Ученые нашли замену морепродуктам
Ученые нашли замену морепродуктам на основе необычного типа грибов.
Читайте также: Эта рыба увеличивает риск рака кожи, выяснили ученые
Ученые работают с самой сложной текстурой для воссоздания из всех: морепродуктами. Специалисты в Копенгагене ферментируют морские водоросли на грибах, чтобы разработать ближайший заменитель морепродуктов.
Ученые работают с поварами
Имитация волокнистой текстуры морепродуктов является труднодостижимой задачей. Поэтому команда экспериментирует с выращиванием нитевидных грибов. А также микроорганизмов, обнаруженных в почве. То есть они образуют переплетающиеся нити на морских водорослях, чтобы создать продукт, который имеет вкус моря.
«Мы, ученые, не очень хорошо понимаем, как сделать блюда вкусными. И это решает, будут ли люди их есть. Мы можем многому научиться друг у друга. [Работа с шеф-поварами] медленно развивается. Но этого не произошло до сих пор в той степени, в которой это было бы необходимо, чтобы в конечном итоге получить хорошие продукты», — сказала доктор Леони Ян, микробиолог, возглавляющая проект.
Гриб, напоминающий дрожжи
Альтернативы морепродуктам отстали от прогресса, достигнутого в разработке реплик без мяса. Ян сказала, что это было отчасти потому, что спрос был меньше. Поскольку потребители считали морепродукты более здоровыми. А также потому, что воссоздать текстуру рыбы было сложнее. «У него есть эти слои, текстура довольно мягкая, это довольно трудно воспроизвести», — сказала она.
Ее команда будет использовать мицелий, тип гриба, который напоминает дрожжи. То есть является темой, представляющей особый научный интерес в настоящее время. Причем исследователи изучают его не только с точки зрения мяса на растительной основе, но и для альтернатив пластику. Они будут экспериментировать с условиями ферментации и роста, чтобы выяснить, как лучше всего воссоздать нежную текстуру морепродуктов.
Отчет Good Food Institute
Согласно отчету Good Food Institute, который финансирует проект, 2021 год был годом «огромного роста» для альтернативного рынка морепродуктов, когда 18 новых компаний запустили и продажи выросли с «удивительной скоростью». В докладе альтернативные морепродукты описываются как «возможность белого пространства». Это означает, что существует огромный неиспользованный потребительский спрос.
Серен Келл, менеджер по науке и технологиям в Good Food Institute Europe, сказала, что инвестиции в растительные морепродукты находятся на гораздо более ранней стадии, чем другой устойчивый белок, но были «захватывающие инновации», такие как использование 3D-печати для имитации рыбного филе. Чтобы ускорить это, по ее словам, «правительствам необходимо инвестировать в исследования и разработки открытого доступа».
Читайте также:
- Копченый лосось или сырая рыба: что безопаснее для организма
- Ученые: интервальное голодание бесполезно для похудения, а детокс антинаучен
- Немецкие ученые выращивают иммунные клетки в лаборатории
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
