Кофе ваш друг или враг?
Кофе на сегодня является одним из самых популярных напитков в мире. Во многих странах его потребление превратилось в настоящий культ. Почитатели готовы потреблять напиток в количестве, превосходящем всякие разумные пределы.
Читайте также: Кофе по-разному влияет на уровень холестерина у мужчин и женщин, показало исследование.
Только некоторые страны Востока, где традиционно в почете другие местные напитки – тот же чай – сумели избежать повальной кофемании. Но таких стран становится все меньше. Врачи между тем давно бьют тревогу, приписывая чрезмерному употреблению кофе разрушительное воздействие на человеческий организм. А также приравнивая его к употреблению наркотиков.
Однако любители этого напитка только отмахиваются от всего этого, считая подобные мнения очередными врачебными страшилками. Попробуем разобраться в истории кофе, его нюансах и понять, кто же в этом вопросе больше прав.
История появления кофе и завоз в Европу
Кофе зародился в Эфиопии. Существует даже легенда, согласно которой напитку мы обязаны обычному пастуху. Он заметил, как пасущиеся животные начинали резвиться после того, как пробовали плоды одного небольшого кустарника, росшего в этой местности. Называлось эта местность Каффа.
После рассказа пастуха местные жители стали активно создавать бодрящий напиток из листьев кофейного дерева. Местные монахи пошли дальше. Они путем проб и ошибок вывели технологию сушки ягод для последующего производства столь привлекательного напитка.
Подобные эксперименты монахов продолжались на протяжении двух столетий, благодаря чему уже в 12 веке употребление тонизирующего напитка распространилось по всему африканскому континенту и двинулось на Восток.
В Европу напиток пришел значительно позже. И произошло это благодаря Османскому вторжению. Историки датируют этот момент 1526 годом, когда турки вторглись в Венгрию. Тремя годами позже при попытке осады Вены, про кофе узнали и при австрийском дворе.
Европейцам так понравилось, как турки готовят этот напиток, что они специально держали для этого при дворе турецких рабов. Рыцари святого Иоанна, во время осады Мальты специально пленили мусульман. Их превращали в рабов, так как на их взгляд те обладали несравненными способностями в приготовлении кофейного напитка.
Со временем такие пленные обретали привилегированное положение и даже имели возможность зарабатывать неплохие деньги. На Мальте благодаря этому кофе очень быстро набрал популярность среди местной знати. А на острове стало открываться множество кофеен.
Также многие европейские путешественники познакомились с этим напитком путешествуя по Сирии. В частности, кофе в своих трудах упоминает немецкий врач Леонард Ральф.
И все-таки в массовом масштабе он проник на европейский континент благодаря венецианским купцам, которые вели оживленную торговлю с Северной Африкой и Востоком. Они и познакомили венецианскую знать с этим напитком, перепродавая ей его втридорога. Кстати, первое научное описание свойств кофейного напитка принадлежит также венецианскому ботанику Просперо Альбини. Результатом этого, стало открытие в Венеции первой европейской кофейни.
Меланж и венские кофейни
А вот в славящейся сегодня своим несравненным кофе Вене, первая кофейня появилась в 1683 году. После знаменитой Венской битвы, когда среди прочих военных трофеев было захвачено множество запасов кофейных зерен.
Этим воспользовался один из польских военных по фамилии Кульчинский, который и запустил традицию добавлять в кофе сахар и молоко. Именно ему мы обязаны появлению вариации «по–венски», носящему названию меланж. Сегодня его, готовят как минимум пятьюдесятью разными способами, а венские кофейни распространены по всему миру.
Наиболее интересная версия такого приготовления – это так называемый императорский меланж (Kaisermelange). По это рецепту в напиток добавляют коньяк, мед, а также яичный желток. Само же понятие меланж, появилось в Вене в 1890 году и не несло в себе никаких особых стандартов. Каждый бариста вправе был добавлять в способ приготовления кофейного напитка что-то свое. Благодаря этому каждое кофейное заведение в австрийской столице обрело свою особую изюминку.
Интересно, что венская культура приготовления кофе находится сегодня под защитой ЮНЕСКО. Это лишний раз говорит о ее уникальности. Есть несколько главных отличий меланжа от других кофейно-молочных традиций приготовления.
Во-первых, в меланже используется равное количество зерна и молока. Во-вторых, в основе используются исключительно зерна средней обжарки. В–третьих, в отличие от других коктейлей, меланж можно сделать, используя сгущенное молоко или мед. А не только традиционный сахар. Кстати, сверху меланж очень часто дополняют взбитыми сливками. Ну и в отличие от других своих кофейных собратьев, меланж подают только в стеклянных чашках или бокалах.
Еще одна европейская страна, славящаяся своими традициями потребления кофе – это Великобритания. Его завезли в конце 16 века, и за короткий срок напиток также набрал популярность. Так, в 1675 году по всей Англии уже насчитывалось не менее 3000 кофеен.
