Свежие овощи зимой стоят дороже, поэтому имеет смысл сделать заготовку.

Ферментация овощей в домашних условиях

Куда девать весь урожай овощей? Лучший способ сохранить их — это ферментация. Ферментация — это естественный процесс, в ходе которого происходит брожение молочной кислоты. Важно, чтобы кислород не попадал в фермент после начала процесса. Это приведет к дальнейшему выделению молочной кислоты, что снижает значение pH. Если процесс выполнен правильно, заквашенный продукт может храниться долгое время. Таким образом, даже зимой есть доступ к полезным овощам и фруктам.

Читайте также: Какие продукты должны быть всегда в доме.

Ферментация овощей: польза

Ферменты, как правило, считаются «здоровыми». Это происходит потому, что овощи не подвергались термической обработке перед употреблением. Это практически сырые овощи, в которых сохранились все витамины. В результате процесса ферментации овощи становятся пробиотиками. Это, в свою очередь, укрепляет кишечную флору и иммунную систему. Также это должно помочь людям чувствовать себя бодрее и энергичнее.

Ферментация овощей в домашних условиях

Овощи помещаются в соль или соленую воду. На каждый 1 килограмм капусты или 1 литр воды добавляется 15 грамм соли. Метод сухой засолки подходит для мелко нарезанных овощей. Для маринования крупных кусков больше подходит рассол.

Затем начинается процесс. Молочнокислые бактерии заселяют овощи. Это видно по небольшим пузырькам, которые образуются в емкости. Это означает, что начинается процесс ферментации. При этом образуются карбоновая и уксусная кислоты, а кислород расходуется.

Ферментированные овощи полезны для здоровья. Фото: Tatjana Baibakova / Shutterstock.com

Очень важно, чтобы воздух выходил из тары во время процесса. В противном случае давление окажется слишком высоким, и банка может лопнуть. У овощей не должно быть доступа к воздуху. Для этого овощи утяжеляют камнем или стеклянным грузом, чтобы они оставались в жидкости.

Поскольку квашеная капуста должна быть нежной, перед ферментацией ее солят и мнут. Это позволит жидкости выделиться из капусты. Затем все это плотно утрамбовывается в банку. Этот процесс очень похож на процесс ферментации корейской закуски кимчи.

Ферментация: какие продукты подходят?

Все, что вы едите в сыром виде, подходит для ферментации. Например, дикие травы, свёкла, редис, капуста, огурец, грибы, помидоры и даже фрукты. Кстати, овощи не обязательно очищать от кожуры перед ферментацией. Специи и зелень также подходят для ферментации и, таким образом, они приобретают совершенно новый оттенок. В овощи и фрукты для ферментации также можно добавлять специи.

Ферментация овощей: хранение

В основном, такой процесс ферментации занимает около двух недель. Если по истечении этого времени овощи стали кислыми, но плесень не образовалась, значит, ферментация прошла успешно. После двух недель дальнейшая продолжительность ферментации — дело вкуса. Теперь банку можно поставить в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения. 15–18 градусов Цельсия идеально подходят для квашеных овощей.

Кроме овощей можно и заготовить фрукты. Фото: Stoktur / Shutterstock.com

Ферментированные овощи сначала соленые на вкус, но позже появляется кислинка. Чем дольше овощи стоят в рассоле, тем мягче и нежнее становятся. Твердые овощи должны бродить не менее 4 недель. Кабачки и грибы можно пробовать уже через неделю.

Если вы хотите полностью остановить брожение, необходимо сцедить, сменить крышку и хранить овощи при температурах ниже 15 градусов. Так ферментированные овощи можно хранить в течение нескольких месяцев.

Ферментированные овощи можно употреблять в пищу разными способами. Например, в качестве гарнира или добавлять в салаты со свежими овощами. Рассол можно использовать в качестве заправки.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: casanisa / Shutterstock.com
Источник: MDR

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии