Ошибки при приготовлении овощей: шесть самых больших
Овощи полезны, приятны на вкус и обогащают рацион. Но питательные вещества теряются, если были допущены ошибки при приготовлении овощей.
Читайте также: Лучшие овощи для печени
Витамины и другие питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания, являются ценными, но очень чувствительными. Поэтому ошибки при приготовлении овощей могут быть опасны для них.
1‑я ошибка: выливание воды для варки
При приготовлении овощей не следует переусердствовать. Это связано с тем, что водорастворимые витамины, например, витамины С, В1, В2 и В6, а также фолиевая кислота, переходят в воду для варки, которую потом часто выливают. Что, кстати, является ошибкой.
Богатая питательными веществами вода от варки овощей обычно отлично подходит, например, для приготовления соуса. Её также можно использовать для приготовления супов и тушеных блюд.
2‑я ошибка: позволять замороженным овощам размораживаться
Овощи из морозильной камеры — хорошая альтернатива свежим овощам. По питательности они почти не уступают свежим, если их правильно приготовить.
Положите замороженные овощи прямо в кастрюлю. Их не нужно размораживать перед приготовлением. Витамины и микроэлементы теряются при размораживании.
3‑я ошибка: употребление бобовых в необжаренном виде
Многие капустные и бобовые культуры всегда помещаются в кастрюлю для варки до того, как они станут съедобными. Зеленая фасоль должна вариться не менее десяти минут. В неприготовленном виде они содержат токсичное белковое соединение фазин.
Сырой картофель содержит крахмал, который усваивается только при варке, и токсичное вещество соланин. Это вещество выделяется из картофеля только при его приготовлении.
Если вы не приготовите фасоль и картофель должным образом, вы рискуете получить желудочные спазмы. Поэтому воду для варки или бланшировки стручковой фасоли и картофеля всегда следует сливать.
4‑я ошибка: кипячение вместо приготовления на пару
Тепло не полезно для других овощей. Они теряют свои витамины и микроэлементы, если их слишком долго готовить при высокой температуре. Эксперты считают варку наихудшим способом приготовления овощей. Поэтому они рекомендуют готовить на пару и тушить.
Преимущество этого способа заключается в том, что овощи не контактируют с водой вообще или с очень малым ее количеством. Водорастворимые ингредиенты не вымываются из овощей, как это происходит при варке.
5‑я ошибка: не учитывается разное время приготовления пищи
Для разных видов овощей разное время приготовления. Если вы положите их все сразу в кастрюлю, одна часть будет слишком мягкой, а другая — недоваренной. Сначала положите в кастрюлю более твердые овощи, такие как цветная капуста, брокколи, кольраби или морковь.
Более мягкие сорта, такие как помидоры, грибы, кабачки или перец, добавьте позже. Вы также можете нарезать твердые сорта на мелкие кусочки, а мягкие — на крупные. Так овощи приготовятся равномерно.
6‑я ошибка: постоянный подогрев овощей на плите
Если овощи хранятся в тепле, до 70% витаминов может быть потеряно. Уберите готовые овощи в холодильник как можно скорее и разогревайте их только тогда, когда захотите снова их съесть.
Читайте также по теме:
- Эти овощи и фрукты особенно полезны детям
- Как сохранить витамины в замороженных овощах и ягодах: 5 лайфхаков
- «Спасательные мешки», или Что делать с кривыми фруктами и овощами?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
