Какие виды муки не содержат углеводы? А какие глютен? Какую муку лучше использовать веганам или вегетарианцам?

Эксперты: эти виды муки не содержат углеводов

Углеводы являются важными источниками энергии для организма. Тем не менее, многие предпочитают есть меньше углеводов. Какие виды муки для этого подходят?

Читайте также: Пшеничная мука делает нас не только толстыми, но и глупыми?

По данным Немецкого общества питания (DGE), углеводы являются «самым важным питательным веществом с точки зрения количества» в рационе человека. А также имеют большое значение как важный источник энергии. Однако в DGE также говорится, что тип и качество углеводов влияют на сытость.

По медицинским или диетическим причинам многие люди предпочитают так называемую низкоуглеводную диету с небольшим количеством углеводов. Мука и хлебобулочные изделия тогда часто считались запретными.

Но есть и такие виды муки, которые содержат мало углеводов или не содержат их вовсе. Для сравнения: в 100 граммах пшеничной муки содержится 70,9 грамма углеводов. А в цельнозерновой ржаной муке — 65 грамм.

Гуа-гум или гуаровая камедь (Guakernmehl) (от 0 до 1 г углеводов на 100 г муки)

Гуаровая камедь добывается из семян гуаровых бобов и часто используется в качестве безглютенового загустителя. Как связующее вещество E412 встречается в джемах, супах, мороженом, соусах и десертах.

Кроме того, данная «мука» не содержит глютен, поэтому ее часто используют в качестве заменителя глютена. Для достижения желаемого эффекта часто достаточно очень небольшого количества, например одной-двух чайных ложек.

Однако, в отличие от пшеничной муки и многих альтернатив, камедь подходит в качестве добавки, но не в качестве основного ингредиента. Например, для хлеба или пирожных. В принципе, эта добавка безвредна, но могут возникать аллергические реакции.

Камедь бобов саранки (Johannisbrotkernmehl) (1 г углеводов на 100 г муки)

Камедь бобов саранки встречается в качестве ингредиента (добавка Е 410) во многих переработанных продуктах питания. Потому что она используется в качестве загустителя или желирующего агента.

Камедь рожкового дерева изготавливается из молотых семян бобовых растений рожкового дерева. Эта мука также больше подходит в качестве добавки, чем в качестве основного ингредиента, и в отдельных случаях может вызывать аллергию.

Конопляная мука (Hanfmehl) (3 г углеводов на 100 г муки)

Несмотря на то что название может заставить вас вспомнить о конопле, конопляная мука производится из семян растения конопли, которые, в отличие от листьев и цветов растения, не содержат каннабиноидов. Однако семена могли контактировать с другими частями растения, поэтому нельзя полностью исключить низкий уровень содержания CBD.

Процесс замешивания теста Фото: Theme Photos / Unsplash.com

Семена конопли содержат высококачественный белок, жирные кислоты и пищевые волокна. Кроме того, конопляная мука содержит особенно высокое количество омега‑3 жирных кислот и ценных пищевых волокон.

По данным Федерального центра питания, при выпечке конопляной мукой можно заменить около 10% муки. Однако следует учитывать, что мука имеет особенно насыщенный вкус, а также влияет на консистенцию вашей выпечки.

Мука из семян тыквы (Kürbiskernmehl) (5 г углеводов на 100 г муки)

Мука из тыквенных семечек обладает особенно ароматным вкусом и поэтому может придать особую нотку вашей выпечке. Потому ее часто смешивают с другими видами муки и используют, например, для приготовления хлеба.

Помимо белков, мука особенно богата клетчаткой, железом, магнием и цинком. А также особенно подходит для веганской диеты.

Миндальная мука (Mandelmehl) (6 г углеводов на 100 г муки)

Миндальная мука тоже не содержит глютена и поэтому особенно подходит для аллергиков. Она имеет слегка сладковато-ореховый вкус, но в остальном хорошо подходит для выпечки сладкой выпечки. Например, такой как пирожные, банановый хлеб или кексы. Однако вкус у нее тонкий, поэтому мука также подходит для приготовления хлеба или пиццы.

Мука богата клетчаткой и растительными белками и поэтому хорошо подходит для веганской диеты. Во многих рецептах без дрожжей вы можете полностью заменить пшеничную муку миндальной. Вам следует заменить 100 г пшеничной муки примерно 70–80 г миндальной муки, так как она обладает меньшей связывающей способностью.

Мука из сладкого люпина (Süßlupinenmehl) (10 г углеводов на 100 г муки)

Семена сладкого люпина перерабатываются в многочисленные продукты питания, включая муку. Они богаты витамином Е и важными микроэлементами, такими как калий, кальций, магний и железо. Поэтому они являются важной альтернативой для веганов и вегетарианцев.

Люпиновая мука может сделать тесто для хлеба более гладким, а также дольше сохраняет свежесть товара. Она также придает хлебу слегка ореховый привкус. Мука из сладкого люпина не содержит глютена и содержит мало углеводов, а также мало крахмала.

Выпечка Фото: Ronaldo de Oliveira / Unsplash.com

Вот только всегда следует смешивать эту муку с другими видами муки, чтобы выпечка не получилась слишком твердой. К тому же особенно осторожными следует быть людям, страдающим аллергией на арахис.

Кокосовая мука (Kokosmehl) (17 г углеводов на 100 г муки)

Кокосовая мука содержит много калия и клетчатки, а еще не содержит глютена. Но если вы печете с кокосовой мукой, следует помнить, что продукты будут иметь мягкий сладковатый кокосовый привкус, а мука связывает гораздо больше жидкости, чем пшеничная мука.

В результате выпечка быстро становится слишком сухой или слишком кашеобразной. Однако мука также отлично подходит для низкоуглеводной панировки, если смешать ее с измельченными орехами или семечками.

Кунжутная мука (Sesammehl) (17 г углеводов на 100 г муки)

Кунжутная мука считается очень хорошей альтернативой пшеничной муке, поскольку она приятна на вкус как в сладких, так и в соленых блюдах и проста в использовании.

Как и кокосовая мука, кунжутная мука впитывает много влаги, поэтому ее дозировка должна быть иной, чем у обычной муки. В целом, однако, с его помощью можно сделать выпечку более легкой и воздушной.

Соевая мука (Sojamehl) (22,4 г углеводов на 100 г муки)

Соевая мука производится из соевых бобов, которые предварительно подвергаются термической обработке. Это делает муку пригодной для приготовления холодных блюд.

Однако, как и гуаровая камедь или камедь бобов саранки, эта мука считается скорее заменителем яиц, чем обычной мукой. В зависимости от содержания жира её можно использовать для выпечки или для обогащения блюд. Чтобы получить хорошее тесто, при выпечке следует заменить соевой мукой примерно 20–30% от общего количества муки.

Читайте также по теме:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: Sonia Nadales / Unsplash.com
Источник: t-online

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии