Брецель внесут в список нематериального наследия ЮНЕСКО
Германия подала заявление на включение традиционного искусства изготовления кренделей в список ЮНЕСКО. Джем Оздемир поддерживает проект.
«Я настроен решительно. Мы должны сделать это общегерманской инициативой», — сказал политик «Зеленых», выступая в Баден-Вюртемберге.
Решимость популярного политика позволяет надеяться что брецель действительно внесут в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Читайте также: Невозможно удержаться: традиционная немецкая выпечка
Брецель — больше чем крендель
Брецель — это то, что по-русски называют «кренделем». Но, как это часто бывает, и слово другое, и способ приготовления, и вкус, и все остальное. Короче говоря, брецель — это брецель, и никакой не крендель.
Брецель бывает сладкий и соленый, маленький и большой. Его едят на завтрак, в обед и на ужин. Во время Октоберфеста обычно съедают не меньше миллиона стандартных соленых брецелей весом около 300 граммов.
Самое специфичное в брецеле — это, пожалуй, его красивый темно-коричневый цвет.
Только немецким пекарям в незапамятные времена пришло в голову перед тем как отправить брецель в печь, подержать его некоторое время в кипящем растворе щелочи (соды или едкого натра). Цвет — это, конечно то, что делает брецель брецелем.
Настоящая немецкая еда
В Германии — настоящий культ брецеля. Мало того, что его можно купить в любой пекарне, так еще и в каждой земле он свой.
Швабский брецель считается классическим. Эльзасцы рассказывают свою историю изобретения брецеля.
Брецель из Баварии готовится особым образом, и баварцы даже и слышать не желают о брецелях из других районов. К тому же, только в Баварии в 2014 году зарегистрировали словосочетание «Баварский брецель» в качестве охраняемого географического наименования.
Зато пекари из Баден-Вюртемберга подсуетились раньше всех, и подали заявку в ЮНЕСКО.
Теперь, скорее всего, брецель станет образцом нематериальной культуры Германии, вслед за соколиной охотой, идеей объединения в кооперативы и искусством набивки тканей.
Кстати, своей очереди внесения в список уже дожидаются баварское пивоварение и культура выпечки немецкого хлеба.
Немного истории
В каждой земле рассказывают свою историю возникновения брецеля. Эти легенды иногда отличаются очень сильно, но в основном сюжет таков.
Один пекарь случайно совершил некое преступление против местного правителя. Однако, пекарь был искусным, и правителю жаль было его казнить. К тому же, он очень любил выпечку.
Тогда правитель придумал испытание — пекарь должен был приготовить такой хлеб, чтобы через него можно было три раза увидеть солнце.
Пекарь в отчаянии рассказал об этом своей жене, и та надменно скрестила руки на груди. Пекарь увидел позу жены, и его посетило озарение. Он тут же слепил из теста первый в истории брецель с тремя отверстиями.
Но это еще не все. Известие о хитроумной загадке правителя застало жену за мытьем противня. И после того, как пекарь слепил брецель, появился кот, который опрокинул хлебобулочное изделие в противень, в котором была грязная вода со щелочью.
Времени переделывать не было, пришлось отправить в печь как есть. В итоге пекарь избежал казни, а благодаря его жене и коту, получилось удивительное, и очень красивое изделие, дожившее до наших дней.
Историки относят возникновение этих легенд к XV веку. Однако, первые датированные изображения брецеля датируются XII веком. Так что, верить этой легенде или нет — дело ваше.
Еще один проект Оздемира
Министр Джем Оздемир хочет зафиксировать брецель в качестве культурного достояния Германии. При этом, надо учесть, что брецели кроме Германии готовят в Швейцарии, Австрии и Франции.
Конечно, Оздемира это не остановило, и он встретился со своими коллегами из Франции и Австрии. Переговоры прошли успешно.
Так что, если все пойдет по плану, брецель внесут в список нематериального наследия ЮНЕСКО. И лакомясь очередным брецелем, мы будем с гордостью вспоминать незадачливого пекаря, его надменную жену и невоспитанного кота.
Читайте также:
- Джем Оздемир: министр Германии
- Бесплатные крендели для велосипедистов обошлись почти в 60 тысяч евро
- Жареные колбаски из Тюрингии попадут в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
