Цена на специи увеличилась, и будет расти дальше
Цена на специи увеличилась, и будет расти дальше
На знаменитом рынке Саньюаньли в Пекине торговец показывает на полку со специями. «Цена на специи растет – все дорожает», – говорит он. Сырье, транспорт, заработная плата. Цепочки поставок напряжены из-за пандемии.
Вот уже два года в Китае, важнейшем поставщике специй для Германии, растут издержки отрасли. Один пример: стоимость перевозки контейнеров из Китая в Европу в период с середины 2021 года до середины 2022 года была в пять раз выше, чем до пандемии. В ноябре он все еще был более чем в два раза выше.
Энергия, транспорт и упаковка стоят дороже
Даже в супермаркетах Германии из-за роста стоимости жизни покупатели берегут свои деньги. Промышленность бьет тревогу.
«В настоящее время в экономике в целом сложилась кризисная ситуация, которая никогда не наблюдалась ранее», – говорит торговая ассоциация индустрии специй. С одной стороны, наблюдается нехватка удобрений, сырых специй и ослабление спроса. С другой стороны, торговцам придется нести стремительно растущие расходы на энергию, транспортировку и упаковку. «Каждый отдельный аспект встряхивает экономическую производственную цепочку», – говорится далее.
Лаура Брандт непосредственно чувствует, сколько покупатели готовы платить за специи. В ее начинающей компании Yummy Organics, производящей специи по справедливой цене, покупатели платят только столько, сколько считают нужным, но не менее одного евро. Каждый цент, превышающий внутренние затраты, должен идти в растущие страны. «Однако в последнее время спрос сильно упал», – говорит основатель компании.
«Мы особенно страдаем от спада продаж корпоративным клиентам, – говорит она. К ним относятся магазины без упаковки, многие из которых столкнулись с трудностями. С другой стороны, становится все труднее получать подходящие специи из стран происхождения. «Недорогая, органическая и высококачественная продукция – такое сочетание трудно найти».
Китай и Мадагаскар являются наиболее важными торговыми партнерами
Это относится и к Шри-Ланке, откуда Лаура Брандт получает свои специи. Островное государство к югу от Индии испытывало нехватку удобрений еще до войны, после того как правительство тщетно пыталось перевести все сельское хозяйство на органические технологии без особого переходного периода. А когда склады снова заполнились, война и санкции ударили по важному импорту удобрений в Беларусиь, говорит Сарада де Сильва, глава местной ассоциации торговцев специями «Совет специй». К этому добавляются транспортные расходы: за контейнер, который до войны стоил 4 000 долларов, теперь нужно заплатить 20 000.
В 2021 году Германия импортировала большую часть своих специй и трав, таких как чили и паприка, из Китая морским путем. Вторым по значимости торговым партнером является Мадагаскар, откуда ванильные бобы и палочки корицы попадают в немецкие кухни. За ним следуют Вьетнам, Бразилия, Индонезия и Индия. 154 000 тонн трав и специй на сумму почти 600 миллионов евро поступит в страну в 2021 году. Ни одна страна ЕС не импортировала больше, чем Германия.
В прошлом году потребителям пришлось поглубже залезть в карман, чтобы купить разноцветные порошки. Согласно текущим данным об инфляции, в декабре прошлого года они заплатили за свои специи почти на десять процентов больше, чем годом ранее. Это означает, что инфляция была примерно такой же высокой, как и общая инфляция, но при этом ниже, чем для других продуктов питания.
Знак устойчивости
Таким образом, возросшие затраты вдали компенсируются лишь в ограниченной степени. Поскольку цепочки создания стоимости пряностей обычно начинаются в развивающихся странах, они особенно уязвимы для нарушений с точки зрения устойчивости, как предупреждает Юлиус Венциг. Венциг исследует цепочки поставок специй в Университете Виттен/Хердеке. «Как и в случае с какао, это критически важное сырье, к которому нужно внимательно присматриваться», – говорит он. Это относится как к правам человека, так и к охране окружающей среды.
Потребителям в этой стране трудно понять, насколько устойчиво были произведены специи. Такие маркировки, как Fairtrade или organic, могут служить приблизительным ориентиром. Опросы показали, что, как говорит Венциг, почти все продукты с обеими этикетками производятся экологически рационально. «Однако, как и в органическом секторе, спрос на такие специи в последнее время снизился». Это снижает стимул для производителей выращивать свои специи на устойчивой основе.
Вполне вероятно, что в конечном итоге мелкие фермеры будут страдать от тягот отрасли, как говорит Феликс Гис из Fairtrade trader «El Puente». «В конце концов, растущие расходы, вероятно, будут переложены на самое слабое звено», – говорит Гис. В основном это мелкие фермеры, которые не объединены в крупные кооперативы. Это делает еще более важным для торговцев и производителей вступление в долгосрочные и честные партнерские отношения. «Тогда обе стороны смогут благополучно пройти через кризисы».
Читайте также:
- 100 лет назад в Берлине открылся первый китайский ресторан
- Новый тренд в еде: масляная доска вместо классического бутерброда
- Как правильно хранить специи?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