Очень скоро эти заведения облюбовали для себя сторонники идей просвещения. благодаря чему Карл Второй даже предпринял попытку их запрета и уничтожения, но все это было тщетным.
А вот традиции употреблять кофе во Франции мы обязаны послу султана Мехмеда IV, который специально угощал им своих европейских гостей. А также подарил несколько кофейных бобов королевскому двору. Благодаря его стараниям, с 1669 года пить кофе стало для парижан одной из главных местных традиций.
Проникновение кофе в Новый Свет
В Америку кофе попал вначале 18 века. Тогда французский капитан посадил кофейное дерево на одном из карибских островов, а уже менее чем через полвека на нем красовались 19 миллионов деревьев.
Очень быстро напиток завоевал любовь у жителей Гаити, а затем и Мексики. Чуть позже он дошел до Бразилии. И именно в ней нашел идеальный климат для плантаций. Благодаря чему, по сегодняшний день эта страна считается зоной номер один для выращивания кофе. На пятки ей, впрочем, уже давно наступает Колумбия.
В США толчком для традиции пить кофе послужило знаменитое бостонское чаепитие 1773 года, после которого во времена американской революции пить чай стало считаться чем-то непатриотичным.
Разновидности и калорийность кофе
Сегодня наиболее популярны три разновидности кофе – это арабика, робуста и либерика. И если первый на слуху, то про два других многие и не слышали. Кофейные деревья из которых производится робуста, находятся в Индии, Африке, Индонезии и Шри-Ланке. Они обладают менее изысканным вкусом, хотя и содержат больше кофеина.
Наверное, благодаря этому они и не столь популярны, как арабика. Либерика тоже не отличается выдающимся вкусом, но зато имеет очень сильный аромат, и она почти не идет на экспорт. И больше употребляется в местах, где производится.
По утверждениям ученых, в кофе можно обнаружить не менее 70 биоактивных компонентов. Это почти все витамины группы В, фосфор, магний, марганец, конечно же, кофеин. А также три десятка органических кислот. Благодаря наличию всех этих веществ, кофе является мощнейшим антиоксидантом. По последним исследованиям ученых он почти в 500 раз сильнее, чем зеленый чай.
В чистом виде кофе считается крайне низкокалорийным продуктом. Так, растворимый содержит в себе три ккал, а зерновой так и вообще одну. Другое дело, что в результате приготовления и добавления в него различных веществ калорийность увеличивается в разы.
Если в чашечку добавить сахар, шоколад, сиропы и молоко, то количество калорий может зашкалить. В некоторых напитках на 100 гр. калорийность может достигать 400–500 ккал. В итоге напиток с добавками может стать «жидкой калорией» – тем самым неблагоприятным продуктом, который часто игнорируют на диетах.
Кофе полезно?
По мнению большинства исследователей и ученых все зависит от дозы потребления. Согласно последним научным исследованиям, потребления кофе несет больше пользы, нежели вреда. Но это если потребление разумное.
Мало того, умеренное потребление уменьшает статистические показатели смертности. Так на основании одного исследования, проводившегося на протяжении 10 лет в Великобритании, у людей, которые умеренно потребляли кофе, риск смерти уменьшался на 10–15%.
Кроме того, имеются исследования, согласно которым кофейный напиток существенно понижает опасность появления различных видов раковых заболеваний, например, кишечника и полости рта. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, кофе значительно снижает возможность появления воспалительных процессов в организме.
А гипотоникам он может принести пользу потому что позволяет значительно повысить давление. Гипертоникам же чрезмерного употребления кофе стоит опасаться. Молотый кофе свежей заварки подойдет тем, кто использует специальные диеты для снижения лишнего веса.
Известно, что кофе способствует выработке серотонина и норадреналина. А потому он прекрасно помогает бороться с депрессией. А за счет стимуляции особых участков головного мозга помогать в лечении и профилактики болезней Паркинсона и Альцгеймера.
Помимо этого, содержащийся в кофе кофеин способен снижать инсулинорезистентность и толерантность к глюкозе, что способствует профилактике появлению диабета. Также кофе может быть полезен спортсменам, так как содержащийся в нем кофеин способствует расщеплению жиров.
Кофеин является прекрасным топливом для тренировок. Существует мнение, что кофеин и теанин также способствует наращиванию мышечной массы. Кофе даже способен, как бы это странно не звучало, регулировать уровень сахара в крови и понижать страсть к употреблению сладостей.
Считается, что в умеренных количествах кофе способствует продлению молодости кожи лица и внешнего вида волос и ногтей. Качественный кофе способствует улучшению состояния кровеносных сосудов и работы кишечника.
