Рецепт самого главного блюда Германии.

Как приготовить настоящие немецкие брецели дома фото 1

Брецель — визитная карточка Германии. Именно с него у любого путешественника начинается знакомство со страной. А для любителей немецкого пива — это отличная закуска. Рассказываем, как приготовить настоящие немецкие брецели дома.

Читайте также: История немецкого брецеля.

Как приготовить настоящие немецкие брецели: ингредиенты

Приготовление брецелей не потребует большого количества продуктов. Все самое необходимое наверняка есть у вас в холодильнике. Чтобы постряпать 10 брецелей среднего размера, понадобится 500 гр муки, 280 мл очень холодного молока, 40 гр мягкого сливочного масла, 10 гр соли и 7 гр сухих быстродействующих дрожжей. Также отдельно нужно подготовить 3 столовых ложки соды, литр воды и крупную морскую соль.

Процесс приготовления

Первым делом нужно просеять муку. После этого добавляем соль и дрожжи и хорошо перемешиваем. Если вы используете свежие прессованные дрожжи, то заранее растворите 20 гр в молоке.

Тщательно все перемешав, делаем в муке воронку и выливаем в нее все молоко. Оно должно быть холодным, поэтому не доставайте его из холодильника заранее. При помощи ложки или лопатки аккуратно, не торопясь, замешиваем тесто, пока оно не станет густым. После этого убираем лопатку и продолжаем проминать тесто руками, постепенно добавляя сливочное масло.

Как приготовить настоящие немецкие брецели. Фото: HQuality / shutterstock.com

Через 8–10 минут вытаскиваем тесто из миски, перекладываем его на стол и накрываем миской или пленкой. Оставляем его отдохнуть минут на 10. Тесто для брецелей должно получиться чуть плотнее обычного пирожкового теста.

Лепим настоящие немецкие брецели

Через 10 минут открываем тесто и делим его на 10 равных кусочков примерно по 80 гр. Из каждого кусочка делаем небольшую лепешку диаметром 7–9 см. После этого сворачиваем каждую лепешку в рулетик, делая защип после каждого поворота. Всего необходимо сделать по три защипа на каждый кусок теста. Очень важно накрывать готовые рулетики пленкой или миской, чтобы они не заветривались.

Для того, чтобы придать брецелю привычную форму, берем рулетик и начинаем аккуратно его раскатывать. Обеими руками нужно давить одинаково, чтобы по краям рулетик стал тоньше. В середине тесто должно оставаться чуть толще. Продолжаем раскатывать колбаску от центра к краям, не давя на середину. Концы рулетика должны быть одной длины.

Начинаем формировать брецель. Для этого кладем колбаску буквой U и два раза переплетаем концы друг с другом. Затем оба кончика прикрепите к нижнему основанию изделия и плотно прижмите их пальцами.

Подготовка к выпеканию

Готовые брецели необходимо сложить на дощечку или противень и оставить на 40 минут при комнатной температуре с закрытыми окнами. После этого отправляем брецели в морозилку еще на 20 минут. Это нужно для того, чтобы они закрепили свою форму и не развалились при дальнейшей работе с ними.

Как приготовить немецкие брецели. Фото: uniqueton / shutterstck.com

Прежде чем достать брецели из морозилки, ставим кипятиться литр воды и включаем духовку на 220 градусов. В кастрюлю насыпаем 3 ложки соды и заливаем ее литром крутого кипятка. Раствор хорошо перемешиваем. Каждый брецель опускаем в воду с содой «лицом» вниз и сразу же достаем его при помощи шумовки, стряхивая всю лишнюю воду. Если брецели не всплывают при погружении в воду наверх, а тонут, то значит, что они недостаточно настоялись в морозилке и следует их оставить там еще на 5–10 минут. Также если в процессе вода с содой остыла, то лучше переделать раствор, чтобы он был очень горячим.

Выпечка брецелей

После содового раствора каждый брецель выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и поправляем его, придаем форму. На утолщении брецеля при помощи ножа или лезвия делаем неглубокий надрез. Посыпаем брецели крупной морской солью, отправляем их в заранее разогретую духовку и оставляем на 10 минут.

Как приготовить настоящие немецкие брецели: результат

Правильно приготовленные брецели должны получиться подрумяненными. Сверху у них хрустящая корочка, а внутри — мягкий хлеб.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: Dmitry SKilkov / shutterstock
Источник: YouTube

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии