Требование к пивоварам: использовать новые сорта хмеля
Новые сорта хмеля, адаптированные к теплому климату, как говорят, имеют много преимуществ. Так, они лучше переносят жару, требуют меньше воды и удобрений, что более экологично для окружающей среды. Но пивовары придерживаются старых сортов — почему?
Читайте также: Баварский хмель: что придумали хмелеводы, чтобы его сохранить?
Новые сорта хмеля, адаптированные к новому теплому климату — если нижнебаварские хмелеводы добьются своего, то в будущем это будет выбор пивоваров. Они имеют ряд преимуществ.
Предполагается, что эти новые сорта лучше переносят жару, требуют меньше воды и удобрений, что более экологично. Об этом рассказал Адольф Шапфль. Он президент Ассоциации производителей хмеля Халлертау.
Пивовары придерживаются старых сортов, несмотря на преимущества
Но пивовары будут придерживаться старых сортов. «Хмель — это настоящая специя, и если у пивовара получается хорошее пиво, он не смеет менять его ингредиенты», — объяснил Шапфль в интервью BR.
К тому же, по мнению Шапфля, недопустимо, чтобы хмелеводы требовали устойчивости. А также цепочку устойчивости нарушали пользователи.
Изменение климата делает необходимыми новые сорта хмеля
«Из-за изменения климата, — сказал Шапфль, — садоводы зависят от новых сортов. Старые сорта нуждаются в большом количестве дождей в июне и июле, а также в температуре от 25 до 28 градусов, чего не было этим летом».
Если такое жаркое лето, как в этом году, будет повторяться чаще, фермерам, выращивающим хмель, придется проводить гораздо больше поливов, считает Шапфль. Это значит, что их ждет больше затрат. И это притом что у фермеров, выращивающих хмель, уже значительно возросли расходы из-за повышения цен на топливо и удобрения.
Пивовары готовы, но быстрые решения невозможны
Баварские пивовары в принципе открыты для новых сортов хмеля. «Мы понимаем требования хмелеводов и хотим их выполнить», — сказал Вальтер Кёниг. Он управляющий директор Баварской ассоциации пивоваров.
В принципе, существует большой интерес к новым сортам хмеля по причинам экономии и устойчивости. Но, по словам пивоваров, «быстрые решения» невозможны.
«Вкус пива и покупатели пива священны для пивоваров», — сказал Кёниг. Хорошие рецепты не могут меняться так быстро. Для этого необходимо провести множество проб и дегустаций.
По словам Кёнига, уже есть пивоварни, которые пробуют новые сорта хмеля. Новые сорта хмеля интересны для пивоваров, поскольку они содержат больше ингредиентов, имеющих отношение к пивоварению, и обеспечивают большую надежность планирования, поскольку хорошо растут даже в жаркое лето, как в этом году.
В 2022 году урожай хмеля будет «драматически низким»
Сбор хмеля начался в прошлые выходные. Ожидается, что сбор урожая будет продолжаться в течение следующих двух недель. Но уже сейчас ясно, что урожай будет «драматически плохим» из-за жары и засухи.
«Мы уже очень разочарованы. У нас довольно много тех, чей урожай упал на 50%», — объясняет Шапфль. Он сказал это относительно убытков, понесенных нижнебаварскими хмелеводами.
Цены на пиво почти не влияют на урожай хмеля
Кстати, цены на пиво почти не влияют на урожай хмеля. Это связано с тем, что между фермерами, выращивающими хмель, и пивоваренными заводами существуют фиксированные контракты, в которых цены устанавливаются на несколько лет. Более того, хмель составляет лишь небольшую часть сваренного пива.
Например, для пива Pilsner в процессе варки требуется всего один грамм хмеля. Тем не менее в настоящее время пивоваренные компании испытывают давление со стороны растущих затрат на энергию и производство. Поэтому вполне возможен соответствующий рост цен на пиво, хотя и независимо от урожая хмеля в этом году.
Читайте также по теме:
- Без похмелья: выпиваем грамотно
- Традиционный хмель в Германии: история производства
- Хмелеводы не досчитались урожая
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
