Пивоварение в Германии: причем тут экологичность?
В последние несколько лет каждый продукт стремится быть экологичным. Пивоварение в Германии не стало исключением. Напиток является сам по себе натуральным продуктом. Поэтому его экологичность приобретает все большее значение при его производстве.
Читайте также: Учёные: алкогольные напитки защищают от коронавируса
Что такое органическое пиво и экологически чистый ячменный сок?
Для производства органического пива может использоваться только сырье, выращенное в экологически чистых, свободных от пестицидов культурах. По данным Landesvereinigung Ökologischer Landbau in Bayern (LVÖ), 23 пивоваренных завода являются партнерами по договору с ассоциацией органического земледелия, такой как Bioland или Naturland. Об этом сообщает новостное агентство BR24.
В сортах пива, отмеченных знаком «Органик» (Bio-Siegel), не используется экстракт хмеля, только бессернистый хмель. Кроме того, при хранении ячменя нельзя использовать синтетические средства защиты при хранении. Также пиво не должно содержать таких добавок, как аскорбиновая или молочная кислота, сахарный колер и диоксид серы.
При определении устойчивости все становится сложнее. По данным Баварской ассоциации пивоваров (BBB), 90% пивоваров Баварии придерживаются принципов устойчивого развития.
Однако существуют различия в плане дизайна и реализации. Одни уделяют внимание энерго- или водосбережению при производстве пива. Другие же придают большое значение закупке сырья исключительно у региональных фермеров, выращивающих хмель или зерно.
Также важную роль играют короткие поездки на солодовенный завод для переработки, а затем к пивовару. Некоторые определяют этот термин еще шире и делят его на три области: экологическую, экономическую и социальную.
Для них понятие устойчивости также включает, например, справедливую торговлю. А еще участие в жизни сообщества, покупку возобновляемой энергии или дополнительную посадку цветущих лугов.
Устойчивое развитие в пивоварении пока не поддается реальному измерению. Ассоциация пивоваров теперь хочет это изменить.
Менеджер по экологии и устойчивому развитию приходит
Между тем Баварская ассоциация пивоваров представила недавно свою концепцию менеджера по устойчивому развитию. Он был разработан совместно с Университетом Виттена/Хердеке. Его цель — обеспечить, чтобы устойчивое развитие также стало измеримым в пивоварении и улучшалось год от года на предприятиях. За последние две недели обучение прошли уже более 100 сотрудников пивоваренных заводов.
По данным ассоциации, спрос только увеличивается. Давление на пивоваренные заводы растет, поскольку все больше оптовых и розничных продавцов напитков требуют экологичности при производстве продукции.
«Если вы хотите попасть в этот список, вы должны соответствовать все более высоким стандартам в области устойчивого развития», — сказал Вальтер Кёниг (Walter König). Он является представителем BBB.
Пивоварня Neumarkter Lammsbräu и Karmeliten
Пивовары из Верхнего Пфальца являются пионерами в производстве органического пива. К тому же глава компании Lammsbräu в Ноймаркте считается одним из самых известных органических пивоваров Германии. Он сделал свою компанию крупнейшей органической пивоварней в ФРГ.
Еще в 1977 году охрана окружающей среды прочно вошла в число целей компании. Год спустя была основана ассоциация производителей «Gold der Oberpfalz» для получения органического сырья.
Первое органическое пиво поступило в продажу в 1987 году. Его производителем была компания Neumarkt. Начиная с 2020 года, руководство компании ежегодно присуждает премию за устойчивое развитие. Ее размер составляет до 12 тыс. евро.
Деньги поступают от установки для мытья бутылок, которую Lammsbräu обновила. А деньги, ежегодно сэкономленные на энергии и воде, в результате дают призовой фонд.
Хорошо продуманные концепции ведут к энергоэффективности
Пивоварня Karmeliten в Штраубинге имеет целостную энергетическую концепцию. Она опубликована на сайте Баварского государственного министерства продовольствия.
Между тем пивоварня построила полностью биологическую станцию очистки сточных вод. Также она поставляет необходимый биогаз для подачи в микрогазовую турбину. Технический снег, похожий на снежную пушку, берет на себя охлаждение пива.
«Потенциал экономии всего проекта составляет 1,4 млн кВт· ч природного газа в эквиваленте. Это соответствует сокращению выбросов CO2 более чем на 99,5% по сравнению с традиционными пивоваренными заводами. В частности, благодаря тому же выбросу CO2, который производят другие пивоварни для производства одной коробки пива, пивоваренный завод Karmeliten создаёт 200 ящиков пива», — сообщил представитель представитель Министерства сельского хозяйства Баварии.
