Почему мы не можем насытиться закусками
Почему мы не можем насытиться закусками
Для многих идеальное завершение дня выглядит примерно так: ноги вверх, на ноутбуке запущен сериал, под рукой пакет с чипсами. Почему мы не можем остановиться до того, как опустеет весь пакет, почему мы не можем насытиться закусками?
Употребление жирной или сладкой пищи делает нас счастливыми, как объясняет Мартин Смоллих, диетолог из Института медицины питания при Любекском университете и Университетской клинике Шлезвиг-Гольштейна. «Клетки кишечника имеют специаьные сенсоры для сахара и жира».
Когда молекулы из пищи попадают туда, по нервам в мозг посылается электрический импульс. «Там выделяется вещество дофамин. Дофамин повышает аппетит и создает ощущение счастья». И мозг реагирует особенно радостно, когда сахар и жир сочетаются в пище. Некоторые эксперты говорят о так называемом «эффекте Нутеллы».
Откуда взялась любовь к сладкому и жирному?
Предпочтение сладкой и жирной еды берет свое начало во времена нехватки пищи. «Раньше пища была скудной в целом и особенно ее не хватало зимой», – объясняет Смоллих. «А жир и сахар были основными источниками энергии», говорит он. «Люди, которые особенно остро реагировали на это и ели запасы с этими веществами во время голода, соответственно, имели больше шансов выжить».
Исследования показали, что у людей есть врожденное предпочтение сладкого, говорит Смоллих. «Даже нерожденные дети в утробе матери улыбаются, когда беременная женщина ест что-то сладкое, а не горькое». Это имеет смысл: в природе почти нет ничего, что было бы сладким и ядовитым одновременно. Ядовитые растения и фрукты обычно горькие на вкус.
Еще один фактор – культурные особенности. В некоторых регионах пиво после работы является просто частью рациона – «и это также относится к чипсам», – говорит Кристоф Клоттер, психолог-диетолог и психотерапевт в Университете прикладных наук Фульды до выхода на пенсию. «Потому что в нашей культуре они означают отдых, расслабление и удовольствие».
Кроме того, привычка играет свою роль, говорит Клоттер. «Когда я иду в супермаркет, я всегда выбираю один и тот же вид йогурта на протяжении многих лет. Или когда я возвращаюсь домой с работы, это должно быть что-то сладкое». И последнее, но не менее важное: еда часто используется как менеджер эмоций, говорит он. «Когда мы сидим вечером в одиночестве перед телевизором и чувствуем себя одинокими, тоска заедается», – говорит психолог. В конце дня могут возникнуть конфликты с партнером – но не с холодильником».
Недавно опубликованное исследование показывает, насколько прочно такие привычки засели в мозгу. Поскольку жирная и сладкая пища так сильно активирует систему вознаграждения, мозг учится бессознательно отдавать предпочтение таким продуктам, сообщила в марте команда из Института исследования метаболизма имени Макса Планка в Кельне. «Наши измерения мозговой активности показали, что мозг перестраивается, употребляя чипсы и подобную еду. Он подсознательно учится отдавать предпочтение вознаграждающей пище», – пояснил руководитель исследования Марк Титтгемайер.
Чипсы вызывают зависимость
Устоявшиеся пищевые привычки бывает очень сложно сломать, не открывать пакет с чипсами, а, возможно, потянуться за более полезным яблоком, говорит Армин Валет из консультационного центра для потребителей в Гамбурге. Чипсы являются продуктом со встроенным фактором зависимости: «Очевидно, что чипсы содержат вещества, усиливающие вкус. Существует мнение, что ароматизаторы вызывают сильную зависимость. Дрожжевой экстракт, а ранее глутамат, имеют схожий эффект».
Соответственно, у человека должна быть сильная воля, чтобы не прикасаться к пакету с чипсами – или хотя бы съесть только небольшую его часть. «Кроме всего прочего, важно, чтобы прием пищи не происходил параллельно с другими делами – например, во время просмотра фильма или использования мобильного телефона», – говорит диетолог Смоллих. Важно заручиться поддержкой консультанта или надежного друга. Потому что, как отмечает Армин Валет: «Следующий пакетик чипсов обычно находится совсем рядом, когда возникает тяга».
Читайте также:
- Вейп как наркотик? Курение вейпа не исключает никотиновую зависимость
- Борьба с игровой зависимостью в Гамбурге
- Наркомания в Германии: как начинается зависимость
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
