6 веков выдержки: нашли самое старое пиво в Германии

6 веков выдержки: самое старое пиво в мире нашли в Германии

До этого времени считалось, что старейшие в мире пивоваренные заводы находятся в кельтских поселениях в Баден – Вюртемберге, которые датируются V – IV веками до нашей эры.

Безалкогольный биргартен в Мюнхене – альтернатива упадку

Это как в сказке про молочную реку с кисельными берегами, с той разницей, что берега оказались… пивными! Неожиданное открытие сделали австрийские археологи: благодаря новым технологиям они обнаружили в Боденском озере следы солода, которые датируются IV веком до нашей эры. По словам учёных, это может свидетельствовать о самом старом производстве пива в истории.

Напомним, солод — это высушенные пророщенные зёрна злаков, один из важных компонентов пивоварения. Именно такие пищевые остатки нашла экспедиция Австрийского археологического института при Академии наук во время раскопок на берегах Боденского озера, вблизи населённых пунктов Сипплинген–Остхафен и Хорнстад–Хёрнле (Sipplingen–Osthafen, Hornstaad–Hörnle) в Баден–Вюртемберге.

По данным историков, в четвёртом веке до нашей эры, в эпоху неолита, там находились некие поселения. Помимо оседлого характера жизни и каменного оружия, историки обнаружили у жителей этих поселений ещё одну черту — любовь к хмельным напиткам.

Частицы солода удалось извлечь из обугленных спекшихся корок: вероятнее всего, в этих местах располагались костры, на которых люди готовили пищу. Клетки найденного продукта оказались настолько устойчивыми, что выжили при тепловой обработке, и их структура сохранилась так хорошо даже спустя тысячи лет.

Для сравнения исследователи специально обуглили проросший ячменный солод, а затем рассмотрели образцы под сканирующим электронным микроскопом. Они оказались идентичны (как выглядит доисторический солод, можно посмотреть здесь).

На мысли, что это были не просто злаки, а именно заготовка для напитка, исследователей натолкнул тот факт, что зёрна предварительно готовили к некой обработке — солод был залит водой и даже успел забродить.

В то же время участники экспедиции ещё не уверены до конца, действительно ли наличие солода означает умение древних людей варить именно пиво. Как рассказал куратор исследования археоботаник Андреас Хайсс (Andreas Heiss), пока что невозможно определить, делали из злаков хмельной или безалкогольный солодовый напиток. В то же время историки уже знают, что напитки с таким составом употреблялись в IV тысячелетии до нашей эры.

Сейчас анализ солодовой субстанции продолжается. Если подтвердится теория, что солод использовали именно для пива, это будет самый старый в мире вариант янтарного пенного напитка. До этого времени считалось, что старейшие в мире пивоваренные заводы находятся в кельтских поселениях в Баден–Вюртемберге, которые датируются V–IV веками до нашей эры. То есть всё в том же регионе, где нашли «антикварный» солод.