Заменители мяса в Германии: насколько они полезны
От гамбургеров до сосисок — все мясные продукты теперь имеют свои растительные аналоги. Заменители мяса прибавляют финансовый оборот каждый год, однако у потребителей все еще остаются вопросы. Предлагаем ряд ответов.
Читайте также: Избавляемся от депрессии без лекарств: научный подход
Заменители мяса набирают популярность
Швейцария и Германия — два передовика капиталистического производства заменителей мяса в Европе. 2022 год показал в Германии прирост на 17%. Этот рынок перевалил уже за полмиллиарда евро.
Прогноз на 2023 год — 0,7 млрд. На каждого немца в 2023 году придется по полкило «растительного мяса». Самыми популярными считаются шницели и нарезка.
Заменители мяса: из чего их делают
Ситуация на самом деле с трудом поддается оценке. Производители экспериментируют с новыми источниками белка и другими ингредиентами, которые делают заменитель все более похожим на оригинал.
Однако лидерами — источниками белка долгое время остаются пшеница, горох и соя. Горох начинает обгонять по популярности сою. Возможно, сказываются национальные традиции, в расчет берутся и гипоаллергенные свойства этого продукта.
Как делают вегетарианское мясо
Самый распространенный способ — экструзия. Растительное сырье сдавливают, затем разминают и трением доводят его температуру до 100°C. Такая процедура позволяет избежать добавления химических ингредиентов.
Для большего сходства с «оригинальным мясом» в растительную, например, котлету, могут добавить кокосовое масло. Оно потечет при жарке, подобно настоящему жиру.
Кровь можно воспроизвести при помощи овощных соков — свекольного и морковного. В последние годы в «мясо для веганов» производители добавляют препараты железа. Они не только придают котлете вкус и сочность, но и помогают организму вырабатывать гемоглобин.
Насколько полезны заменители мяса?
Это зависит от ингредиентов. Однако медики и нутрициологи сходятся во мнении, что заменители мяса никак не могут быть полезнее аутентичного мяса. Это связано с тем, что они представляют собой продукты глубокой переработки, а не всежие зерновые или бобовые.
Швейцарское общество питания пишет, что промышленные продукты-заменители мяса часто оказываются «пересолеными» и «пересладкими». Еще один не самый полезный ингредиент — растительные жиры.
Немецкие центры защиты прав потребителей также рекомендуют, чтобы заменители мяса «не оказывались на вашей тарелке каждый день». В растительных продуктах не содержится витамин B12, а его дефицит чреват серьезными последствиями — от задержек развития у детей до депрессии у взрослых.
Читайте также:
- Мигранты в Германии реже заканчивают школу
- http://Как СССР повлиял на немецкий язык
- http://Как окончить немецкий вуз, не зная немецкого языка
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
