Yemek - Trend 2023'te tersine mi dönüyor? - Almanlar ve et
Büyük mezbaha işletmecilerinin temsilcileri için mesele açık: Et Endüstrisi Birliği'nin (VDF) Perşembe günkü bilançosunda lobiciler geri dönüşü ilan etti ve iyimser bir tablo çizdi. "Almanlar yeniden et yiyor", "Dibe ulaşıldı" ve "Etin imajı düzeliyor" gibi cümleler sarf edildi. Peki gerçek ne? Et gerçekten de tüketicilerin diyetlerinde yeniden daha büyük bir rol oynuyor mu?
Bu konuda istatistik ve rakam sıkıntısı yok. Son zamanlarda bir gıda maddesi olarak et, tabaklarımızda önemli ölçüde daha az yer almaya başladı. Federal İstatistik Dairesi'ne göre et üretimi 2022'de bir önceki yıla göre yüzde sekiz, 2023'ün sadece ilk yarısında ise yüzde altı oranında azaldı.
Federal Tarım Bilgi Merkezi'ne (BLZ) göre, Almanlar 2022 yılında kişi başına 52 kilogram et tüketti - hesaplamaların başladığı 1989 yılından bu yana en düşük rakam. Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMEL) tarafından yayınlanan 2023 Beslenme Raporu'na göre, her gün et ve sosis yiyenlerin oranı bu yıl yüzde 25'ten yüzde 20'ye düştü.
Et tüketimi: azaldı ve daha bilinçli
En son ampirik araştırma Rewe Group, GfK Tüketici Paneli ve Alman Sürdürülebilirlik Ödülü Vakfı tarafından kısa süre önce yayınlanan sürdürülebilirlik çalışmasında bulunabilir. Çalışmanın yazarı Robert Kecskes şöyle diyor: "Ev içi et tüketimi tüm hanelerde azalıyor."
2018 ve 2023 yılları arasında, et tüketimini bilinçli olarak azaltmaya çalışan hanelerin oranı yüzde 37'den yüzde 47,5'in üzerine çıktı. Ancak aynı zamanda, balık da dahil olmak üzere ete harcanan günlük tüketim mallarının oranı son yıllarda sadece hafif bir düşüş gösterdi (2018'den bu yana eksi yüzde 3,9) ve bazı yaş gruplarında neredeyse sabit kaldı. Almanlar ve etle ilişkileri söz konusu olduğunda, pazar araştırmacısı Kecskes birkaç dikkat çekici özellik görüyor.
İlk olarak, ortalamanın üzerinde sayıda yaşlı nesil et tüketimini azaltmak istese de, et harcamaları hala gençlere kıyasla daha yüksek. Kecskes'e göre bu durum, yaşlı insanların "etle sosyalleşmiş" olmalarından ve daha fazla miktarda et yemeye alışkın olmalarından da kaynaklanmaktadır.
İkinci olarak, daha az et yemek için motivasyon çok farklıdır. Yaşlılar bunu sağlıkla gerekçelendirme eğilimindeyken, gençler hayvan refahı ve iklimi gerekçe gösteriyor.
Üçüncü olarak, araştırmaya göre, tüketilen et miktarı, özellikle mali açıdan güçlü haneler ve genç insanlar arasında azalıyor, ancak harcama oranı azalmıyor - çünkü insanlar genellikle daha pahalı ve daha kaliteli ete geçiyor. Z kuşağı olarak adlandırılan ve çoğunlukla 1990'ların ortası ile 2010 yılları arasında doğan insanlar etten giderek daha fazla kaçınıyor.
Dördüncü olarak, Kecskes ette bir "kültürel değişim" görüyor. Kecskes bu eğilimin - et tüketiminin azaltılması ve daha bilinçli hale getirilmesi - mali durum düzelir düzelmez yayılmasını bekliyor. Tüketim açısından, tüm yaş gruplarında sürdürülebilir ürünlere yönelik artan bir talep gözlemlenebilir. 2022/2023 yıllarındaki yavaşlama ekonomik koşullardan kaynaklanmaktadır.
Şnitzel ve "politik olarak doğru cevaplar"
Et endüstrisi en azından kısmi bir başarıdan faydalanmaya çalışıyor. Son yıllardaki olumsuz eğilim - et tüketimi ve satın alınan miktarlardaki düşüş - en azından önemli ölçüde zayıflamıştır. Özel sektörde et tüketimi 2022'de yüzde 8,1 iken 2023'te bir önceki yıla kıyasla sadece yüzde 0,7 oranında düşmüştür. Rakamlar ayrıca etin birçok insanın hayatında önemli bir rol oynamaya devam ettiğini ve hatta yüzde 60'tan fazlası için bir gıda olarak vazgeçilmez olduğunu göstermektedir.
Sektöre göre, giderek daha fazla insanın etten uzaklaşıyor olması sektörü etkilemiyor. VDF yönetim kurulu üyesi Hubert Kelliger bu konuda şunları söylüyor: "Tüketiciler politik olarak doğru cevaplar vermeyi öğrendi: 'Daha az şnitzel yiyeceğim ve dünyayı kurtaracağım'. Bunun satın alma davranışıyla hiçbir ilgisi yok." Ancak çok az sayıda VDF temsilcisi eski üretim hacimlerine geri dönüleceğine inanıyor. Beş yıl önceki kesim rakamlarına geri dönülmesini değil, bir istikrar sağlanmasını bekliyorlar.
Et endüstrisindeki havayı kesinlikle bozmayan şey ise rekabete bakış açısı. Son yıllarda et ikamesi pazarındaki hızlı büyümenin ardından, trend artık durgunlaşıyor. Harcama payı ve hane başına düşen miktarlar bile hafifçe düşüyor. Bunun nedeni nedir? Kecskes'e göre ürünler "niş bir alanda bir furyanın sonuna geldi".
Organik ve hayvancılık seviyeleri et tüketimini birçok "esneklik yanlısı" için yeniden ilgi çekici hale getirmiştir - bu grup et ve et ürünlerinden büyük ölçüde kaçınmaktadır, ancak her zaman değil. Et alternatiflerinin "vegan ikameleri olarak yeteneklerini kaybetmeleri" gerekecektir. Hayata karşı olumlu bir tutum sergilemedikleri takdirde tüketiciler için sıkıcı hale geleceklerdir.
Ayrıca okuyun:
- Rüzgar ve güneş: şebeke maliyetleri daha adil dağıtılmalı
- AB, Rus petrol ihracatı için fiyat sınırını sıkılaştırmak istiyor
- Bütçe krizi: daha yüksek elektrik fiyatları kapıda
- Telefónica hologram telefon için pazara girmeyi hedefliyor
Kaynak: www.stern.de