Вред кофе. Почему от кофе устают?
Утро. На часах 7:30, однако в кофейне уже выстроилась очередь. Люди проснулись пораньше, чтобы успеть взять свои любимые латте-макиато или капучино. Это не просто чашка кофе, это ритуал, с которого начинается утро миллионов людей. Ежедневно выпивается более двух миллиардов чашек кофе. Для многих рабочая жизнь без кофе кажется невозможной.
Обжаренные плоды кустарника Coffea arabica, напиток, приготовленный из кофейных зерен, еще называют “черное золото”. Это один из самых продаваемых товаров в мире. Это напиток, который готов поспорить с чаем за звание самого любимого напитка человечества.
Что движет неутолимой жаждой и как кофе завоевал мир? Дело в резком, но ароматном вкусе, психоактивном воздействии или социальной значимости? Как кофе выглядит на самом деле? С чего началась его история? И почему многие люди жалуются на усталость от кофе? Давайте выясним.
Краткая история кофе
Кофе – это напиток, приготовленный из кофейных зерен, которые представляют собой обжаренные плоды кустарника Coffea arabica.
Когда-то кофе был малоизвестным деликатесом, который использовался в религиозных ритуалах. Но как только кофе вышел на мировой рынок, началась глобальная экспансия, которую было не остановить.
Кофе является вторым по объему торговли товаром в мире, уступая лишь нефти. Этот напиток стал основой современного рациона питания. Мировой экспорт кофе составил 11,94 млн мешков в марте 2021 года, по сравнению с 11,66 млн в марте 2020 года. Мировое потребление кофе в 2020⁄21 году прогнозируется на уровне 166,62 млн мешков, что на 1,3% выше уровня в 2019⁄20 году, согласно статистике Всемирной Организации кофе.
Зарождение кофе на Эфиопской земле
Кофе зародился в Эфиопии. В 16 веке на Ближнем Востоке его стали использовать для улучшения концентрации внимания.
История кофе начинается в пышных горных районах Эфиопии – естественной родине нежного растения Coffea arabica.
Зерна кофе на самом деле не зерна. Это растение не является бобовым. Плоды кофейного дерева при первом сборе похожи на вишню.
Семена извлекаются и высушиваются. После этого в процессе обжарки они превращаются в твердые ореховые зернышки. Их мы и кладем в кофемолку.
Считается, что народность оромо, проживающая в этом регионе, первой заметила стимулирующее действие бобов. Кофе до сих пор остается важным элементом их традиционной кухни.
О том, как и когда кофе распространился за пределы Эфиопии, ходит множество легенд. Исторические записи позволяют предположить, что суфии Йемена были первыми по-настоящему преданными любителями кофе за пределами Африки. Там он был тесно связан с их мистическими ритуалами.
«Ни одна религиозная церемония не проходила без употребления кофе, – пишет писательница и культурный антрополог Клаудия Роден. – Кофеин помогал племени продолжать свои обряды до поздней ночи. Обжаривание зерен воспринималось как аналогия бессмертия человеческой души».
Появление первых кофеен
Вскоре кофейни распространились по Ближнему Востоку и Османской империи. Заведения привлекли внимание западных торговцев. И они привезли манящий напиток к себе на родину в 17 веке.
Первые любители напитка твердо верили в его целебные свойства. Роден цитирует одно газетное объявление 1657 года. Напиток в нем описывался как «обладающий многими достоинствами, обволакивающий желудок, укрепляющий сердце внутри, помогающий при расстройстве желудка, бодрящий дух…».
Эти наблюдения были подтверждены недавними исследованиями. Согласно ним, кофе обеспечивает защиту от некоторых распространенных заболеваний.
Сусанна Ларссон из Каролинского института в Швеции установила, что каждая чашка кофе в день снижает риск развития диабета на 6%.
Лаура Ван Донген из Вагенингенского университета в Нидерландах обнаружила, что у людей, регулярно пьющих кофе, на 20% меньше шансов умереть от сердечных заболеваний.
Кофешопы в Лондоне
Ранние европейские кофейни предлагали этот напиток как «улучшающий жизнь». Кофешопы также стали популярным местом встреч бизнесменов.
Некоторые из них даже основали учреждения, известные и сегодня. Например, страховая компания Lloyds of London возникла в 18 веке на основе кофейни Lloyds Coffee Shop. Там моряки и купцы встречались для обсуждения насущных дел.
Мировой круговорот кофе
Европейские поселенцы также приезжали, чтобы завезти растение в колонии в Азии и Южной Америки. Португалия привезла кофе в Бразилию, Франция – во Вьетнам, а Испания – в Колумбию.
Продажа кофе была тесно связана с работорговлей. В 1850‑х годах работорговлю отменили в Колумбии и в 1880‑х годах в Бразилии.
Кофе до сих пор остается жизненно важным товаром для экономики этих стран. Сегодня Бразилия, Вьетнам и Колумбия – три крупнейших производителя сырого кофейного зерна. А США, Германия и Франция – крупнейшие импортеры.
Как выглядит кофейное растение?
