Как выбрать натуральный мед: семь способов
Мед — популярный сувенир для туристов во всем мире. Предприимчивые торговцы зачастую разбавляют его или вовсе продают под видом меда другие продукты. В этой статье расскажем, как отличить натуральный мед от подделки.
Читайте также: Тяжелые последствия: что будет, если есть много меда?
При покупке меда на рынке мы часто верим продавцам на слово. Особенно, если нам дали его продегустировать. Однако далеко не всегда продукт для дегустации соответствует тому, что мы покупаем. Часто бывает, что даже то, что мы пробуем, к меду не имеет никакого отношения.
Что такое мед
Для начала давайте разберемся, что из себя представляет натуральный мед. Мед, как правило, состоит на 70–80% из углеводов — глюкозы, фруктозы и сахарозы. Кроме того, в его состав входят витамины группы B, A, E, C, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. Одно из главных свойств меда — кристаллизация, или «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуя крупные зерна.
Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. При этом мед никогда не бывает на 100% из одного растения. если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. В России четыре основных вида меда: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.
Как подделывают мед
Поддельный на 100% мед, то есть полностью другой продукт под видом меда, встречается редко. Обычно это либо синтетический мед, либо разбавленный или недозрелый.
Синтетический мед представляет собой инвертированный сахарный сироп или патоку, в которую добавили вкусовые и ароматические добавки. В результате получают вещество, по внешнему виду похожее на натуральный мед, но сильно отличающееся по вкусу и запаху. По словам экспертов, человек, который часто покупает натуральный мед, без труда определит искусственный.
Разбавленный мед — это тоже не совсем подделка. Недобросовестные продавцы добавляют в продукт воду или сахарный сироп, после чего мед долго не засахаривается. Чтобы скрыть излишнюю влажность, в мед могут добавлять мел, крахмал, муку и даже опилки, глину и песок.
Самый безобидный способ фальсификации меда — кормить пчел сахарной водой. Обычно это делают зимой, чтобы насекомые не умерли с голоду. А недобросовестные пчеловоды используют сироп и в другое время года — для снижения затрат на производство меда.
Иногда разбавляют прошлогодний кристаллизированный мед, нагревая его до +70…80 °C, а потом продают под видом свежего. Однако при температуре свыше +42 °C мед теряет свои полезные свойства. Кстати, именно поэтому его не рекомендуют добавлять в горячий чай. Кроме того, при длительном нагреве в меде образуется в больших количествах оксиметилфурфурол. Ученые считают, что это вещество может вызывать рак.
Как отличить натуральный мед
Настоящий мед имеет ярко выраженный цветочный аромат, а на вкус немного щиплет язык и горло. Если же этого эффекта не наблюдается, а вкус у продукта приторно-сладкий и напоминает карамель, велика вероятность, что мед нагревали. А значит, он потерял все свои полезные свойства, и, возможно, приобрел негативные.
Есть несколько проверенных способов определить, настоящий мед или нет:
- Растереть мед между пальцами. Натуральный продукт впитается в кожу полностью. Если же он превратится в комочки, это будет означать присутствие добавок. А если руки станут липкими, это будет означать, что его разбавили сахарным сиропом или добавили в него сахар.
- Еще один простой способ определения лишних примесей: капнуть на салфетку каплю меда и наклонить ее. Если он будет стекать по поверхности, то перед вами незрелый или разведенный мед. Кроме того, подделка обязательно пропитает бумагу насквозь, причем зачастую даже два слоя. И оставит масляный «ореол». Натуральный мед останется сверху. Даже если поджечь бумагу с нанесенным на нее медом, он не сгорит.
- Если нагреть ложку с настоящим медом, он будет равномерно плавиться и закипать. При этом он должен сохранить прозрачность. А если он обуглится и запахнет жженой карамелью или сахаром, то это будет свидетельствовать о его ненатуральности.
- При разведении ложки натурального меда в стакане с горячей водой он растворится полностью, и раствор будет чистый. Если же вода помутнела, на дне остался осадок, а в стакане появились хлопья, то мед фальсифицирован и содержит различного рода примеси.
- Проверку с помощью химических реакций на рынке осуществить не получится, но способ пригодится в домашних условиях. Достаточно капнуть в медовый раствор 1–2 капли йода, уксуса или нашатырного спирта. Если после перемешивания он потемнел, значит мед содержит крахмал. Появление пены и шипения говорит о наличии мела.
- Опустить ложку меда в стакан со спиртом. Если в результате спирт слегка помутнел, а большая его часть осталась прозрачной — мед натуральный. Мутный раствор говорит о добавлении патоки.
- Самый распространенный способ проверки на подлинность жидкого меда — понаблюдать, как он стекает с ложки. Тягучая нитка — продукт качественный, образующий на поверхности растекающуюся горку. Поддельный продукт падает резко, не дает струйки, разбрызгивается, создает ямку.
Качество меда можно определить, если нанести его тонким слоем на тарелку, добавить немного воды и поболтать. Мед «помнит», что он хранился в сотах, поэтому при размытии воспроизводит кристаллическую решетку состоящую из шестигранников. Чем четче узор, тем качественнее мед.
Читайте также:
- Немцы рискуют остаться без меда
- Польза фруктового сока, нектара и напитка из фруктов
- Вечные продукты: они могут храниться 3000 лет
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
Насчёт решётки на тарелочке в виде сотов, почему-то все смеются над этим. А Вы сами проповали такой метод?
Если честно, то нет. Но на видео видно, что это работает.
Смеются, потому что разбавленный мёд, также даёт данную сеточку. И если пчёлок кормили сиропом, тоже даёт. И есть некоторые продукты, которые также дают сеточку. Поэтому этот способ считают не достоверным
Спасибо, очень полезная информация! Обновим статью.