Как «Нью-Йорк пицца» стала культом?

Едва ли какая-либо закуска когда-либо приближалась к предикату системной значимости, чем легендарный кусок нью-йоркской пиццы. Сотни тысяч жителей мегаполисов не смогли бы преодолеть метро, городские каньоны и 14-часовые дни без ее калорийности. Кусочек пиццы с сыром на ходу: это топливо для быстро движущихся людей на Восточном побережье США. Богатая история, богатый вкус. Дань уважения. 

Первая подача Ломбарди – и путь к ломтику

Считается, что первая пиццерия в Нью-Йорке была открыта Дженнаро Ломбарди в 1905 году – ресторан на Манхэттене существует и по сей день. Однако, по словам кулинарного блоггера Эда Левина, это не было рождением продажи ломтиков. Угольные печи того времени делали пиццу жесткой, когда она остывала. Только после изобретения менее горячей газовой печи в 1930‑х годах пиццерии начали использовать тесто размером с колесо повозки, которое продавалось по частям и разогревалось.

Классическая

Что на самом деле представляет собой нью-йоркский кусок пиццы? Основные факты: треугольный кусок, немного больше, чем бумажная тарелка, на которой ее часто подают. Тесто тонкое, хрустящее, но достаточно эластичное, чтобы складываться в длину. Томатный соус неприготовленный и простой, сыр – моцарелла с небольшим количеством воды.

Вот и все, что потребовалось для первого золотого века нью-йоркской пиццы во второй половине 20-го века. Вряд ли кто-то воплотил эту эпоху так, как Доменико «Дом» ДеМарко, который приехал в Нью-Йорк из близкого Неаполя в 1959 году. Его магазин Di Fara Pizza ежедневно привлекал сотни людей в крошечный угловой ресторанчик в глубине Бруклина на протяжении десятилетий – включая таких суперзвезд, как Леонардо Ди Каприо.

Дом прилагал все усилия – от теста до помидоров и сыра – чтобы испечь идеальный кусок. Легенда гласит, что он доставал готовые пиццы из печи голыми руками. В 2004 году он сказал в интервью The New York Times: «Я не планирую уходить на пенсию. Но я хочу, чтобы мои дети заняли это место. Они должны следовать за мной. Они должны следовать моей идее». В прошлом году ДеМарко умер.

Эволюция

Нью-Йорк никогда не стоит на месте, даже его кусочки постоянно меняются, как объясняет фанат пиццы Скотт Винер. «Нью-Йорк – не тот город, куда можно приехать и посетить музей пиццерии, которая не менялась 100 лет», – говорит Винер. По его словам, здесь обосновалось новое поколение производителей пиццы. Путь к изобретению пиццы лежит через сложные методы ферментации, специальные помидоры или идеально разогретую печь.

Винер говорит, что каждую неделю съедает 15 порций, а зарабатывает деньги, гастролируя с пиццей по городу. «Это абсолютно топливо для всех, кто живет в городе», – восторгается он. Закуска для всех и в любое время, независимо от зарплаты, статуса или происхождения».

Верх или низ?

Пиццерия «L’Industrie Pizzeria» в районе Уильямсбург в Бруклине, вероятно, не пропадет ни в одном списке лучших. Другие магазины, такие как «My Pie Pizzeria Romana», «Scarr’s Pizza» и «Patsy’s Pizzeria», также считаются в настоящее время популярными.

Между тем, в «Di Fara Pizza» в Бруклине дела обстоят, вероятно, иначе. «Не зря я не включил это место в свой список лучших, – говорит Винер. После смерти легенды пиццы ДеМарко, говорит он, качество упало.

Утешением может служить то, что его работа, преданность и энергия продолжают жить в сотнях нью-йоркских пиццерий. Так что у нью-йоркцев и впредь будут силы никогда не стоять на месте.