Хроники рождественского пудинга Алли: Приготовление твердого соуса
Хроники рождественского пудинга Алли: Приготовление твердого соуса
Мы добрались до пятой части моих «Хроник рождественского пудинга» и четвертой недели выдержки пьяного английского торта с фруктовыми начинками, пригодного для фламбирования в день Рождества. Для тех, кто только начинает читать, вы можете прочитать о том, с чего началась эта серия про инжирный пудинг здесь, о том, как приготовить торт, как его «вылечить», и немного об истории выдержки десертов (иногда в желудках животных) в этих постах. Это последняя неделя перед большим представлением на Рождество, поэтому сегодняшний день отлично подходит для еще одного замачивания в бренди и приготовления «жесткого соуса».
Накормите пудинг ради всего святого
Сейчас я чувствую себя так, будто ухаживаю за маленьким товарищем по шкафу. Я храню его в шкафу, где у меня стоят кастрюли и сковородки, так что у нас каждый день происходит проверка. Каждый раз, когда я достаю из шкафа сковородку, мы встречаемся взглядами, быстро киваем друг другу, и я закрываю дверцу. Сегодня у нас день «кормления», так что Ли’л Пуд выходит и получает пропитание в виде бренди. Пропитывать пирог раз в неделю столовой ложкой или двумя порциями бренди – традиционная, но необязательная часть традиции рождественского пудинга. Я хотел испытать всю полноту ощущений, поэтому согласился.
Я пробовала наносить бренди кондитерской кистью, спринцовкой, а на этой неделе – с помощью насадки для индейки. У меня был соблазн воткнуть бастер прямо в бутылку с бренди, но что-то в этом было неправильное, к тому же я не смог бы отмерить его, так как мой бастер не имеет такой функции. Вместо этого я отмерил полторы столовые ложки в миску и полил оттуда. Бастер для индейки был удобен для точного нанесения, но если в разделе комментариев не появится интересный вариант, я вернусь к кондитерской кисти: это самый простой способ сделать работу быстро и легко.
После пропитки бренди я подумала: «Ладно, давай нарядим тебя», – и снова накрыла свой рождественский пудинг. Теперь я знаю, что никогда не смогу стать фермером. Я уже дал имя четырехнедельному фруктовому пирогу, а когда придет день сбора урожая, ну, я просто не знаю, как я к этому отнесусь.
Что такое «твердый соус»?
Твердый соус – это традиционное дополнение к инжирному пудингу, но более точно его можно назвать бренди-маслом. «Твердый соус» внушает больше загадок, ведь соусы должны течь, но оказалось, что это, по сути, сливочная глазурь с бренди. Полагаю, он станет твердым, если будет стоять в холодильнике. Ожидал ли я чего-то более динамичного? Да. Однако я справилась с разочарованием, как только попробовала его.
Для приготовления твердого соуса необходимо всего несколько ингредиентов.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Как приготовить бренди-масло
Как и в случае с американским кремом, вам понадобится всего несколько ингредиентов: масло, сахар и ароматизатор. Я решила использовать рецепт бренди-масла от Мэри Берри, потому что она – мой второй любимый английский шеф-повар (наряду с Найджеллой, чей рецепт рождественского пудинга я использовала в качестве руководства), и она, возможно, единственная, кому я бы доверила кормить себя.
Я сделала одну вольность в ее рецепте. Мэри Берри использует несоленое сливочное масло, но, поскольку это приправа, предназначенная для намазывания на торт, я думаю, что без соли мы бы не справились. Соленое масло – это клатч для отличной глазури, и если у вас его нет, то добавьте четверть чайной ложки соли в эту смесь.
Все ингредиенты должны объединиться в пушистую глазурь.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Используйте мягкое сливочное масло, если вы смешиваете его вручную; оно должно быть консистенции майонеза. Добавьте сахар и перемешайте резиновой лопаткой. В рецепте Берри указан светлый сахар мусковадо, но если у вас нет возможности его достать, подойдет светлый или темно-коричневый сахар. Добавьте бренди и взбейте до образования эмульсии. Если эмульсия ломается или выглядит зернистой, возможно, она слишком холодная. Это также может быть признаком того, что бренди слишком много. Если она слишком холодная, попробуйте подогреть ее в микроволновке в течение нескольких секунд, буквально. Не нажимайте кнопку «Пуск» и не уходите. Взбейте еще раз. Если виной всему бренди, добавьте еще столовую ложку сахарной пудры и взбейте еще раз.
Конечный результат – сладкий и маслянистый, с карамельными нотками от бренди, и мне очень хочется намазать его на теплый кусочек фруктового торта. Хотя вкус ликера чувствуется, он удивительно слабый для того, что поначалу кажется большим. Если вы будете готовить фламбе в течение недели, храните это бренди-масло при комнатной температуре: так его будет легче намазать на торт. В противном случае храните его в холодильнике в закрытом контейнере. Дайте ему дойти до комнатной температуры утром, когда планируете его использовать. Конечно, бренди-масло можно подавать с рождественским пудингом, но можно намазывать его на кексы, тосты, печенье или любые другие продукты, которые вы хотите сделать пьянящими и сладкими.
На следующей неделе будет последняя часть этой серии. Я буду снова готовить на пару, фламбировать и уплетать кусочек инжирного пудинга. Загляните на следующей неделе, чтобы узнать о знаменательном дне Ли’л Пуда.
Рецепт масла с бренди
(Адаптирован из рецепта Мэри Берри)
Ингредиенты:
-
1 палочка соленого сливочного масла, мягкое
-
2⁄3 стакана (3 унции) сахарной пудры
-
1⁄3 стакана (3 унции) коричневого сахара
-
3 столовые ложки бренди
В миске среднего размера перемешайте масло и оба вида сахара резиновой лопаткой до гладкости и легкой пушистости. Добавьте бренди. Как только бренди будет полностью введен, переключитесь на венчик, чтобы тщательно эмульгировать глазурь.
Читайте также:
- Почему немцы гладят упаковочную бумагу на Рождество
- Чего ожидать от новой коалиции консерваторов в Гессене
- Как подорожает жизнь в Германии в 2024 году
Источник: lifehacker.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
