Босс Dehoga: В регионе по-прежнему достаточно хороших ресторанов
Босс Dehoga: В регионе по-прежнему достаточно хороших ресторанов
Несмотря на закрытие единственного двухзвездочного ресторана в центральной Германии, руководитель саксонской компании Dehoga Аксель Кляйн не беспокоится о качестве общественного питания в Саксонии. «Обидно, что у нас стало на один звездный ресторан меньше. Но гораздо важнее плотность хороших шеф-поваров – а она сохраняется», – заявил управляющий директор Немецкой ассоциации гостиниц и ресторанов (Dehoga) Саксонии немецкому агентству печати. В понедельник было объявлено, что лейпцигский ресторан «Falco», которым руководит шеф-повар Петер Мария Шнурр, закрывается, в частности, из-за экономических трудностей.
Ресторан был открыт 18 лет назад и располагается в одном из отелей в центре Лейпцига. Причина закрытия – острая нехватка квалифицированной рабочей силы, трудности с поиском высококвалифицированного персонала, а также увеличение расходов на персонал и высококачественные продукты питания, пояснили в понедельник в отеле. Шнурр и «Фалько» были удостоены двух звезд в «Гиде Мишлен» с 2008 года. В ответ на запрос Deutsche Presse-Agentur компания Schnurr не стала комментировать закрытие отеля.
Даже без «Фалько» Лейпциг все равно сможет играть в высшей гастрономической лиге, считает Кляйн. Закрытие ресторана показывает, что не имеет значения, где находится ресторан – в сельской местности или в городе, отмеченном звездой Мишлен. «В трудные времена управление рестораном – это экономический вызов». Поскольку экономическое давление еще больше усиливается получением звезды, некоторые шеф-повара даже не стремятся к ней. После закрытия в Саксонии осталось семь ресторанов с одной звездой.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