Особенно важно выбирать для употребления кофе хорошего качества. В противном случае в нем может находиться множество вредных примесей, которые могут спровоцировать головные боли, тошноту, чувство бессонницы и беспокойства. Вплоть до появления панических атак.
Кофе наркотик?
Все больше ученых приравнивает чрезмерное употребление кофе к наркотической зависимости. Был выведен даже такой термин, как кофеинизм (кофеинофагия). Он означает психическую зависимость от употребления кофеина.
Ученые также говорят о существовании «кофеиновой абстиненции». Тем самым зависимость от кофе ставится в один ряд с наркотиками.
Доказано, что при отказе от кофе после длительного и запойного употребления у человека могут появляться усталость, мышечная боль, депрессия головная боль. А также чувство тошноты и неконтролируемые перепады настроения. Это результат излишней стимуляции нервной системы, когда при большой нагрузке работает на износ.
Но симптомы могут пропасть в течение полутора суток. Это позволяет считать кофеин, если и наркотиком, то весьма слабым.
В любом случае, возможность появления зависимости от кофеина – научно доказанный факт. А испытываемый при его потреблении эффект стимуляции вполне подходит под определение наркотического опьянения.
Вред от чрезмерного потребления кофе
Исследователи отмечают, что следствием злоупотребления является вымывание из организма калия, кальция и магния. В итоге кости становятся хрупкими и риск получения травм повышается.
У людей склонных к гипертонии и сердечным нарушением – это бесконтрольные скачки артериального давления, усиление сердцебиения, аритмия и увеличение риска инфаркта.
Ну а принимаемый с утра натощак кофе может повредить пищеварению. В особенности у людей со слабым желудком и ЖКТ. Если пить его много, то со временем он провоцирует изжогу, гастриты и язвенные болезни.
И здесь крайне важен факт использования некачественного сырья. Нет никакой гарантии, что при покупке стаканчика с напитком в популярных уличных киосках, удастся получить продукт, приготовленный с соблюдением всех необходимых норм.
Зачастую владельцы таких точек экономят свое время и средства, используя кофейные зерна, обжариваемые с нарушением рекомендованного технологического процесса. Это ведет к появлению в кофе вредных для человеческого организма соединений, неприятный вкус от которых банально забивается различными сиропами, молоком и прочими добавками.
А происходит это вследствие нарушения одного золотого правила – кофе нельзя кипятить в машинах, температура которых превышает 100 градусов. При такой готовке изначально полезные вещества окисляются и приобретают вредные свойства.
Врачи утверждают, что в кофейных зернах содержится множество таких жиров, которые при неправильной обжарке становятся убийцами человеческого организма. Выпивая некачественный продукт можно со временем обрести много проблем со здоровьем.
Так что подобный кофе может быть ничуть не лучше растворимого. Последний, по мнению гастроэнтерологов, совершенно отличается от зернового. Причем в худшую сторону.
При изготовлении растворимого кофе часто использую низкосортные зерна или вовсе испорченные. Дефицит ароматических масел компенсируют химическими заменителями – ароматизаторами и синтетическими красителями. Помимо этого, в растворимом кофе содержится хлорогеновая кислота. Она может стать причиной развития сердечных заболеваний и провоцировать инфаркты.
Советы врачей
Кофе – специфический напиток и медики рекомендуют относится к нему с осторожностью. Его стоит серьезно ограничить женщинам во время беременности, тем более, если есть показания к этому от врача. Обычно его запрещают беременным в случае гипертонии, сахарного диабета, нарушений работы щитовидной железы, проблем с ЦНС и при патологии беременности.
Кофеин может спровоцировать повышение давления, анемию плаценты, изжогу. Напиток может крайне негативно повлиять на дальнейшее развитие новорожденного, создавая риски проблем с набором веса.
Врачи не рекомендуют пить кофе людям с ишемической болезнью сердца, выраженным атеросклерозом, страдающим расстройствами сна и болезнями почек. Он будет лишним в том случае, если есть диагностированные гипертония и глаукома. Не рекомендуется его пить пожилым людям и детям.
Некоторые медики советуют употреблять вместо традиционного растворимого кофе его такие заменители, как золотой латте, желудевый кофе, гранатовый сок – он тоже отлично бодрит. Хорошим аналог может быть мугитя – японский напиток из неочищенной, но обжаренной пшеницы. Еще неплохо зарекомендовал себя цикорий.
В общем итоге кофе в небольших дозировках – качественный и хорошо сваренный – может быть полезным продуктом. Неумеренное потребление кофе грозит множеством заболеваний и психологическими проблемами.
Читайте также:
- Кокаин в партии кофе: полиция обнаружила 500 килограмм наркотика, отправленного на завод Nespresso в Швейцарии
- Хочется спать после кофе? Возможно, это болезнь
- 5 ошибок, которые портят вкус кофе
Читайте также:
