьи гранаты считаются вкуснее, чем где бы то ни было – вышеупомянутый город Гёйчай, расположенный в Аранском экономическом районе под предгорьями Кавказских гор в северо-центральной части Азербайджана.
Именно здесь проходит ежегодный Гранатовый фестиваль – обычно каждый год, хотя в ноябре прошлого года он был проведен впервые за четыре года в связи с коронавирусным кризисом. Фестиваль начался в 2006 году и быстро превратился в самый любимый сельский праздник в Азербайджане.
Во время двухдневного мероприятия, приуроченного к сбору урожая гранатов в конце октября – начале ноября, тысячи людей (местные жители и туристы, приезжающие из Баку) заполонили центральные улицы обычно спокойного городка, которые заполнены прилавками, торгующими сочными гранатами, выращенными в 32 деревнях Гёйчайского района.
Климатическое разнообразие страны позволяет выращивать более 60 различных сортов, отличающихся по форме, размеру и цвету – от белого до рубиново-красного. На гранатовом фестивале в Гойчае можно увидеть не только гранаты, но и всевозможные продукты из них: соки и джемы, соусы, торты, вина и даже сушеную кожуру, которую продают как лекарственное средство.
На сценах исполняют национальную музыку и танцы, из многочисленных маленьких кафешек валит дым, где готовят любимые народом шашлыки, проводятся конкурсы на самый большой гранат, самую красивую «гранатовую девушку» и самое быстрое выжимание гранатов. Конкурсы меняются каждый год, чтобы было интереснее.
В целом, Нар Байрами, как его называют в Азербайджане, настолько уникален, что в 2020 году он был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Гранатовый промысел
На Нар-Байрами можно также получить представление о масштабах гранатовой промышленности Азербайджана, которая играет заметную роль в сельскохозяйственном секторе страны. По данным Ассоциации производителей и экспортеров граната Азербайджана, в 2022 году в стране было произведено 187 000 тонн гранатов, из которых 15 % было экспортировано за границу.
Большая часть этого объема придется на Россию и Украину, но ведутся переговоры о выводе «короля фруктов» Азербайджана на новые рынки Европы и Китая. Потенциал экспорта считается очень высоким благодаря благоприятным климатическим и почвенным условиям страны, которые сделали ее ключевым игроком на мировом гранатовом рынке.
Несмотря на то, что будущее выглядит радужно, одной из потенциальных проблем является изменение климата: изменения температуры, режима осадков и экстремальные погодные явления могут негативно сказаться на выращивании граната. Для борьбы с этим местным фермерам предлагается выводить устойчивые к климатическим изменениям сорта и более рационально использовать воду.
Но независимо от колебаний в отрасли, многовековая привязанность Азербайджана к гранату наверняка останется неизменной.
Читайте также:
- Немцы – одни из самых несчастных людей в Европе
- Как изменится жизнь Германии в 2024 году
- Новое расписание DB в Германии
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