Пивоварня Aying тоже опирается на экологически безопасную общую концепцию. Помимо этого, Aying утверждает, что 20 лет назад она была первой пивоварней в Баварии, которая провела экологический аудит. В 2018 году Федеральное министерство охраны окружающей среды запустило там пилотный проект. Об этом сообщается на сайте министерства.
От солнечной энергии до пива Knätzla
Felsenbräu из Тальманнсфельда во Франконском озерном крае называет себя экологической пивоварней. Уже более 15 лет она получает электроэнергию от солнечных батарей. Помимо прочего, ее удостоили звания «первой в Германии пивоварни на солнечных батареях».
Компания присоединилась к Баварскому экологическому пакту еще в 1993 году. А с 2007 года все производство на 98% обеспечивается возобновляемыми источниками энергии.
Orca Brau в Нюрнберге варит пиво из черствого хлеба
Вместо того чтобы хлеб, оставшийся с предыдущего дня, попадал в мусорное ведро, здесь он используется для приготовления пива. Около 30% пивоваренного солода заменяется таким образом.
Пивоварня получает хлеб из крупной пекарни. И поэтому поговорка отчасти верна: пиво — это жидкий хлеб. Изобрели этот способ в Англии, а теперь реализуют и в Германии.
Первый розлив из Нюрнберга распродали уже через три дня. «Но вы не чувствуете особого вкуса хлеба, оно больше напоминает Märzen или фестивальное пиво», — объясняет Феликс фом Эндт (Felix vom Endt). Он является главой Orca Brau.
Вот уже три десятилетия Riedenburger тоже варит чисто органическое пиво. Они также используют хмель, выращенный без применения синтетических пестицидов. Помимо обычных сортов, пивоварня предлагает пиво, приготовленное из оригинального зерна.
Пивоварение в Германии: традиции и защита окружающей среды
Предприятия в Баварии по производству пива с 2000 года имеют сертификат ЕС по экологическому менеджменту EMAS. В нем они обязуются точно документировать потребление ресурсов и энергии, выбросы и отходы. Затем определяются меры, как их можно сократить.
«Раньше нам требовалось около полулитра воды, чтобы очистить бутылку в нашей моечной установке. Первое улучшение позволило снизить расход до 230 миллилитров. Сегодня мы находимся на уровне потребления 160 миллилитров», — объясняет Михаэль Гутманн (Michael Gutmann). Он является главой одноименной пивоварни в Титтинге.
Однако для него сохранение традиций также является частью устойчивого развития. Он до сих пор варит в старых стенах 18 века.
Почему пивная бутылка — еще одна часть проблемы?
Разнообразие пивных бутылок представляет собой настоящую проблему. Все больше и больше пивоваренных заводов прощаются с традиционной евробутылкой. Она является типичной пивной бутылкой, пузатой и с коротким горлышком.
Теперь пивоварни хотят иметь индивидуальные бутылки или даже собственные крышки, чтобы отличаться от других. Поэтому потребители часто смешивают много разных бутылок в одном ящике.
После этого они оказываются в огромном зале сортировочного центра, например в Кобурге. Здесь 240 тыс. бутылок в день сортируются вручную 36 сотрудниками.
Они берут маленькие толстые бутылки Steini, евробутылки, длинные тонкие бутылки NRW, бутылки с длинным горлышком или бутылки с качающимся верхом и снова собирают их в несмешанные пивные ящики. Затем они доставляются на свои первоначальные пивоварни.
Существует более 240 различных пивных бутылок, не считая тех, которые имеют дополнительные оттиски. Например, на фарфоровых головках. Только здесь, в Кобурге, ежегодно привозят 50 млн. пивных бутылок. Тут сотрудники сортируют их и возвращают на заводы по розливу.
Возвращение к старым способам: а нужно ли?
Среди молодых пивоваров есть те, кто хотят вернуться к деревянному ящику и «изгнать» пластиковый носитель. Существует множество идей об устойчивом развитии.
Этот вопрос волнует не только средние и малые пивоварни. Крупные производители пива, такие как Oettinger, рассматривают устойчивое развитие как беспроигрышную ситуацию для всех.
И это важно как никогда, потому что если баварец где и чувствителен, так это к цене на пиво. Там каждый цент на счету, и повышение ставок вызывает жаркие споры.
В связи с ростом цен на энергоносители это будет неизбежно. Первые пивовары уже объявили об этом. Но этот рост можно удержать в пределах нормы за счет устойчивого пивоварения. К тому же экономия энергии выгодна конечному потребителю.
Читайте также по теме:
- Культура употребления алкоголя: как спасти здоровье и репутацию
- Вредно ли? Ученые опровергли миф об алкоголе
- В Германии подорожает пиво: когда и какие марки? (+список)
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
Ощущение, что статью писал гугл переводчик.