ВОЗ: миллиарды людей не защищены от трансжиров

Вредные промышленно произведенные трансжиры все еще используются в продуктах питания, и более пяти из примерно восьми миллиардов человек недостаточно защищены от них. Такова была промежуточная оценка Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в понедельник. На самом деле она хотела добиться того, чтобы к 2023 году опасные для здоровья компоненты в значительной степени исчезли из пищевой цепи во всем мире. 

«Трансжиры – это токсичные вещества, которые убивают», – сказал глава ВОЗ Тедрос Адханом Гебрейесус. «Пришло время раз и навсегда запретить их употребление в пищу». ВОЗ призвала правительства тех стран, которые еще не сделали этого, резко ограничить разрешение на использование трансжиров. Среди стран с большим бременем заболеваний – Египет, Пакистан и Южная Корея, говорится в докладе. 

Трансжиры ответственны за преждевременную смерть полумиллиона человек в год от ишемической болезни сердца, заявила ВОЗ. В ЕС с 2021 года на рынок допускаются только продукты, содержащие менее двух граммов промышленных трансжиров на 100 граммов жира. Дания уже резко ограничила промышленные трансжиры около 20 лет назад – и, по данным ВОЗ, в результате зафиксировала снижение сердечно-сосудистых заболеваний. 

Трансжиры или трансжирные кислоты – это ненасыщенные жирные кислоты, которые могут быть получены в результате естественных и пищевых технологических процессов. По данным Немецкого общества питания (DGE), высокое потребление вредно сказывается на здоровье, поскольку повышается риск развития липометаболических расстройств. Также повышается риск развития ишемической болезни сердца.

В пищевой технологии для производства спредов, таких как маргарин, из жидких масел используется так называемая гидрогенизация, при которой ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные. Согласно DGE, в дополнение к гидрогенизации, трансжирные кислоты также могут быть получены в процессе термической обработки растительных масел.

Согласно DGE, к продуктам, которые могут содержать заметное количество трансжирных кислот, относятся хлебобулочные и кондитерские изделия, а также жареные во фритюре картофельные продукты и полуфабрикаты.