Пекари нацелились на Рождество

За четыре месяца до Рождества в Рудных горах начался сезон штоллена. Для того чтобы популярная выпечка успела созреть и вовремя появилась в магазинах, к выпечке штоллена приступили уже на этой неделе, сообщил во вторник управляющий директор компании Annaberger Backwaren GmbH Мартин Хюбнер. «Штоллен – как хорошее вино, он должен созреть». Компания, в которой работает 140 человек, планирует испечь и продать к Рождеству около 200 000 штолленов. Они имеют своих поклонников не только в Германии, но, как говорят, поставляются более чем в 50 стран мира.

В Дрездене тоже многие пекари ждут своего часа. Традиционно сезон изготовления штолленов начинается в конце сентября – начале октября, объясняет Каролина Маршалек из Schutzverband Dresdner Stollen. Но даже в столице земли печи некоторых производителей уже работают на полную мощность. Причина – поставки в розничную торговлю, где рождественский ассортимент появится на прилавках уже через несколько недель, а также заказы из-за рубежа. По имеющимся данным, в прошлом году было продано около 4,8 млн. дрезденских штолленов с печатью подлинности.

Помимо традиционного кишмишного штоллена, саксонские пекари продолжают представлять новые варианты. В настоящее время их разнообразие варьируется от макового и миндального до клюквенного и абрикосового штоллена. В то время как постоянные клиенты предпочитают традиционный штоллен, молодые покупатели стремятся к разнообразию, говорит Хюбнер. В ассортименте его компании появился вегетарианский штоллен с органическими ингредиентами и без сала, а в этом году также новый медовый штоллен.

Потребители снова должны быть готовы к некоторому повышению цен. Хюбнер говорит о наценке примерно в три-четыре процента. Маршалек также ожидает, что цены будут несколько выше, чем в прошлом году. В магазинах килограмм штоллена будет стоить от 19 до 24 евро.