Индустрия общественного питания видит будущее в увеличении количества региональных продуктов

Президент ассоциации гостиниц и ресторанов Dehoga хотел бы видеть в меню больше региональных продуктов. «Я твердо убежден, что у нас есть очень, очень большие возможности благодаря включению региональных компонентов, которым до сих пор уделяется слишком мало внимания», – сказал Ларс Шварц в интервью Deutsche Presse-Agentur. Дичь, рыба, фрукты и овощи из региона дают возможность сохранить добавленную стоимость в стране. Покупатели здесь также готовы платить больше.

В целом, он призывает свою отрасль принять кулинарные вызовы будущего, включая вегетарианскую и веганскую пищу: «Нам не нужно обманывать самих себя. Появляется все больше молодых людей, которые хотят питаться иначе, чем их родители, бабушки и дедушки или остальная часть населения». По его словам, индустрия общественного питания всегда была законодателем моды. После энергетического кризиса настало время нового взлета: мы должны готовиться к этому времени уже сейчас – даже если это произойдет только через два года.