В Тюрингии открывается сезон братвурст: Тысячи зрителей

Новый сезон барбекю в Тюрингии открылся в субботу при весенней температуре в Эрфурте. После трехлетнего перерыва, связанного с короной, начало сезона было вновь отмечено зрелищем «Rostkultur». Под взглядами тысяч зрителей, которые могли нагулять аппетит в двенадцати различных киосках с сардельками, в присутствии короля сарделек Норберта Абта был разожжен гигантский гриль. Организаторы говорили о более чем 20 0000 гостей на Домплатц.

Братвурст – это не только одно из национальных блюд тюрингцев, но и экономический фактор. В 2003 году ЕС признал его региональным деликатесом – с тех пор он стоит в одном ряду с пармской ветчиной и шампанским. По данным Министерства сельского хозяйства, ежегодно производится около 42 000 тонн защищенной классической колбасы. Это означает, что с 2003 года производство в Свободном государстве увеличилось более чем в два раза, тогда оно составляло около 20 000 тонн.

По данным Тюрингской и Айхсфельдской колбасной и мясной ассоциации, существует около 90 сертифицированных производителей тюрингского ростратвурста. Их число сокращается, потому что в последние годы многие ремесленные предприятия прекратили свою деятельность, говорит управляющий директор ассоциации Уве Кит. Многие небольшие мясные лавки были вынуждены закрыться, в частности, из-за нехватки квалифицированных работников и отсутствия преемников.

В то время как длина, вес и преимущественное использование свинины в натуральной оболочке прописаны в спецификации ЕС для тюрингских братвурстов, смеси специй варьируются в зависимости от традиционных рецептов или региональных особенностей. Например, в северной Тюрингии наряду с солью и перцем преобладает майоран, в восточной Тюрингии – тмин, а в южной Тюрингии предпочтение отдается чесноку, говорит Кит.

Пиковое время для приготовления барбекю наступает весной – как только становится достаточно тепло, чтобы проводить больше времени на открытом воздухе. Но многие братвурсты продаются и зимой – например, на рождественских базарах. С прошлого года культура приготовления братвурстов в Тюрингии включена в реестр «Нематериальное культурное наследие Тюрингии». По словам представителей Министерства сельского хозяйства, цель состоит в том, чтобы включить ее в общенациональный список.