Лафер критикует звездную гастрономию: «Слишком мало платят».

Шеф-повар Йоханн Лафер («Die Küchenschlacht») раскритиковал условия в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. «Люди слишком долго работали в ресторанном бизнесе и слишком мало получали за то, что работали», – сказал Лафер в интервью дюссельдорфской газете «Rheinische Post» (издание четверга).

По его словам, основной причиной того, что многие рестораны сегодня не могут найти персонал, являются плохие условия труда. «Также отношение к персоналу – об этом можно забыть. Так, как это иногда делалось на кухне, можно делать и в армии, но даже там это не нормально. Где мы находимся?» – сказал Лафер, который сам более двух десятилетий управлял рестораном, отмеченным звездой Мишлен, и за это время был удостоен двух звезд Мишлен.

Сам Лафер познает другую сторону жизни, поскольку у него больше нет ресторана. «Для меня было немыслимо сесть перед телевизором в 7 часов вечера, спокойно пообедать с женой или почитать что-нибудь», – сказал 65-летний мужчина. «Это богатство, роскошь, без которой я больше не хочу обходиться. Я хочу жить нормально, как все остальные. Ритм, который был у меня раньше, был ненормальным». У шеф-поваров есть распорядок дня, который вряд ли совместим с семейной жизнью, сказал он.