Особенности приготовления маринада и лайфхаки от профессиональных шашлычников

Как сделать шашлык сочным

Для того, чтобы приготовить мягкий и сочный шашлык, достаточно знать базовые принципы маринования мяса. Причем, сделать шашлык сочным можно даже с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома. Маринад для шашлыка состоит из двух обязательных компонентов: кислой основы и специй. Разберем каждый из них по отдельности.

Читайте также: Какое вино лучше пить летом

Как сделать шашлык сочным: Кислая основа

Основой маринада может стать любой продукт с кислотой в составе — кефир, сметана, томатный сок, газированная минералка, вино или даже пиво. Кислота нужна, чтобы размягчить соединительные волокна мяса. Можно также использовать для этой цели кислые ягоды (например, клюкву или вишню), разведенный лимонный сок.

В России еще с советских времен в качестве маринада чаще всего используют уксус. Сейчас же шашлычники советуют выбирать другие ингредиенты. Уксус добавляют только если нет других вариантов для маринада. Обычно это винный, в разбавленном виде и чуть-чуть. По возможности лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Классическим (и пожалуй лучшим) маринадом считают репчатый лук (из расчета одна луковица среднего размера на полкило свинины). Перед выкладыванием на мясо его следует хорошо размять руками, чтобы выделился сок. Этот сок как раз и будет отвечать за размягчение волокон мяса. Кроме того, по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса.

Чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, луковицы кладут на 10 минут в морозилку или промывают холодной проточной водой. То же самое нужно проделать с ножом.

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

Здесь главное — не переусердствовать. Ведь задача приправы — подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. Некоторые народы, например, грузины, жарят мясо на углях и вовсе без специй, а соль добавляют по ходу жарки.

Какие специи подходят для мяса:

  1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
  2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
  3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Солить и перчить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Если же посолить мясо сразу, шашлык с большой вероятностью будет сухим. Лучше использовать соль и специи крупного помола. Для маринада подойдет перец-горошек: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

Как сделать шашлык сочным

С основами разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать шашлык вкуснее, чем у соседей.

Предлагаем несколько полезных лайфхаков:

  • Мясо следует нарезать средними кусочками примерно по 5 см в окружности. Куски меньшего диаметра быстрее промаринуются. Но во время обжаривания из небольших кусков сок будет вытекать быстрее, и сочность от этого пропадет.
  • Важно правильно рассчитать время. Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот мясо из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем от 2 до 4 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить вдвое, а в маринад добавить горчицу – она поможет шашлыку стать мягким и сочным.
  • Маринуйте шашлык в посуде, которая не окисляется: эмалированной или стеклянной. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.
  • Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет мясо от попадания пыли или насекомых.
  • В маринад следует добавить стакан воды. При жарке она испарится, но сохранит сочность мяса.
  • Добавление несколько ложек подсолнечного или оливкового масла создает на мясе тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным.
  • Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
159
Заглавное фото: Samer Daboul / pexels.com
Источник: Tea.ru

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии