Игры в ЗОЖ: безалкогольное игристое стало лучше подаваться
Будь то прием, юбилей или праздничный обед: Когда в Германии откупоривают пробки от шампанского, тосты все чаще произносят с безалкогольным игристым вином. Безалкогольное игристое вино в последние годы значительно расширило ассортимент. Предлагаемых винодельческими предприятиями, кооперативами виноградарей и коммерческими винодельнями, значительно увеличился, говорит Эрнст Бюшер из Немецкого института вина. Эта тенденция продолжается вместе с тенденцией к осознанному питанию и хотя бы выборочному отказу от алкоголя, например, «Сухой январь», говорят представители отрасли.
Безалкогольное игристое стало лучше подаваться
Продажи безалкогольных игристых вин в 2021 году значительно превысили продажи деалкоголизированного вина (5 млн. бутылок) и составили около 23 млн. бутылок; эти цифры относятся в основном к розничной торговле продуктами питания. По мнению Бюшера, доля безалкогольного варианта в потреблении игристых вин в Германии составляет шесть процентов. Согласно внутренним опросам ассоциации, Союз немецких погребов игристых вин (VDS) ожидает, что в 2021 году доля рынка составит около пяти процентов, а объем продаж увеличится на 7,3 процента по сравнению с 2020 годом. «Тенденция постоянно растет, как и разнообразие брендов в этом нишевом сегменте», – говорит управляющий директор VDS Александр Тацер. Данные на 2022 год пока отсутствуют.
Немцы любят игристое вино
«Мы также активно работаем на рынке безалкогольных игристых вин со всеми нашими основными брендами. Этот сегмент постоянно растет и пользуется все большим спросом на международном уровне», – говорит представитель Henkell Freixenet Ян Рок. «Немцы любят игристое вино, и, соответственно, они также впереди по безалкогольному игристому вину».
Компания Sektmanufaktur Strauch в Остхофене, Рейнланд-Пфальц, начала производство безалкогольного игристого вина около пяти лет назад, когда управляющий партнер был беременным. «Вначале маркетинг был очень трудным, – вспоминает Изабель Штраух-Вайсбах. Между тем, безалкогольные, а также веганские органические игристые вина составляют 20 процентов ассортимента Rheinhessen.
Особенно популярны среди молодежи
По данным репрезентативного исследования, проведенного Университетом Гайзенхайма и VDS в октябре 2022 года, около 44 процентов потребителей уже пробовали безалкогольное игристое вино. Согласно исследованию, он особенно популярен среди молодых людей в возрасте до 30 лет. И еще: «На 54% женщины гораздо больше готовы экспериментировать, чем мужчины».
Половина жителей Германии говорит «нет» напиткам, содержащим алкоголь
«Прохладное трезвое питье – осознанное наслаждение безалкогольными напитками – в настоящее время превращается в стиль жизни», – говорит менеджер по маркетингу Катрин Дуппель из Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH. По данным опроса Yougov, проведенного прошлым летом, почти половина жителей Германии категорически говорит «нет» напиткам, содержащим алкоголь. По данным опроса, отказ от алкоголя особенно высок среди молодых взрослых. Смена настроения, которую часто ищут при употреблении алкоголя, уже не так часто желаема, говорит Даппел.
Тенденция к премиализации
Является ли вкус также аргументом в пользу сервировки? «Благодаря использованию новых технологий и оптимизации процессов, деалкоголизированные и игристые вина в последние годы получили очень положительное развитие с точки зрения вкуса», – сообщает Бюшер. «В последнее время в этом сегменте также наблюдается тенденция к премиализации».
Даппел также считает, что вкус стал намного лучше, чем в первые годы, но добавляет: «Категория еще не до конца сформировалась, как и в случае с пивом». Штраух-Вайсбах говорит: «Если пить их один за другим, то можно почувствовать разницу». Но если вы сначала выпьете безалкогольный, то почувствуете вкус «очень, очень хорошей альтернативы».
«Деалкоголизация вин теперь осуществляется очень благоприятным для аромата способом при относительно низких температурах ниже путем вакуумной дистилляции или в центробежной конусной колонне», – объясняет Бюшер. При выборе базовых вин востребованы сорта винограда с богатым ароматом и хорошего качества, чтобы можно было в некоторой степени компенсировать недостаток алкоголя. «Потому что алкоголь – это носитель вкуса, как жир в пище».
Карбоновая кислота компенсирует недостаток алкоголя
В этом отношении игристое вино имеет преимущество перед обычным: «В игристых винах углекислота вполне компенсирует недостающий алкоголь», – говорит Бюшер и поясняет: «Деалкоголизированные игристые вина создаются путем удаления из вина спирта, образовавшегося в результате брожения сахара, и добавления в деалкоголизированное вино углекислоты». Согласно законодательству, безалкогольное игристое вино должно быть маркировано как «игристый напиток, изготовленный из безалкогольного вина», а содержание алкоголя должно быть менее 0,5 процента по объему.
Дуппель гордится особой технологией «вращающегося конуса», разработанной его компанией. В этом процессе, по ее словам, букет остается благодаря нагреванию в вакууме и, таким образом, может быть отделен еще до деалкоголизации. Роткэппхен хочет использовать этот метод для получения игристого вина с содержанием алкоголя 0,0 процента в этом году. Это слишком строго для некоторых потребителей, но позволяет охватить другие целевые группы, например, беременных женщин.
Читайте также:
- Безалкогольное вино становится все более популярным
- Безалкогольное пиво в Германии: как изменился уровень производства за последние 10 лет
- Немецкие ученые советуют пить безалкогольное пиво
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
