Факты о куриных яйцах, которые вы не знали
Яйца часто становятся предметом множества мифов и полуправды. Тем не менее некоторые факты о куриных яйцах точно являются правдой. Например, что такое точка в желтке? Как лучше всего хранить яйца? И можно ли их заморозить?
Читайте также: Гламурная пасха: красим яйца по-другому
1. Как следует хранить яйца?
Яйца лучше всего хранить в отделении для яиц в холодильнике острым концом вниз. Таким образом, воздушная камера находится вверху, и яйца будут храниться дольше.
И наоборот, воздушный пузырек может в какой-то момент подняться, что приведет к отслоению кожицы яйца и проникновению микробов. Об этом сообщает новостное агентство t‑online.
2. Яйцо пахнет странно — это плохо?
Если яйца имеют странный вкус или запах, это обычно связано с ошибкой хранения. Это происходит потому, что оболочка, имеющая более 8 тыс. пор, быстро поглощает запахи.
Если, например, яйца хранятся в холодильнике рядом с луком или острой пищей, они не только приобретают запах, но и становятся другими на вкус. Кстати, вы не можете почувствовать запах возможного заражения сальмонеллой, потому что патогены не имеют запаха.
3. Что означает коричневое пятно в яичном желтке?
Не волнуйтесь, темные вкрапления в желтке не указывают на оплодотворенную яйцеклетку. Для этого нужен петух. Но при содержании кур-несушек вы обычно напрасно ищете петуха.
Фермеры называют коричневые пятна на желтке яиц пятнами крови или мяса. Это небольшие кусочки ткани. Они возникают потому, что во время формирования яйцеклетки в яйцеводе могут быть ссадины и крошечные кровотечения. Такое происходит чаще со старыми курами, чем с молодыми.
А как насчет яиц, которые поступают с фермы, где есть петух? Даже в этом случае вы не рискуете найти эмбрион-цыпленка.
Для развития жизни необходимо, чтобы оплодотворенная яйцеклетка вылупилась. Но поскольку яйцо забирают у курицы для продажи, птенец не может развиться, даже если яйцо уже оплодотворено.
4. Жидкий яичный белок: яйцо все еще хорошее?
Иногда вы разбиваете яйцо, и яичный белок тает. В других случаях он образует устойчивую студенистую массу. Указывает ли это на свежесть яйца? Есть две причины разной консистенции: сезон и свежесть.
Яичный белок более чем на 80% состоит из воды. Если летом куры пьют больше воды, это влияет на яйценоскость. Он становится более жидким.
Но также в старых яйцах белок распределяется больше, чем в свежих. Чтобы избежать появления испорченных яиц на вашей тарелке, следите за сроком годности или попробуйте применить трюк с яйцами.
5. Можно ли замораживать яйца?
Яйца можно замораживать, если они сырые и без скорлупы. Они хранятся около 10 месяцев при температуре ‑18° Цельсия. С другой стороны, яйца, сваренные вкрутую, не подходят для морозильной камеры. В этом случае яичный белок будет иметь губчатую консистенцию и водянистый вкус.
В тоже время замораживание яйца не убивает сальмонеллу. Микробы погибают только тогда, когда яйцо варится или жарится. То есть при температуре выше 70º Цельсия.
6. Нужно ли хранить яйца в холодильнике?
Первые 18 дней после снесения яйца можно хранить вне холодильника. В этот период оболочка защищена от патогенов белковым строительным блоком лизоцимом.
Однако этот защитный слой не должен быть поврежден. Если яйцо помыть или загрязнить скорлупу, защитный слой потеряет свои защитные свойства. Поскольку вы не можете знать, в какую сторону уже ушло яйцо, его лучше всего хранить в холодильнике.
7. Почему нельзя есть яйца серебряной ложкой?
Ложки для яиц часто изготавливают из пластика, перламутра или рога. Для этого есть причина: когда серебряная ложка касается яичного желтка, происходит химическая реакция.
А именно: образуются сероводород и сульфид серебра. Это не только придает яйцу горький и металлический вкус. Также соединение вызывает «потускнение» металла, то есть его почернение.
8. Являются ли коричневые яйца более полезными?
Цвет скорлупы не имеет никакого отношения к тому, как содержится или питается курица. Откладывает ли животное белые или коричневые яйца, зависит от породы.
Коричневый цвет обусловлен пигментами, образующимися в панцирной железе. Куры, откладывающие белые яйца, не образуют этих пигментов.
Белые и коричневые яйца одинаковы по вкусу и качеству. Между тем, именно «мочка уха» курицы позволяет делать выводы о цвете яйца. Белый диск уха указывает на белые яйца, красный — на коричневые.
Читайте также по теме:
- Немцы не хотят покупать генномодифицированные яйца
- Как правильно готовить яйца? 10 ошибок на каждой кухне
- Пасха близко: как правильно хранить вареные яйца?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