Кофейные растения имеют ветви, покрытые темно-зелеными восковыми листьями. Листья растут парами. Эти листья очень важны для растения. Именно в них происходит фотосинтез – преобразование солнечного света в энергию.
На ветвях также растут кофейные вишни.
Через 3–5 лет роста растение начинает цвести. Маленькие ароматные белые цветы (похожие на цветы жасмина) вырастают в местах соединения листьев и ветвей.
С помощью этих цветков растение со временем размножается. На месте цветков вырастает кофейная вишня.
В зависимости от сорта кофе эти вишни становятся красными, оранжевыми, желтыми или розовыми.
Кофейные растения живут 30–40 лет, хотя некоторые могут жить более 80 лет!
Интересные факты о кофейном растении
На рост растения и вкус кофейных зерен влияет множество факторов, включая климат, высоту над уровнем моря, тип почвы и сорт семян.
Хороший сборщик может ежедневно собирать примерно 45–80 кг кофейных вишен, а это 10–20 кг кофейных зерен. В среднем от цветения до сбора урожая проходит около девяти месяцев.
Пчелы тоже любят кофе! Медоносные пчелы питаются нектаром цветов и потребляют тот же кофеин, что и мы.
Виды кофе: Арабика и Робуста
Существует два основных вида кофе, которые мы потребляем: Арабика и Робуста.
В семействе кофе арабика существует 100 сортов, в то время как в семействе кофе робуста их всего несколько. Вид и сорт кофейного растения влияет на вкус и количество кофеина.
Арабика
Большая часть кофе, выращиваемого и потребляемого в мире, происходит из семейства арабика, потому что из него получается более вкусный кофе. Первое растение кофейных зерен арабики было обнаружено в Эфиопии. В Эфиопии производится половина мирового производства кофе.
Зерна арабики отличаются насыщенным вкусом и ароматом, в них больше оттенков и сладости.
Робуста
Это более мелкие бобы. В них меньше сахаров, поэтому кофе робуста имеет более землистый, горький вкус и большее содержание кофеина. Робусту также гораздо легче выращивать, чем арабику, поэтому робуста – более дешевый сорт кофе.
Именно из-за низкой цены робуста используется только в коммерческих продуктах, например в растворимом кофе.
Как много кофеина в разных видах кофе?
Рекомендуемое количество кофеина. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) считает кофеин одновременно лекарством и пищевой добавкой. Оно рекомендуют максимальное потребление 400 мг в день. Это 3–5 чашек кофе.
Заваренный кофе
Заваривание – самый распространенный способ приготовления кофе в США и Европе.
Заварной кофе готовится путем заливания горячей или кипящей водой молотых кофейных зерен. Одна чашка заварного кофе (220 г) содержит 70–140 мг кофеина, в среднем – 95 мг.
Эспрессо
Эспрессо готовится путем пропускания небольшого количества горячей воды или пара через мелко смолотые кофейные зерна.
Одна порция эспрессо содержит около 63 мг кофеина. Двойная порция эспрессо содержит 125 мг кофеина.
Растворимый кофе
Растворимый кофе изготавливается из заваренного кофе, высушенного сублимационной сушкой или распылением.
Обычно он представляет собой крупные сухие кусочки, которые растворяются в воде.
Растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем обычный кофе. В одной чашке содержится примерно 30–90 мг.
Эффект кофеина
Люди пьют кофе для снятия умственной и физической усталости и для повышения умственной активности. Кофе также используется для профилактики болезни Паркинсона, слабоумия и других заболеваний.
Многие из нас полагаются на утреннюю чашку кофе или порцию кофеина во второй половине дня, чтобы пережить сложный день.
Кофеин широко доступен. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), около 80 процентов взрослых американцев ежедневно потребляют кофеин.
Кофеин делает гораздо больше, чем просто заставляет вас бодрствовать. Это стимулятор центральной нервной системы, который влияет на организм множеством способов.
Знание симптомов переизбытка кофеина и его долгосрочного воздействия на организм может заставить вас дважды подумать о четвертой чашке кофе.
Загрузка …Что происходит, когда кофеин попадает в кровь?
От мозга до кишечника кофе действует на организм. Вот что происходит на самом деле, когда вы пьете чашечку ароматного напитка.
Кофеин попадает в кровь и быстро добирается до мозга, где действует как стимулятор, повышая бдительность и увеличивая количество энергии.
«Химическое вещество быстро попадает в кровь, – говорит Дана Ханнес, старший диетолог медицинского центра UCLA и ассистент профессора Филдингской школы общественного здравоохранения. – Для того чтобы кофеин начал действовать, требуется 10 минут”.
Кофеин связывается с аденозиновыми рецепторами в мозге. Аденозин – это депрессант нервной системы. Его присутствие подавляет возбуждение и способствует сну. Когда кофеин проникает в мозг и связывается с рецепторами, действие аденозина ослабевает. Мозг получает стимул. Повышенная активность мозга стимулирует выброс адреналина. Это дает тот прилив энергии и внимательности, который ассоциируется с утренней чашкой кофе.
