Эксперты: эти виды муки не содержат углеводов
Углеводы являются важными источниками энергии для организма. Тем не менее, многие предпочитают есть меньше углеводов. Какие виды муки для этого подходят?
Читайте также: Пшеничная мука делает нас не только толстыми, но и глупыми?
По данным Немецкого общества питания (DGE), углеводы являются «самым важным питательным веществом с точки зрения количества» в рационе человека. А также имеют большое значение как важный источник энергии. Однако в DGE также говорится, что тип и качество углеводов влияют на сытость.
По медицинским или диетическим причинам многие люди предпочитают так называемую низкоуглеводную диету с небольшим количеством углеводов. Мука и хлебобулочные изделия тогда часто считались запретными.
Но есть и такие виды муки, которые содержат мало углеводов или не содержат их вовсе. Для сравнения: в 100 граммах пшеничной муки содержится 70,9 грамма углеводов. А в цельнозерновой ржаной муке — 65 грамм.
Гуа-гум или гуаровая камедь (Guakernmehl) (от 0 до 1 г углеводов на 100 г муки)
Гуаровая камедь добывается из семян гуаровых бобов и часто используется в качестве безглютенового загустителя. Как связующее вещество E412 встречается в джемах, супах, мороженом, соусах и десертах.
Кроме того, данная «мука» не содержит глютен, поэтому ее часто используют в качестве заменителя глютена. Для достижения желаемого эффекта часто достаточно очень небольшого количества, например одной-двух чайных ложек.
Однако, в отличие от пшеничной муки и многих альтернатив, камедь подходит в качестве добавки, но не в качестве основного ингредиента. Например, для хлеба или пирожных. В принципе, эта добавка безвредна, но могут возникать аллергические реакции.
Камедь бобов саранки (Johannisbrotkernmehl) (1 г углеводов на 100 г муки)
Камедь бобов саранки встречается в качестве ингредиента (добавка Е 410) во многих переработанных продуктах питания. Потому что она используется в качестве загустителя или желирующего агента.
Камедь рожкового дерева изготавливается из молотых семян бобовых растений рожкового дерева. Эта мука также больше подходит в качестве добавки, чем в качестве основного ингредиента, и в отдельных случаях может вызывать аллергию.
Конопляная мука (Hanfmehl) (3 г углеводов на 100 г муки)
Несмотря на то что название может заставить вас вспомнить о конопле, конопляная мука производится из семян растения конопли, которые, в отличие от листьев и цветов растения, не содержат каннабиноидов. Однако семена могли контактировать с другими частями растения, поэтому нельзя полностью исключить низкий уровень содержания CBD.
Семена конопли содержат высококачественный белок, жирные кислоты и пищевые волокна. Кроме того, конопляная мука содержит особенно высокое количество омега‑3 жирных кислот и ценных пищевых волокон.
По данным Федерального центра питания, при выпечке конопляной мукой можно заменить около 10% муки. Однако следует учитывать, что мука имеет особенно насыщенный вкус, а также влияет на консистенцию вашей выпечки.
Мука из семян тыквы (Kürbiskernmehl) (5 г углеводов на 100 г муки)
Мука из тыквенных семечек обладает особенно ароматным вкусом и поэтому может придать особую нотку вашей выпечке. Потому ее часто смешивают с другими видами муки и используют, например, для приготовления хлеба.
Помимо белков, мука особенно богата клетчаткой, железом, магнием и цинком. А также особенно подходит для веганской диеты.
Миндальная мука (Mandelmehl) (6 г углеводов на 100 г муки)
Миндальная мука тоже не содержит глютена и поэтому особенно подходит для аллергиков. Она имеет слегка сладковато-ореховый вкус, но в остальном хорошо подходит для выпечки сладкой выпечки. Например, такой как пирожные, банановый хлеб или кексы. Однако вкус у нее тонкий, поэтому мука также подходит для приготовления хлеба или пиццы.
Мука богата клетчаткой и растительными белками и поэтому хорошо подходит для веганской диеты. Во многих рецептах без дрожжей вы можете полностью заменить пшеничную муку миндальной. Вам следует заменить 100 г пшеничной муки примерно 70–80 г миндальной муки, так как она обладает меньшей связывающей способностью.
Мука из сладкого люпина (Süßlupinenmehl) (10 г углеводов на 100 г муки)
Семена сладкого люпина перерабатываются в многочисленные продукты питания, включая муку. Они богаты витамином Е и важными микроэлементами, такими как калий, кальций, магний и железо. Поэтому они являются важной альтернативой для веганов и вегетарианцев.
Люпиновая мука может сделать тесто для хлеба более гладким, а также дольше сохраняет свежесть товара. Она также придает хлебу слегка ореховый привкус. Мука из сладкого люпина не содержит глютена и содержит мало углеводов, а также мало крахмала.
Вот только всегда следует смешивать эту муку с другими видами муки, чтобы выпечка не получилась слишком твердой. К тому же особенно осторожными следует быть людям, страдающим аллергией на арахис.
Кокосовая мука (Kokosmehl) (17 г углеводов на 100 г муки)
Кокосовая мука содержит много калия и клетчатки, а еще не содержит глютена. Но если вы печете с кокосовой мукой, следует помнить, что продукты будут иметь мягкий сладковатый кокосовый привкус, а мука связывает гораздо больше жидкости, чем пшеничная мука.
В результате выпечка быстро становится слишком сухой или слишком кашеобразной. Однако мука также отлично подходит для низкоуглеводной панировки, если смешать ее с измельченными орехами или семечками.
Кунжутная мука (Sesammehl) (17 г углеводов на 100 г муки)
Кунжутная мука считается очень хорошей альтернативой пшеничной муке, поскольку она приятна на вкус как в сладких, так и в соленых блюдах и проста в использовании.
Как и кокосовая мука, кунжутная мука впитывает много влаги, поэтому ее дозировка должна быть иной, чем у обычной муки. В целом, однако, с его помощью можно сделать выпечку более легкой и воздушной.
Соевая мука (Sojamehl) (22,4 г углеводов на 100 г муки)
Соевая мука производится из соевых бобов, которые предварительно подвергаются термической обработке. Это делает муку пригодной для приготовления холодных блюд.
Однако, как и гуаровая камедь или камедь бобов саранки, эта мука считается скорее заменителем яиц, чем обычной мукой. В зависимости от содержания жира её можно использовать для выпечки или для обогащения блюд. Чтобы получить хорошее тесто, при выпечке следует заменить соевой мукой примерно 20–30% от общего количества муки.
Читайте также по теме:
- Какие продукты в немецких супермаркетах подорожали больше всего
- Lizza: мир низкоуглеводной еды для худеющих и следящих за своим здоровьем
- Отзыв продукции: в муке трех производителей обнаружили кишечную палочку
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
