Trend, kendi dört duvarınız içindeki restoranlara doğru
Giderek daha fazla insan paket servis yemek istiyor. Bu restoran işletmecileri için de müşteriler için de iyi bir durum. Bazıları fiyatları sabit tutarken yer ve personel maliyetlerinden tasarruf ediyor. Diğerleri ise paket yemeklere uygulanan düşük KDV'den faydalanıyor.
McDonald's, Burger King & Co. müşterilerinin çoğu muhtemelen son zamanlarda bir değişiklik fark etmiştir: Giderek daha fazla kasa şubelerden kayboldu ve yerlerine giderek daha fazla dijital sipariş terminali kuruldu. Giderek daha fazla koltuk yerini daha geniş bekleme alanlarına bıraktı. Ve tüm bunların tek bir nedeni var: İnsanların sipariş verme davranışları dramatik bir şekilde değişti - sadece Almanya'da değil, neredeyse dünyanın her yerinde.
Giderek daha fazla sayıda insan siparişlerini artık restoranda değil, hareket halindeyken, evde veya ofiste veriyor. Bu eğilim, Circana'daki pazar araştırmacılarının "Capital" için hazırladığı özel verilerle de destekleniyor. Circana düzenli olarak 800 temsilci müşteriye hemen tüketmek üzere ne satın aldıklarını soruyor. Ankete göre, Koronavirüs öncesinde yüzde 40 olan ziyaretçilerin sadece yüzde 35'i artık fast food restoranlarında yemek yiyor. Kebap standları, Asya atıştırmalık barları veya pastaneler gibi fast food restoranları ile McDonald's veya Burger King gibi klasik fast food zincirleri arasında bir ayrım yapılmalıdır - bunlar genellikle geniş oturma alanlarına sahiptir ve müşterilerin yüzde 45'inin hala şubelerde yerinde yemek yemesini sağlar.
Yeni bir trend değil
Trendin kendisi yeni olmasa da, veriler Corona'nın bu gelişimi ne kadar hızlandırdığını vurguluyor. Circana pazar araştırmacısı Jochen Pinsker, "Sosyal olarak evde yemek yemeye doğru çok şey değişti" diyor. Bu açıdan Almanya, eğilimin genel olarak daha da belirgin olduğu ABD'den bile biraz farklı. Amerikalılar giderek daha fazla kendi arabalarında ya da ofiste yemek yerken, Almanya'da insanlar açıkça evde yemek yiyor. Arabada yemek yemek Almanya'da hiçbir zaman büyük bir sorun olmamıştır ve evden çalışmak bu ülkede sipariş verme davranışını ABD'den daha fazla değiştirmiştir. Pinsker, "Bir tüketim yeri olarak ofis, koronavirüsten fayda görmedi" diyor. Bunun yerine eğilim, kısmen yüksek enflasyonun maliyet düşürücü önlemlere yol açması nedeniyle evden çalışma yönünde. Restoranlarda, evde bulunmayan içecekler için bahşiş ve diğer masraflar yapılıyor.
Bu durum restoran işletmecileri için bir dezavantaj değil, hatta birçoğu bu gelişmeyi açıkça memnuniyetle karşılıyor. Sonuçta, müşteriler dışarıda yemek yerse, fiyatları sabit tutarken yerden ve personelden tasarruf edebilirler. Dahası, dışarıda yenen yemekler yalnızca yüzde yedi KDV'ye tabiyken, bu oran şu anda düşürülmemiş olsaydı evde yenen yemekler (normalde) yüzde 19 KDV'ye tabi olacaktı.
İşletmeciler de bu gelişmeye yavaş yavaş tepki veriyor. İlk göze çarpan değişiklikler şubelerdeki dijital sipariş terminalleri. Bunlar koronavirüs döneminde, öncelikle hijyen nedenleriyle ortaya çıktı. Ancak Pinsker, bu terminallerin pandemi olmasaydı da muhtemelen kullanılmaya başlanacağına inanıyor. Bunun basit bir nedeni var: "İnsanlar dijital sipariş vermeyi seviyor, özellikle de bunu kendi hızlarında yapabildikleri için." Arkalarındaki diğer müşterilerin baskısı yok, sabırsız kasiyerler yok - ödeme de daha kolay ve algılanan bekleme süresi daha kısa. Dijital terminaller değerlerini kanıtladılar. Ve eğer bu kadar pahalı olmasalardı, muhtemelen her yerde kullanılacaklardı.
Burger King değişikliklere McDonald's'tan daha kararlı bir şekilde tepki veriyor gibi görünüyor. "Capital" tarafından sorulan bir soru üzerine Burger King sözcüsü, şu anda 200 şubenin, öncelikle "sipariş ve tahsilat süreçlerine" odaklanılarak yeniden modellendiğini açıkladı. Sipariş alanı, teslim alma alanından fiziksel olarak ayrılarak süreçler optimize edilecek. Burger King, yeni binalarda iki arabalı giriş şeridinin gerçekleştirilip gerçekleştirilemeyeceğini inceliyor.
Restoran önemini koruyor
McDonald's da benzer bir yönde ilerliyor, her ne kadar şirketin kendisi tanımlanan trendlerden bazılarını kabul etmese de. McDonald's da giderek iki arabalı servis hattı kuruyor, teslimat hizmetini kademeli olarak genişletiyor ve paket servis için teslim alma bölgeleri oluşturuyor. Bir şubenin içi yaklaşık her on yılda bir güncelleniyor ve şu anda özellikle dijitalleştiriliyor. Bununla birlikte, restoran ve ilgili yemek alanı önemini koruyacak, diye açıklıyor bir sözcü. "Örneğin yemek alanının toplam boyutunu küçülttüğümüzü teyit edemeyiz." Burger King de benzer bir durum bildiriyor. Şu anda "kullanım davranışının korona öncesi dönemle uyumlu hale geldiğini" fark ediyorlar, bu yüzden restoran önemini koruyor.
Pinsker bununla çelişmek istemiyor, ancak iki büyük fast food zincirinin özel konumuna işaret ediyor. Stand-up snack barlar veya kebap stantları gibi daha büyük fast food restoranları grubuyla karşılaştırıldığında, burada daha fazla oturma yeri var ve bu da farklı bir müşteri kitlesini çekiyor. Ancak bu durum temel bulguları pek değiştirmiyor: "Genel olarak yaşlı müşteriler daha sık dışarıda yemek yiyor. Gençler ise Burger King veya McDonald's'ı kalacak yer olarak kullanıyor." Şimdi de "aradaki yaş grubunun McDonald's ya da Burger King'de giderek daha az yemek yediğini" gözlemliyor. Bunlar çoğunlukla 18 ila 40 yaş arasındaki genç insanlar.
Bunun sorumlusu, toplumun daha mobil hale gelmesi gibi büyük mega trendlerdir. Daha fazla kadının çalışıyor olması da bir rol oynuyor - bu da giderek daha fazla kadının gün boyunca hareket halindeyken yemek yemesi gerektiği anlamına geliyor. Ve son olarak, bekar hanelerin sayısındaki artış: Bir evde ne kadar az kişi yaşıyorsa, ev sakinleri de o kadar sık dışarıda yemek yiyor. Bu gelişmeler de devam edecek gibi görünüyor - bu yüzden Pinsker şimdilik to-go furyasının sona ereceğini düşünmüyor.
Bu makale ilk olarak Capital.de'de yayınlanmıştır
Kaynakwww.ntv.de