Употребление большого количества кофеина вызывает бессонницу
«Если вы пьете кофеин в конце дня, это вызывает бессонницу или усугубляет ее, если это заболевание уже есть,»
— утверждает Рейчел Салас, доктор медицинских наук, доцент кафедры неврологии Медицинского института Джона Хопкинса, специализирующаяся на медицине сна.
Кофе может не давать спать никому, если пить его слишком близко ко сну. Если вы склонны к развитию бессонницы, привычка пить кофе станет спусковым крючком, который вызовет хроническую проблему.
Салас советует прекратить употребление кофе (и любого другого кофеина) в полдень. Если вы не можете работать до утренней чашки кофе, это тревожный сигнал.
Кофе – костыль, когда вы устали, но напиток не даст вам больше энергии в долгосрочной перспективе. Это сделает только хороший сон.
Кофеин остается в организме в течение многих часов
«То, как мы метаболизируем кофе, называется периодом полураспада. У большинства людей он составляет от 4 до 6 часов,»
— говорит Дана Ханнес, старший диетолог медицинского центра UCLA и ассистент профессора Филдингской школы общественного здравоохранения.
«Для того чтобы количество кофеина в крови уменьшилось примерно на 50 процентов, требуется около 6 часов», – объясняет доктор. Если вы выпьете чашку в 200 мг в 9 утра, к 15 часам у вас останется 100 мг, а к 21 часу – 50 мг. Имейте в виду, что это средний период полураспада. То, как быстро организм метаболизирует кофеин, зависит от индивидуальных особенностей и генетики.
Негативное влияние на настроение и психическое здоровье
Большие дозы могут сильно нарушить химию мозга, вызвать нервозность. Исследования показали, что большие дозы кофеина усиливают тревогу и панические атаки.
Кофеин вызывает скачок кровяного давления и учащение сердцебиения
Исследования показали, что кофе увеличивает частоту сердечных сокращений благодаря воздействию кофеина на гормоны и нейротрансмиттеры. Однако умеренное употребление кофе (1−3 чашки в день) не оказывает заметного влияния на здорового взрослого человека.
По данным клиники Майо, у некоторых любителей кофе может немного повыситься кровяное давление. Нет четкого объяснения, почему кофеин вызывает повышение кровяного давления. Скорее всего, это связано с повышением адреналина и другими гормональными реакциями, вызванными стимулятором.
Почему после кофе возникает усталость?
Кофе может вызвать и обратный эффект: вместо бодрствования некоторые люди чувствуют сонливость и расфокусировку.
5 причин того, почему кофе вызывает усталость.
1. Пьете слишком много кофе
Сколько чашек кофе, банок Red Bull или чашек чая вы выпиваете в день? Больше трех? Это может объяснить, почему вы устаете: в организме много кофеина. Врачи утверждают, что, если пить более трех чашек кофе в день, это может заставить вас чаще ходить в туалет. Это приведет к обезвоживанию, а значит, к головокружению и сонливости.
2. Избыток кофеина блокирует аденозиновые рецепторы
Как мы уже выяснили, когда кофеин связывается с аденозиновыми рецепторами, он не дает нашему мозгу чувствовать себя уставшим. Но тут есть один нюанс!
То, что наш мозг больше не перерабатывает аденозин, не означает, что он перестает его вырабатывать. Когда действие кофеина неизбежно заканчивается, в организме накапливается аденозин. Это заставляет чувствовать себя еще более уставшим, что и дает обратный эффект.
3. Все дело в сахаре
В этом мире есть два типа людей: люди, которые добавляют немного сахара в кофе, и люди, которые добавляют много сахара в кофе. Чувство измотонности после утренней чашки кофе дает сахар, который вы добавляете.
Если вы напичкали кофе сахаром, то, когда действие глюкозы закончится, вы получаете сахарный коллапс и снова чувствуете себя усталым и вялым. Это также относится к суперсладким подсластителям и энергетическим напиткам с длинным списком других ингредиентов.
4. Кофеин стал для вас привычкой
Регулярно пьете много кофе? Скорее всего, у вас выработалась легкая толерантность к действию кофеина. Так что легкий прилив энергии, который вы раньше получали после первого эспрессо, теперь не так сильно ощущается, как раньше. Отказ от кофеина и последующее его введение могут помочь.
5. Синдром отмены кофеина
Сонливость может вызывать отказ от кофе. Если вы пытаетесь отказаться от кофе и хотите избежать симптомов отмены, попробуйте использовать постепенный подход. Сокращайте потребление кофе на ¼ чашки каждые два-три дня или перейдите на зеленый чай. Продолжайте сокращать до тех пор, пока не перестанете употреблять кофеин совсем.
Читайте также:
- Важно! Всем любителям кофе. Он ежегодно приносит казне миллиард
- Цены на кофе в Германии рискуют взлететь до небес. В чем причина?
- Рецепты кофе по–немецки в домашних условиях: топ–7 лучших рецептов
Читайте также:
Я выпиваю 3 чашки кофе в день, плюс по 100–150 грамм коньяка. Это идет в плюс или в минус к здоровью?