Ядовитый картофель: как определить наличие соланина
Немецкие потребители часто употребляют в пищу картофель, так как это вкусный, питательный и недорогой овощ. Но если нарушить правила хранения клубней, ими можно отравиться. Разберемся, как определить ядовитый картофель, который необходимо утилизировать.
Читайте также: Как правильно хранить картофель и лук.
Ядовитый картофель вреден из-за соланина
Согласно статистическим данным каждый житель Германии употребляет около 59 кг картофеля в год. Немецкими службами одобрено около 200 разновидностей этого овоща, которые разрешено выращивать в стране.
Одно из преимуществ картофеля — простота его хранения и использования. Однако если не создать для клубней правильных условий, под их кожурой может накопиться соланин. Это вещество характерно для пасленовых и защищает их от поедания животными.
При правильном хранении количество соланина в картофеле минимально. Употребление таких клубней в пищу не оказывает негативного влияния на здоровье. Но если его концентрация увеличена, он оказывает отравляющее действие и нарушает работу желудочно-кишечного тракта.
Эксперты по питанию из Баварского потребительского центра настаивают на том, что любители картофеля должны обязательно заботиться о том, чтобы концентрация соланина находилась в пределах нормы.
Как обнаружить ядовитый картофель
Для обнаружения соланина в кожуре картофеля не обязательно делать химический анализ клубней. Он проявляется визуально и на вкус. Специалисты по питанию дали несколько советов, которые помогут предотвратить отравление.
Признаки непригодного к употреблению картофеля:
- Зеленая кожура. Кожица картофеля начинает «зеленеть» при нарушении условий хранения. Чаще всего это происходит под прямыми солнечными лучами. Если такие «позеленения» есть на клубнях, во время чистки их лучше срезать. Полностью зеленый овощ необходимо выкинуть целиком.
- Прорастание клубней. В этом случае также действует принцип «количества». Если на картофеле появилось несколько маленьких белых ростков, их можно удалить. Если он пророс белыми длинными побегами, необходимо утилизировать такой овощ.
- Вкус мякоти. Если после варки или жарки картофель приобретает нехарактерный горьковатый вкус, это свидетельствует о превышении концентрации соланина.
Во избежание порчи овоща необходимо хранить его в прохладном месте при температуре не более + 15оС. Однако не нужно класть его в холодильник, так как при низкой температуре крахмал трансформируется в сахар и придает клубням сладковатый вкус.
Также необходимо проверить, чтобы картофель находился на хранении сухим. Не нужно заворачивать его в фольгу или полиэтилен, так как из-за этого будет накапливаться влага и появится плесень.
Если подходящих условий для хранения нет, лучше покупать небольшое количество овощей и употреблять его в пищу сразу.
Читайте также:
- Посадка картофеля в сентябре: ирландский метод
- Польза картофеля: дешевое средство от изжоги и боли
- Бабушкина хитрость: как хранить картофель в теплом подвале
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
