Начинается уборка ранних сортов для сорта Federweisser

В последних числах августа виноградари Франконии начинают сбор винограда сортов Ортега и Солярис для производства вина Federweißer. Это молодое, еще не забродившее вино, которое традиционно подается к луковому пирогу. Молочный, мутноватый Federweißer еще не является вином в классическом понимании, но энтузиасты наслаждаются перебродившим виноградным суслом каждый год в конце лета. Оно готово к употреблению примерно через пять-восемь дней после сбора урожая. Почти все виноградари Франконии предлагают «Федервайссер» в сезон сбора винограда и продают его с рук», – говорит Михаэль Бок, пресс-секретарь Ассоциации виноградарей Франконии в Вюрцбурге.

Один из крупнейших производителей «Федервайссера» во Франконии, винодельческое хозяйство «Франкен» из Китцингена, ожидает, что сбор урожая начнется 1 сентября, а первые бутылки «Федервайссера» появятся в супермаркетах примерно на 36‑й календарной неделе – на следующей неделе.

«Federweisser – это продукт с ограниченным сроком хранения, ферментация не завершена. Поэтому Federweisser можно приобрести только в сезон сбора винограда», – пояснил представитель ассоциации Бок. «Свое название Federweisser получило благодаря дрожжам, которые взбудоражены углекислым газом в процессе брожения и танцуют в бокале, как перья».

После прессования винограда сусло сразу же попадает в бутылки, где и происходит его брожение. Обычно «Федервайзер» содержит около пяти процентов алкоголя. «Чем дольше вы его храните, тем сильнее меняется его вкус, поскольку сахар продолжает бродить и превращается в спирт», – говорит Бок.

Вино выращивается примерно на 6300 гектарах во Франконии. Сколько «Федервайссера» ежегодно производится во Франконии, официально не фиксируется, но, по данным ассоциации, он составляет лишь малую часть от общего урожая.

По данным ассоциации виноградарей, основной сбор урожая для хранения вин начнется в первые недели сентября. Официальное начало сбора урожая с участием министра-президента Маркуса Зёдера и министра сельского хозяйства Михаэлы Канибер (оба – ХСС) запланировано на 7 сентября в Рёдельзее (район Китцингена).

«В настоящее время виноградники во Франконии могут черпать энергию в полном объеме», – сказал Бок. «Достаточное количество воды, теплые летние температуры и много часов солнечного света обеспечивают хорошее развитие и созревание». Вероятно, это будет отличный урожай, но средний по количеству.