В берлинском ресторане на стенах выращивают зелень

Как можно быть уверенным в абсолютном качестве, полезности и свежести продуктов в ресторанах и кафе? Ведь овощи, мясо, злаки и другие продукты проделывают долгий путь, перед тем как попасть к нам на тарелку. Иногда это путь с фермы, расположенной в нескольких десятках километров от города, а иногда – из другой страны или даже другой части света. Но один из берлинских ресторанов выращивает некоторые продукты прямо в зале, где обедают клиенты. В таком случае точно можно быть уверенным в свежести, например, зелени – она растет на ваших глазах.

В ресторане Good Ban в Берлине на стенах установили специальные мини-теплицы. Листья зелени срезают на глазах у клиентов, моют и тут же подают к столу. Это, так называемое вертикальное фермерство, позволяет сохранить продукты максимально свежими, а также сократить затраты на транспортировку и упаковку. Но больше всего посетителям нравится открытость такого способа «получения» продуктов. «В городе мы вынуждены употреблять много пищи, ингредиенты для приготовления которой привезли издалека. Поэтому приятно знать, что приходя сюда и просто заказав блюдо, можно позаботиться об окружающей среде, сократив количество выбросов, которые выделяются в процессе транспортировки», – говорит одна из посетительниц ресторана.

Вместо солнечного света салат из настенных теплиц получает светодиодные лучи. Сотрудники ресторана утверждают, что при выращивании зелени они не используют пестицидов. Салат созревает четыре недели. Урожай из разных секций собирают ежедневно. Но, нужно сказать, что не всё реально вырастить на стене. Например, помидоры требуют больше времени для созревания. Здесь на помощь приходит ещё одна популярная тенденция ресторанной кухни – закупка продуктов из своего региона. К тому же сегодня овощи выращивают непосредственно в больших городах и Германия в этом плане преуспевает. Biostädte или органические города – это объединенная сеть муниципалитетов по всей стране, включая Мюнхен, Бремен и Карлсруэ, которые работают над тем, чтобы сделать производство продуктов питания более здоровым и устойчивым. В других городах, таких как Берлин, Кёльн и Киль, расширением производства

органической пищи занимаются местные власти и общины. Они организовывают проекты по озеленению новых зданий и преобразованию не загрязненных промышленных земель в общественные огороды. В планы общин входит создание районов, свободных от автомобилей, обеспечиваемых солнечной энергией, с небольшими садами или огородами вокруг зданий.

Местным жителям предлагается выращивать полезные культуры, используя общественные зелёные зоны в своих кварталах для посадки овощей или фруктовых деревьев. Такие проекты позволяют экономить городской бюджет, поскольку это стоит меньше, чем проектирование и поддержание общественных зелёных зон с декоративными растениями. Городские сельскохозяйственные площади призваны стать координационными центрами, где продукты питания будут производиться, обрабатываться и продаваться.

Алла Треус
Foto: shutterstock.com

СледующаяПредыдущая
OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.