Мельбурн: история кофейной столицы мира
Мельбурн: история кофейной столицы мира
Бариста умело управляет различными рычагами большой эспрессо-машины, установленной на длинной деревянной стойке. Люди сидят на винно-красных барных стульях, читают газету или общаются. Здесь пахнет кожей, кофе и давно ушедшим временем: эспрессо-бар Pellegrini’s в Мельбурне – одно из старейших кафе города, которое до сих пор сохранилось в первозданном виде. Это живая история кофейной столицы мира, мегаполиса, славящегося на весь мир своей кофейной культурой.
Красно-зеленая неоновая вывеска с надписью «Open 8AM» в витрине, плитка на полу с клетчатым узором и семейные фотографии разных десятилетий на стенах – кафе почти не изменилось с момента своего открытия во внутреннем городе Мельбурна в 1954 году. «Многие люди говорят нам, что чувствуют себя так, будто возвращаются домой или в дом своей бабушки», – говорит нынешний владелец Дэвид Маласпина (42 года). Затем его бариста подает «флэт уайт» в коричневой чашке – австралийский вариант маленького латте, но с более сильным вкусом кофе. Это один из лучших ресторанов в городе, соглашаются гости.
Веха история кофейной столицы: иммигранты привезли с собой культуру кофе
Ни в одном другом месте мира нет такого количества кафе на душу населения, как в Мельбурне. Именно поэтому второй по величине город Австралии также считается кофейной столицей мира. Любовь к жареным бобам зародилась еще в 1950‑х годах. «После войны в этот замечательный город приехало много европейцев и представителей многих других национальностей, – говорит Маласпина, – и все привезли с собой свою культуру. Для нас это кофе».
В основном итальянские и греческие иммигранты привезли в город первые европейские эспрессо-машины. Считается, что «Эспрессо-бар Пеллегрини» был первым кафе с такой кофе-машиной, что, согласно легенде, было совершенно революционным для того времени, но это не доказано. В 1974 году Систо Маласпина, итальянский иммигрант, вместе с Нино Панграцио возглавил эспрессо-бар.
Дуэту не только удается сделать кафе еще более популярным, но и стать местными героями. Когда в ноябре 2018 года Систо Маласпина зарезан в результате террористического акта на открытой улице рядом с его кафе, весь город скорбит. «Он всегда был здесь, шесть дней в неделю», – говорит Дэвид Маласпина о своем отце Систо. «Он любил людей, всегда рассказывал истории и был исключительно общительным». Икона кофе даже получает государственные похороны, на которые собираются тысячи людей.
Знать порядок «Магии»
Сегодня кофейная сцена Мельбурна сочетает в себе традиции и инновации. Хотя классические «Long Blacks» (эспрессо, разбавленный горячей водой) и «Flat Whites» (эспрессо со слегка вспененным молоком и очень небольшим количеством молочной пены) по-прежнему остаются одними из самых популярных кофейных напитков, существуют и новые тенденции. К ним относится несколько секретный «Magic», который трудно найти за пределами города и который редко можно найти в меню напитков даже в Мельбурне. Но истинные ценители кофе могут заказать у опытных бариста пробуждающий напиток, который состоит из двойного ристретто (вариант эспрессо) со слегка вспененным молоком.
Жители Мельбурна считаются настоящими «кофейными снобами» и, соответственно, предъявляют высокие требования к своему любимому горячему напитку. Такие сети, как Starbucks, с трудом могут конкурировать с более чем 2000 кафе в городе.
Например, многие бары и обжарочные заводы придают большое значение «кофе одного происхождения» – кофейным зернам, выращивание которых можно точно проследить до мельчайших деталей. Технологии пивоварения также постоянно совершенствуются. Популярным является метод «pour over», при котором горячая вода наливается через молотый кофе в фильтре прямо в чашку. «Холодные сорта пива также очень популярны: Здесь бобы измельчаются немного крупнее и помещаются в холодильник на двенадцать часов, покрытые холодной водой. Предполагается, что это позволит получить менее кислый кофе.
История кофейной столицы мира: кофе – это коммуникативный напиток
Тем временем искусство приготовления кофе совершенствуется многочисленными бариста Мельбурна. Один из них – действующий чемпион мира по бариста Энтони Дуглас. 31-летний парень обошел международных конкурентов на Всемирном чемпионате бариста, который пройдет в его родном городе Мельбурне в 2022 году. Он подал судьям «фирменный напиток» из колумбийского эспрессо с медом, лактоферментированной маракуйи и холодно заваренного чая из гибискуса и др.
«Сначала я влюбился в процесс приготовления кофе. Затем я узнал о некоторых действительно замечательных сортах кофе, – говорит Дуглас. «Я понял, насколько необычным может быть кофе». Звездный бариста выражает свою любовь к коричневым бобам в изысканных творениях, для которых он сочетает точные техники с совершенно новыми вкусовыми комбинациями.
Для Дугласа кофе – это одновременно теоретическое знание и искусство: «Я думаю, что сначала нужно понять науку, лежащую в основе приготовления кофе», – говорит он. «Как только вы это сделаете, у вас появится свобода выражать кофе разными способами, как и в любом другом виде искусства». Несмотря на свои сложные творения, которыми он балует вкусы своих клиентов, сам он любит все довольно просто: в зависимости от настроения Дуглас пьет эспрессо, плоский белый или просто фильтрованный кофе.
Эспрессо-бар Пеллегрини также сосредоточен на самом необходимом: Если вы ищете латте с куркумой и холодный фраппучино с соевым молоком, вы попали не по адресу. Управляющий директор Дэвид Маласпина, однако, заботится не только о хорошем кофе, но и о социальной составляющей, которая всегда была частью культового напитка: «Кофе дает возможность начать разговор и является хорошим поводом собраться вместе», – говорит он. Даже на другом конце света.
Читайте также:
- Цены на кофе в странах ЕС выросли на 16,9%
- Две причины чистить кофемашину каждый день
- Туалетная бумага из кофейной гущи: немецкий производитель ищет способы преодолеть кризис
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
