Кухонные отходы: эти продукты все еще съедобны
Зелень моркови, картофельная кожура, сырные корки: когда мы готовим, кухонные отходы растут как на дрожжах, чтобы в итоге оказаться в мусорном ведре.
Читать также: 5 популярных заблуждений о мусоре
Но в то время, как стоимость продуктов питания неумолимо растет каждый день, такой подход – настоящее расточительство! Предлагаем взять на вооружение 8 идей о том, как переработать предполагаемые кухонные отходы.
Кухонные отходы в Германии
Ежегодно в Германии выбрасывается около 12 миллионов тонн продуктов питания, хотя они еще могли бы быть съедобными. Наибольшая доля приходится на немецкие домохозяйства: около 6 миллионов тонн продуктов питания выбрасывается частными домохозяйствами каждый год, что составляет половину от общего количества отходов в Германии.
Об этом сообщает Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства в 2019 г. На душу населения это соответствует 75 килограммам продуктов питания, которые ежегодно оказываются в мусорном ведре за ненадобностью.
Причин много
Согласно исследованию Welthungerhilfe, большинство продуктов питания в Германии выбрасывается, потому что истек срок годности. Это происходит потому, что многие потребители не обращают внимания на «минимум» в названии, понимая его как срок годности, а затем считают продукт просроченным.
Однако слишком большие порции и неправильное планирование количества продуктов при покупке также являются одними из наиболее частых причин большого количества продуктов, выбрасываемых в Германии.
Кроме того, от приготовления пищи остаются остатки свежих фруктов и овощей, которые попадают в мусор в качестве предполагаемых отходов. Это также одна из причин, почему люди, следящие за питанием, часто выбрасывают особенно много продуктов. Парадокс, который рассчитал американский эпидемиолог по питанию Зак Конрад в исследовании, опубликованном в 2018 году.
Многие части фруктов, овощей и других продуктов, которые часто оказываются в списке «кухонные отходы» в процессе приготовления пищи, на самом деле слишком хороши для мусорного ведра и могут быть использованы повторно. Мы представляем восемь предполагаемых «кухонных отбросов» и даем советы по их повторному использованию.
Зелень лука-порея
Идея о том, что при переработке лука-порея нужно выбрасывать зеленую часть листьев, является устойчивой. Но верно как раз обратное – в зелени, в частности, содержится много витаминов и минералов, поэтому если вы используете обе части стебля лука-порея, вы не только меньше выбрасываете, но и питаетесь более здоровой пищей.
Сырная кожура
Классика, которая всегда вызывает дискуссии за обеденным столом – это сырная кожура. Для многих вопрос: «Есть или не есть?», – вызывает неуверенность. Поэтому его просто удаляют без лишних слов, на всякий случай.
Существует простое правило: кожуру сыра естественного созревания, например пармезана, бергкясе или эмменталера Allgäuer – можно есть без колебаний. Специальные плесневые культуры, используемые для приготовления камамбера или бри, также съедобны.
С другой стороны, с осторожностью следует относиться к сырам с искусственными оболочками, то есть оболочками из парафина, воска или пластика. Кожуру, обработанную консервантом натамицином, также следует срезать. Эти сыры имеют маркировку «с консервантом Е235».
Кроме того, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом должны всегда удалять кожуру сыра!
Стебли брокколи и цветной капусты
Во многих рецептах предлагается промыть и приготовить соцветия брокколи, но при этом не уделяется внимание стеблю, поэтому он быстро оказывается в мусоре.
Но стебель также можно съесть, просто очистите его, удалите деревянистые части и добавьте в блюдо в виде ломтиков. Вкус стебля напоминает зеленую спаржу, поэтому брокколи раньше называли «спаржевой капустой».
То же самое относится и к стеблю цветной капусты, который также можно готовить и есть без проблем. Для того чтобы он готовился одновременно с соцветиями, перед приготовлением его следует нарезать крест-накрест.
Тыквенная кожура
Если вы хотите, чтобы при приготовлении рецептов из тыквы осенью у вас было как можно меньше отходов, все, что вам нужно сделать, это выбрать правильный сорт тыквы. У многих сортов тыквы кожуру тоже можно есть! Тыквы «Хоккайдо» и «Патиссон» обычно не нужно очищать от кожуры. У них тонкая кожица, которую можно есть без проблем.
Кожуру тыквы баттернат и мускатной тыквы также можно употреблять в пищу, если тыкву долго варить или готовить как овощи для духовки. Однако если вы хотите готовить тыкву только в течение очень короткого времени, кожуру следует удалить заранее.
Маленькие тыквы можно без проблем готовить целиком, более крупные экземпляры лучше есть без кожуры. Жесткая кожура сортов Baby Gear и Bishop’s Cap также не съедобна и должна быть удалена перед приготовлением.
Картофельная кожура
Картофельная кожура также легко перерабатывается, например в чипсы!
Вместо того, чтобы выбрасывать кожуру после очистки картофеля, положите вымытую кожуру на противень, выстеленный бумагой для выпечки. С небольшим количеством оливкового масла и специй он превращается во вкусную закуску!
Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение десяти минут до хрустящей корочки – готово!
Зелень редиса, моркови, кольраби и фенхеля
Нередко зелень редиса, моркови, кольраби или фенхеля небрежно срезается во время приготовления пищи и попадает прямо в контейнер для органических отходов. Какая жалость! Ведь зеленая капуста не только полезна, но и может быть использована различными способами.
Зелень моркови, например, отлично заменяет петрушку, из листьев редиса можно приготовить вкусный песто, фаршированные листья кольраби – вкусное основное блюдо, а зелень укропа отлично подходит для гарнира.
Апельсиновая цедра
Апельсины особенно популярны зимой из-за высокого содержания витамина С. Но большинство людей интересует только мякоть зимнего фрукта, а кожуру выбрасывают. Тем не менее, кожура апельсинов содержит много вторичных растительных веществ и может быть переработана без особых усилий – при условии, что это органические апельсины.
Сушеную апельсиновую цедру можно заваривать в чай, тертая апельсиновая цедра придает свежую нотку многим блюдам, а в выпечке она придает слегка горьковатый вкус.
Яблочная сердцевина
Когда речь заходит о том, как правильно есть яблоки, у каждого есть свои идеи. Постоянным предметом обсуждения является сердцевина яблока: есть ее или нет? Однозначный ответ: да! Сердцевину яблок можно смело употреблять в пищу. В частности, пищеварительная система будет довольна благодаря содержащимся в нем полезным пищевым волокнам.
«А как же ядовитые сердечники?» – спросят теперь противники сердечников. Утверждение о том, что сердцевины яблок содержат токсичную коклюшную кислоту, не является полностью ложным. Сердцевина яблок содержит амигдалин, который организм превращает в коклюшную кислоту, но только если вы сильно прикусываете ее во время еды. И даже в этом случае количество выделяемого вещества настолько мало, что на организм не влияет. Поэтому если вы съедаете одно или два яблока в день, вам не стоит беспокоиться.
Читать также:
- Лайфхаки для здорового питания после обеда
- Как еда на ночь влияет на психическое здоровье
- Правильное хранение продуктов питания
Читайте также:
