Слишком много соли – во Франции изменился рецепт багетов
Слишком много соли – во Франции изменился рецепт багетов
С октября рецепт багетов во Франции содержит меньше соли. Эта мера направлена на борьбу с чрезмерным потреблением соли, приводящим к риску повышения кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний, сообщает Ассоциация пекарей страны.
Цель – снизить содержание соли в общем рационе питания жителей Франции, говорится в сообщении.
На хлеб, играющий важную роль в рационе французов, приходится 20% ежедневного потребления соли, говорится в сообщении.
- Содержание соли в 100 граммах багета и других легких сортов хлеба будет снижено с 1,5 до 1,4 грамма таких сортах;
- Цельнозерновой или заквасочный хлеб, – с 1,4 до 1,3 грамма.
В прошлом году уже было зафиксировано первое снижение содержания соли в хлебе. Проверка показала, что 82% хлеба соответствуют верхнему пределу содержания соли. Теперь 339 продуктов из всех уголков Франции будут вновь исследованы на предмет содержания соли.
Даже если обывателю кажется, что обойтись без небольшого количества соли в хлебе просто, для хлебопекарной промышленности это сложная задача, как подчеркнули в Ассоциации хлебопеков.
Соль не только служит вкусу, но и влияет на свойства теста, качество хлеба, его объем, цвет и срок хранения. Однако существуют альтернативные решения – например, использование активных дрожжей для компенсации снижения количества соли, пояснили в ассоциации.
В Германии в конце 2018 года была запущена национальная стратегия по снижению содержания соли в переработанных продуктах, однако жестких ограничений для хлебопекарной промышленности не существует.
Пекари в Германии также рассматривают использование закваски в качестве решения проблемы снижения количества соли, однако во Франции это менее распространено.
Читайте также:
- Тысячи людей вышли на демонстрацию во Франции против насилия со стороны полиции
- В Сенате Франции доминируют консерваторы
- Почему во Франции расплачиваются наличными
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
