Бланширование: какие бывают ошибки при нем
Бланширование придает овощам великолепный цвет и делает их идеальными для заморозки. С помощью одной хитрости ценные ингредиенты сохраняются.
Читайте также: Экологичное приготовление еды на гриле. Бесценные советы
При бланшировании овощи предварительно готовятся, но остаются твердыми на вкус и приобретают аппетитный яркий цвет. Для этого поместите овощи ненадолго в кипящую воду. В воду для варки можно добавить соль и овощной бульон.
Сколько времени занимает бланширование?
Продолжительность процесса бланширования зависит от формы нарезки овощей. Так, целая морковь, естественно, требует больше времени, чем нарезанная на кусочки. Обычно, однако, вы должны рассчитывать на время от полутора до трех минут.
К тому же, если вы не уверены, просто выньте кусочек овоща из воды и попробуйте. Овощи должны быть уже не совсем сырыми, но все еще иметь твердый прикус, то есть, они должны быть al dente.
После бланширования положите продукты в ледяную воду
Есть одна ошибка, которую нельзя допускать после бланширования: забудьте протушить продукты. После варки готовые овощи следует сразу положить в воду с кубиками льда.
Это важно для того, чтобы остановить процесс приготовления и быстро охладить овощи. Также они так сохраняют цвет. Затем снимите их половником.
В идеале следует также посолить ледяную воду. Это связано с тем, что при контакте с водой овощи всегда теряют часть своих ценных ингредиентов. Этот эффект уменьшается под воздействием соленой воды. Поэтому для бланширования всегда следует использовать подсоленную воду.
Эти овощи подходят для бланширования
Бланширование полезно для таких овощей, как:
- Цветная капуста
- Фасоль
- Брокколи
- Горох
- Капуста
- Зеленая спаржа
- Чард
- Морковь
- Фенхель
- Брюссельская капуста
- Шпинат
- Помидоры
- Сахарный горошек
Но вы также можете бланшировать миндаль и фисташки, чтобы отделить кожицу от ядра миндаля. С бланшированных персиков тоже легче снять кожицу. Но не нужно бланшировать грибы, кабачки и кухонные травы. Их можно замораживать и сыром виде.
Дальнейшая обработка после бланширования
Бланширование — хорошая идея, особенно для капусты. Потому что оно уменьшает сильный вкус и запах капусты. Для дальнейшей обработки в качестве овощного гарнира просто бросьте бланшированные капустные листья на короткое время в масло или прогрейте их в соусе.
Помидоры часто бланшируют, чтобы облегчить снятие кожицы. Для этого сделайте крестообразный надрез на кожице с нижней стороны помидора, прежде чем опустить его в кипящую воду. После бланширования кожица легко снимается.
Бланширование: преимущества и недостатки
Бланширование убивает микробы и останавливает процесс старения овощей. Поэтому бланшированные овощи оптимально подготовлены для сохранения путем замораживания или соления.
Небольшой недостаток бланширования: овощи не могут долго храниться без замораживания. Лучше всего заморозить их в тот же день.
Читайте также по теме:
- Как правильно готовить макароны: почти все совершают эти ошибки
- Как хранить картошку: советы шефа
- Здоровая экономия на продуктах: советы по консервированию
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
