Здоровье

Как немецкие города превращаются в центры производства органических продуктов

Алла Треус
Foto: shutterstock.com

С увеличением количества городского населения во всем мире, продовольственная безопасность и качество еды становится более актуальной проблемой. В Германии города всё чаще берут на себя задачу производства органических продуктов на гиперлокальном уровне.

В Нюрнберге учебный год каждого первоклассника начинает с подарка: жёлтого пластикового лоточка для завтрака, наполненного здоровой пищей. В школе ланчбокс ежедневно наполняют полезными продуктами. Такие обеды являются частью городской инициативы по увеличению доли местных, органических продуктов питания в государственных учреждениях. Проект реализовывается не только в детских садах и школах, но и в домах престарелых, больницах, исправительных учреждениях и административных центрах.

Biostädte или органические города – это объединенная сеть муниципалитетов по всей Германии, включая Мюнхен, Бремен и Карлсруэ, которые работают над тем, чтобы сделать производство продуктов питания более здоровым и более устойчивым. В других городах, таких как Берлин, Кёльн и Киль расширением производства органической пищи занимаются местные власти и общины. Они организовывают проекты по озеленению новых зданий и преобразованию не загрязненных промышленных земель в общественные огороды. В планы общин входит создание районов, свободных от автомобилей, обеспечиваемых солнечной энергией, с небольшими садами или огородами вокруг зданий.

Местным жителям предлагается выращивать полезные культуры, используя общественные зеленые зоны в своих кварталах для посадки овощей или фруктовых деревьев. Такие проекты позволяют экономить городской бюджет, поскольку это стоит меньше, чем проектирование и поддержание общественных зеленых зон с декоративными растениями. Городские сельскохозяйственные площади призваны стать координационными центрами, в которых продукты питания будут производиться, обрабатываться и продаваться.

Для достижения этих целей в Берлине недавно создали фонд «Дом продовольствия». Он предназначен для того, чтобы помочь городу перейти к органическим продуктам без увеличения бюджета и, по возможности, без субсидий.

Такая модель, впервые была апробирована Копенгагеном, где в 2007 году собрались повара, продовольственные эксперты, преподаватели и дизайнеры для обеспечения консультаций и кулинарных курсов. Сегодня примерно 70 % еды на муниципальных кухнях Копенгагена – органичные продукты; в небольших учреждениях, таких как детские сады, эта цифра достигает 90 %. Кроме того, что с 2003 года сертифицированные органические предприятия общественного питания обеспечивают продовольствием детские сады и школы, каждый февраль там организовывают Biofach – крупнейшую в мире ярмарку органических продуктов.

Нужно сказать, что спрос на еду с маркировкой «органик» растёт по всей Германии. За последний год рынок таких продуктов в стране вырос примерно на 6 %, составив около 5 % всего продовольственного рынка. Даже всемирно известный рождественский рынок в Нюрнберге подхватил тренды устойчивого развития – многие стенды на нём предлагали продукты с маркировкой «органик».

«Гражданское пространство играет важную роль в общественных дебатах о питании. Урбанизация серьёзно сказывается на окружающей среде: растут площади пахотных земель, ресурсы истощаются. Обычное промышленное сельское хозяйство может истощить почву, повредить экосистемы и внести вклад в изменение климата, в том числе из-за загрязнения воздуха, создаваемого длинными судоходными дорогами продуктов», – говорит Филипп Стьеранд, эксперт по вопросам продовольствия.

Традиционное сельское хозяйство, считает Стьеранд, в долгосрочной перспективе не является устойчивым. Человечество должно поставить в приоритет качество воды, биоразнообразие и опасности изменения климата.

В то же время перед обществом стоит задача обеспечения продовольственной безопасности, как в количественном, так и в качественном эквиваленте. Города всё чаще сталкиваются с проблемами, связанными с пищевыми продуктами, такими как ожирение и аллергия, и граждане требуют, чтобы им сообщали, откуда прибыла и что содержит их еда.

Несмотря на то, что большая часть мирового продовольственного снабжения по-прежнему организована в национальном и глобальном масштабах, Стьеранд считает, что доля регионального производителя (будь то местные рынки, семейные магазины или доставка на дом органических продуктов) будет неуклонно расти, причём местное продовольствие становится всё более разнообразным.

«В городах уже начались пищевые изменения. Советы по вопросам питания, создаваемые по всей Германии, являются чётким сигналом: спрос на полезную локальную пищу растет. Во многих городах Германии создают местные органические альтернативы супермаркетам и дисконтным магазинам», – говорит Филипп Стьеранд.

СледующаяПредыдущая
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.