«Гид Мишлен»: новые звезды на небосклоне гурманов

Лучшие рестораторы и гурманы ждут Карлсруэ с затаенным дыханием: сегодня в 17.00 в Концертхаусе будут объявлены звезды Мишлен. Тогда станет известно, какие рестораны проложили себе путь на Олимп гурманов, кто может получить еще одну звезду – а также чья звезда идет на убыль.

В прошлом году 327 ресторанов были удостоены хотя бы одной звезды «Гида Мишлен». Три звезды являются венцом успеха. Только девять ресторанов добились этого в прошлом году. Традиционно большинство лучших ресторанов в Германии находятся на юге и юго-западе, включая давние трехзвездочные рестораны «Bareiss» и «Schwarzwaldstube» в Байерсбронне в Шварцвальде.

Хорошее вино равно хорошей еде?

По мнению Ральфа Флинкенфлюгеля (58), директора «Гида Мишлен» по Германии и Швейцарии, это в некоторой степени связано с образом жизни. «Там, где люди пьют хорошее вино, они и едят хорошо». Но изысканные рестораны можно найти и в больших городах, таких как Гамбург или Берлин. В столице мишленовский шеф-повар особенно ценит разнообразие и неформальность. В целом, даже в высшей гастрономии уже давно не все так строго, как раньше. Флинкенфлюгель объясняет это тем, что все больше молодых людей любят хорошо поесть. Вегетарианские блюда также давно вошли в моду.

Глава гида «Мишлен» высоко оценил всех рестораторов. Они добились больших успехов в сложных условиях, проявив много мужества и силы. Времена блокировки «Короны» прошли, и рестораны снова хорошо посещаются. Однако чего не хватает, так это квалифицированных работников. «Многие работники за время «Короны» сменили ориентацию. Это создает значительные проблемы для ресторанного бизнеса». Для того чтобы сохранить качество, рестораны с меньшей командой реагируют на это сокращением времени работы или уменьшением меню.

Гид для гурманов от производителя шин

В этом году звезды присуждаются не только за кулинарное искусство. Есть также «зеленая звезда» за устойчивое развитие, награды за лучшее соотношение цены и качества и за особые достижения команды обслуживания.

Гид Мишлен сегодня издается в 41 стране, причем не только в Европе, но и в США и Азии. Одноименный французский производитель шин стоит за знаменитым красным ресторанным гидом. В Германии первый «Путеводитель Мишлен» был опубликован в 1910 году, но в то время он еще был предназначен для «господ автомобилистов» и в основном содержал дорожные маршруты. Первые звезды «Мишлен» в Германии были присуждены в 1966 году.

В дополнение к «Гиду Мишлен» регулярно публикуется ресторанный гид «Gault&Millau», который является важным международным путеводителем для гурманов. В нем ресторанам присваивается от 0 до 20 баллов.