Готовим топленое масло гхи: быстро, вкусно, дешево
Топленое масло гхи в основном используется в индийской и аюрведической кухне. Так сложилось исторически, что в этой культуре оно имеет решающее значение. Кроме того, его можно легко и дешево изготовить своими руками. Как? Рассказывает t‑online.
Читайте также: Диета при остеоартрите. Что нужно есть и чего нужно избегать?
Если вы хотите придать еде тонкий маслянистый вкус, можно использовать топленое масло гхи. Это осветленный кулинарный жир, изготовленный из сливочного масла. Преимущество заключается в том, что топленое масло можно нагревать до очень высоких температур, и поэтому оно хорошо подходит для жарки и готовки во фритюре.
Топленое масло содержит 95 процентов жира. Чистое масло, с другой стороны, имеет более высокую долю воды и молочного белка и составляет всего около 82 процентов жира.
Сделайте топленое масло гхи самостоятельно
Если хотите, можете приготовить гхи самостоятельно, то следуйте этому рецепту.
- Разделите 500 граммов сливочного масла на небольшие кусочки и поместите их в кастрюлю с толстым дном на высокой температуре.
- Подождите, пока масло растает и сформирует пузырьки. Вы услышите, как они зашипят.
- Продолжайте варить масло без крышки. Периодически снимайте пену, которая выходит на поверхность. Гхи должно продолжать кипеть еще 20 минут, пока не станет прозрачным и золотистым.
- После охлаждения перелейте топленое масло через чайный фильтр в банку с завинчивающейся крышкой. (Фильтр-пакеты для кофе не подходят, так как имеют слишком большие поры для фильтрации).
- Топленое масло можно хранить в холодильнике до 15 месяцев или около девяти месяцев при комнатной температуре.
Беарнский соус с топленым маслом
Беарнский соус можно легко приготовить с топленым маслом.
- Взбейте свежий яичный желток с небольшим количеством белого вина на водяной бане до образования пены.
- Аккуратно вмешайте в полученную смесь топленое масло.
- Приправьте свежей зеленью, солью и перцем.
Это требует некоторой практики, но как только вы освоитесь, соус станет отличным дополнением к любому блюду. Он прекрасно гармонирует с темным, быстро прожаренным мясом, таким как ромстейк.
Читайте также:
- Без вздутия, изжоги и рака: 6 правил здорового кишечника
- Важно для здоровья: считаем жир в области живота на калькуляторе
- Главные враги диареи: яблоки, овсянка и банан
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
