Эксперты: насколько полезен заменитель мяса?
Соевые бургеры, вегетарианские наггетсы, фарш из горохового белка и веганская колбасная нарезка становятся все более популярными. Это лучше для климата, но насколько полезен заменитель мяса для человека?
Читайте также: Скидки в Aldi и Lidl: что не так с дешевым мясом?
На холодильных полках супермаркетов можно найти все больше заменителей мяса. Соевые бургеры, вегетарианские наггетсы, фарш из горохового белка и веганская колбасная нарезка, похоже, становятся все более популярными.
Те, кто хочет питаться более экологично, часто обращаются к заменителям мяса. В конце концов, при производстве немясных альтернатив обычно выделяется значительно меньше парниковых газов, чем при производстве курицы, свинины или говядины.
Именно поэтому Федеральное ведомство по охране окружающей среды теперь хочет снизить НДС на заменители мяса с 19 до 7%. Оно хочет сделать это в рамках нового «Пакета мер по защите климата и окружающей среды».
Но насколько полезны эти заменители мяса для нашего организма? Об этом сообщает новостное агентство BR24.
Климатически чистые растительные мясные и веганские телячьи колбаски для Октоберфеста
«Мы попытались разработать самое устойчивое в мире мясо растительного происхождения, которое не требует холодовой цепи. Самое замечательное в наших продуктах то, что вы смешиваете их с водой и маслом, чтобы сделать смесь для фарша.
Вы всегда можете иметь его дома, срок его хранения составляет более двух лет. И я больше не выбрасываю еду», — сказал Томас Изерманн. Он основатель мюнхенской компании Greenforce.
С 2020 года компания производит веганские заменители мяса, от гироса до рыбных палочек. Компания также разрабатывает веганский Weißwurst для Октоберфеста. Томас Изерманн сказал: «В нашей телячьей колбасе на 80% меньше калорий, на 70% меньше углеводов, нет холестерина. Она полезна и вкусна».
Изменение климата: заменители мяса более безопасны для климата, чем мясо
Растительные альтернативы не только имеют более длительный срок хранения, чем мясо, но и лучше для климата. По данным Федерального агентства по охране окружающей среды, при производстве мяса птицы выделяется примерно в три раза больше углекислого газа, вредного для климата, чем при производстве заменителей на основе сои. А говядина даже выделяет в 28 раз больше CO2.
Флориан Хумпенёдер исследует потенциал заменителей мяса в Потсдамском институте климатических исследований. «Хотя продукты животного происхождения обеспечивают лишь около одной трети белков, необходимых для питания человека, производство этих продуктов животного происхождения занимает более 80% земель, используемых для сельского хозяйства во всем мире», — сказал он.
В Германии распределение сельскохозяйственных земель не всегда рассчитывается на безмясную диету
В настоящее время около 60% сельскохозяйственных земель в этой стране используется для корма животных. Только 20% земли используется для непосредственного потребления человеком. То есть для выращивания зерновых и овощей.
Поэтому, по мнению Флориана Хумпенёдера, переход на заменители мяса в первую очередь снизит потребность в сельскохозяйственных землях для корма животных. И это, по словам ученого, повлечет за собой различные преимущества.
«Вы могли бы добиться значительно менее интенсивного земледелия и животноводства. Также вы можете уменьшить загрязнение почвы нитратами. Вы можете сократить выбросы парниковых газов. И это будет иметь преимущества для сохранения видов и защиты биоразнообразия», — сказал он.
Заменители мяса: между едой для космонавтов и растительными ингредиентами
Так что поначалу заменители мяса кажутся хорошей вещью. Кроме того, они приятны на вкус и более безопасны для климата, чем мясо.
Однако есть одно «но». Как насчет совместимости со здоровьем? Маттиас Ридль — медицинский директор Medicum в Гамбурге, центра медицинской компетенции, специализирующегося на диетологии. Он критически относится к заменителям мяса.
По его словам, необходимо различать, какой продукт — заменитель мяса попадает на тарелку. «Есть два типа продуктов — заменителей мяса. Первый — это то, что я называю диетой космонавтов. Более десятка отдельных веществ смешиваются вместе, чтобы конечный продукт был похож на мясо.
Другой вариант — заменители мяса. Когда такие растения, как фасоль, лук или даже грибы, измельчаются и прессуются в фрикадельки. Это здоровый заменитель мяса, это нормально», — объяснил он.
Заменители мяса с искусственными ароматизаторами и солью?
В качестве примера «диеты космонавтов» Ридль приводит продукты на основе горохового белка. «Это звучит совершенно здорово. Гороховый протеин звучит как горох, но на самом деле в нем содержится только белок. Остальная часть гороха с его питательными веществами не находится там», — сказал он.
Еще одним предметом критики являются заменители мяса, содержащие искусственные ароматизаторы. «Эти ароматизаторы очень плохо проверяются на безопасность пищевых продуктов, — пояснил Ридль. — За последние годы только шесть ароматизаторов исчезли с рынка из-за эффекта, способствующего развитию рака. Поэтому я бы предостерег от любого продукта, содержащего ароматизаторы».
Другая проблема заключается в том, что 100 г обработанных заменителей мяса, как и многие другие продукты быстрого приготовления, содержат от одного до 2 г соли. Хотя Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять только 5 г в день для взрослого человека.
Проще говоря, чем больше продукт подвергается обработке, тем меньше питательных веществ и витаминов остается в итоге. Кстати, это относится не только к заменителям мяса, но и ко всем видам переработанной пищи.
Заменители мяса не могут заменить овощи
Поэтому заменители мяса могут быть лучше для климата, чем мясо. Но они необязательно являются здоровыми. Поэтому возникает вопрос: что же нам тогда есть? И здесь ответ заключается в том, что без овощей, скорее всего, не обойтись.
«Для здорового питания нам необходимо 500 г овощей в день. Если вы не можете этого сделать, то иногда можно обойтись 200 или 300 г, — поделился Ридль. — Но мы знаем, что средний немецкий мужчина съедает около 100 г овощей в день. Многие даже яблоко не съедят».
Также заменители мяса не заменяют овощи. Переработанные заменители мяса — это готовый продукт, который вряд ли подходит для регулярного питания. Те, кто хочет сэкономить время на приготовлении пищи, могут время от времени прибегать к заменителям мяса.
Тем не менее при существующем положении вещей готовые блюда следует рассматривать скорее как небольшую роскошь. Они позволяют время от времени вносить некоторое разнообразие в растительную диету.
Читайте также по теме:
- Счастье без мяса: преимущества веганского барбекю
- Почему мясо курицы несъедобно больше, чем свинина в Германии?
- В Aldi и Lidl подешевеет мясо. Но подорожает другой продукт
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
