Производители кубиков льда работают на полную мощность
Производители кубиков льда работают на полную мощность
Производители кубиков льда работают на полную мощность: С помощью бензопилы Сезгин Албайрак сначала разрезает глыбу льда весом около 150 кг на более удобные для обработки плиты. Затем он обрабатывает их костяной ленточной пилой, подобной тем, что используют мясники. Наконец, на рабочую поверхность ложатся прозрачные кубики льда размером примерно пять на пять сантиметров.
Кубики прозрачного льда, которые в настоящее время производятся здесь, на берлинской фабрике льда, изготавливаются вручную. Для обеспечения чистоты вода в процессе замораживания должна постоянно находиться в движении, чтобы воздух не задерживался во льду и не замутнял его.
Помимо Clear Ice, основатели фабрики Альбайрак и Себастьян Эбенбергер производят кубики льда и колотый лед машинным способом. Машины работают 24 часа в сутки. Каждые несколько минут раздается громкое клацанье, затем готовые кубики выпадают из форм в контейнеры для сбора. По их словам, хороший кубик льда должен быть ровным и полным. Иначе он слишком быстро растает. «Нужно, чтобы площадь поверхности была как можно меньше по отношению к объему», – объясняет Эбенбергер. Фабрика по производству льда поставляет его в основном в бары и рестораны, а также на мероприятия, фестивали и частным клиентам.
Рынок кубикового льда в Германии растет
В США, в частности, уже давно существует большой рынок кубикового льда и его дробленой формы – колотого льда. В Европе, и особенно в Германии, он, напротив, постепенно формируется лишь в последние годы. Тем не менее, и здесь спрос высок. Об этом свидетельствует и развитие берлинской фабрики мороженого: Альбайрак основал ее в 2014 году вместе со своим партнером по бизнесу Эбенбергером. Вначале их было всего двое, а сейчас на них работают двенадцать человек. Значительная часть спроса приходится на гастрономический сектор. «Барная культура сильно изменилась и стала гораздо более профессиональной. Люди уделяют больше внимания хорошим ингредиентам и, конечно, хорошему мороженому», – говорит Албайрак.
«Лед – это золото бармена», – подчеркивает Марен Мейер, председатель правления Немецкого союза барменов, отвечая на вопрос о том, насколько важен лед для приготовления хорошего напитка. Не очень хорошие кубики льда, «например, с дыркой, очень быстро разрушаются, и это делает напиток менее вкусным». Но, по его словам, лед все чаще используется и в частной сфере. «Раньше в супермаркетах время от времени ставили морозильную камеру, а теперь люди уже жалуются, когда в супермаркете нет льда», – говорит соучредитель Eisfabrik Эбенбергер.
Другие компании подтверждают этот опыт: «Это часть всего, как соленые палочки и чипсы на вечеринке», – говорит Экхард Аренс, партнер компании ICE-Ecki в Шваневеде, Нижняя Саксония. «Люди больше не хотят делать это сами».
В компании CRIO ice, которая претендует на звание лидера рынка по продаже кубиков льда на автозаправочных станциях, ответственные лица в настоящее время ожидают ежегодного роста продаж на 10–20%. «Спрос очень высок, и я думаю, что этот рост наблюдается повсеместно, а не только у нас», – говорит Карстен Швейцер, управляющий директор компании, расположенной в Баден-Вюртемберге.
Летом производство на высоте – но и затраты тоже
Особенно летом производство идет полным ходом. «Это связано с тем, что летом лед добавляют не только в длинные напитки, как зимой, но и в воду, в винные спритцеры, в кофе, и поэтому спрос на него выше», – говорит Албайрак. В летние месяцы продажи более чем на треть выше, чем зимой. Но машины работают и в холодное время года. «Зимой мы производим почти столько же продукции, сколько и летом, а затем складируем ее», – говорит Эбенбергер.
Высокие температуры не только повышают спрос, но и приводят к росту производственных затрат. «Чем жарче становится, тем сложнее машинам по производству мороженого обеспечить охлаждение», – говорит Аренс из ICE-Ecki. «Чем теплее на улице, тем меньше льда производят машины».
Рост цен на фоне инфляции
За последний год инфляция и дорогие энергоносители также нанесли ущерб производителям кубикового льда. «В прошлом году мы были вынуждены повысить цены из-за высокой стоимости энергии и транспортных расходов», – говорит Аренс. По словам Швейцера из компании CRIO ice, дополнительные расходы «изменили ситуацию кардинально». В его компании в прошлом году было проведено несколько небольших повышений цен. На берлинском заводе по производству льда кубики льда также стали дороже. Еще в 2014 году десятикилограммовый пакет стоил девять евро, сейчас – двенадцать евро.
Прежде чем готовые кубики льда покинут контейнеры для сбора в мешок, они хранятся в холодильной камере. Если бы кубики упаковывались напрямую, то при повторном охлаждении талая вода в мешке привела бы к их слипанию, поясняет Албайрак. Только после промежуточного хранения они сортируются, упаковываются и отгружаются. В конце производственной цепочки кубики попадают в кофе со льдом, прохладительные напитки или коктейли, которые приятно охлаждают летом.
Читайте также:
- Заводы по производству льда в Северном Рейне-Вестфалии отмечают небольшой рост продаж в 2022 году
- Новые ядерные отходы из NRW для Графенрайнфельда
- А1 возле Штапельфельда закрыта на несколько часов после аварии
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
