В Аррасе прошел чемпионат по приготовлению картошки фри
В Аррасе прошел чемпионат по приготовлению картошки фри
В Аррасе прошел чемпионат по приготовлению картошки фри:
Пока порция картофеля фри шипит во фритюре, Поль-Анри Думенк измеряет температуру жира, а его коллега моет и сушит уже нарезанный картофель для следующей порции.
В субботу на большой площади города Аррас на севере Франции на большой сцене оператор фудтрака будет испытывать свои навыки жарки во фритюре. Десятки международных гастрономов, прошедших предварительный отбор, соревновались друг с другом в четырех категориях:
- Аутентичный фритюр;
- Креативный фритюр;
- Любительский фритюр;
- Соус для фритюра года, что стало первым мировым чемпионатом по приготовлению фритюра.
«Это парижский картофель фри, – говорит Думенк, – его толщина составляет десять миллиметров».
Под пристальным взглядом критически настроенного жюри и в сопровождении многочисленных съемочных групп оператор закусочной, предлагающий картофель фри и гамбургеры в своем грузовике в окрестностях Парижа, начинает соревнование.
В нескольких метрах от него Винсент Пекур из Анжера следит за тем, чтобы его картофельные палочки правильно подрумянились. Родные и друзья поддерживают его на многолюдной площади в историческом центре Арраса. Они преодолели сотни километров, чтобы попасть на конкурс.
Что делает картофель фри хорошим?
«Любовь – вот первый ингредиент, – смеется Пекур, – и, конечно, картофель с севера Франции».
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Правильный картофель для идеального картофеля фри
Один человек, который действительно знает все о картофеле фри, – это Жан-Поль Дамбрин (75 лет), управляющий большой сетью передвижных киосков по продаже картофеля фри на севере Франции.
Он жарит картофель фри в этом регионе уже 55 лет. По его словам, главное – это хороший картофель с севера Франции. Затем картофель фри необходимо обжарить в два этапа, говорит он.
«Картофель фри – это универсальный продукт, его можно есть с чем угодно и когда угодно», – с энтузиазмом говорит он. Он создал «Friterie Momo» по просьбе актера Дэни Буна для фильма «Добро пожаловать в Штис», действие которого происходит в этом регионе в 2008 году. Теперь он машет людям в Аррасе из этого киоска – здесь его все знают.
La Friterie Momo est prête à vous accueillir à la #foiredestrasbourg 🥳🍟🍔#strasbourg #foire #food #burger #frite pic.twitter.com/9VhE9Zbs5r
— Friterie Momo (@FriteriesMomo) September 4, 2020
Как и подобает гастрономическому событию во Франции, картофель фри оценивает высококлассное экспертное жюри:
- Журналисты;
- Представители сельскохозяйственной палаты и картофельной промышленности;
- Фермеры.
Однако председателем жюри является Дамбрин, региональный король картофеля фри.
Север, который раньше принадлежал Фландрии, является оплотом французского картофеля фри во Франции. Половина из 1400 киосков с картофелем фри, называемых во Франции фритериями, находится в регионе Верхняя Франция. Поэтому между северной Францией и соседней Бельгией также существует конкуренция в вопросе о том, где самая лучшая картошка фри и кто ее изобрел.
Бельгийский и французский фритюр
Себастьян Вилория может объяснить разницу между фритюрами.
Уроженец Брюсселя, он и его школьный друг Фабиан Франсес управляют компанией «Les Ptits Belges du Golf de Saint-Tropez» и радуют клиентов на юге Франции своим фургончиком, предлагающим бельгийский картофель фри.
«На севере Франции картофель фри похож на бельгийский», – говорит Вилория. В то время как диаметр бельгийского картофеля фри составляет двенадцать миллиметров, толщина картофеля фри в остальной Франции составляет всего шесть-восемь миллиметров. Конечно, хороший картофель фри должен быть приготовлен из настоящего картофеля и обжарен во фритюре в два этапа – в говяжьем жире, как отмечает бельгиец.
Еще когда в Аррасе объявили о проведении чемпионата мира по футболу, северная французская газета «La Voix du Nord» заявила: «Наши бельгийские друзья будут завидовать!».
Правда, газета признала, что в Бельгии 1 августа уже отмечается День фрита. «Состоится ли франко-бельгийская дуэль? Узнаем ли мы, наконец, какие фриты – бельгийские или французские?» – пишет бельгийская газета «Le Soir».
Как бы то ни было, по данным газеты, Бельгия превосходит своего большого соседа по количеству киосков с картофелем фри: в Бельгии насчитывается 5000 фритерий – или, в зависимости от региона, их еще называют фритуур или фри(э)ткот.
Когда вечером были объявлены победители, стало ясно, что все призы достались Франции.
- Победитель в номинации «Любительский картофель фри», семья Филиппа Френуа из Линселя, живет в двух шагах от бельгийской границы;
- Лучший аутентичный картофель фри, по решению жюри, приготовила Орель Местре из Лилля, некогда фламандского города;
- Самый креативный картофель фри – не с севера, а от Клемана Крупка из долины Луары. И когда дело доходит до совершенствования хрустящих картофельных палочек, бельгийцам и северным французам не в чем себя обмануть;
- Награда за соус года достается шеф-повару ресторана Аллана Гиллери Паварда в Париже.
Читайте также:
- Слишком много соли – во Франции изменился рецепт багетов
- В Сенате Франции доминируют консерваторы
- Тысячи людей вышли на демонстрацию во Франции против насилия со стороны полиции
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
