TikTok Haftanın Efsanesi: Sebzeler Sizin İçin Kötüdür
Sağlıklı yaşam dünyasında, daha önce duyduğunuz şeyler sıkıcıdır. Neredeyse her egzersizin iyi gelebileceği, sağlıklı bir diyetin sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalar içerdiği gibi milyonlarca kez duyduğunuz şeyleri neden bir başkasından duymak isteyesiniz ki? Birinin size ana akım tıbbın bilmenizi istemediği sırları anlatmasını izlemek çok daha ilginç.
TikTok'ta bir grup (çoğunlukla) beyaz adam gururla sebze yemediklerini ve sizin de yememeniz gerektiğini söylüyor. Başlamaya hazır mısınız?
TikTokers neden sebzelerin sizin için kötü olduğunu söylüyor?
İşte size gerçeklik payı olan küçük bir hikaye. Sebzeler bitkilerdir, özellikle de bu bitkilerin kökleri, sapları, yaprakları ve (tartışmalı olarak) tohumlarıdır. Bitkiler yenmek istemezler. Bu yüzden, siz de dahil olmak üzere onları yemeye çalışan herkesi öldürmek için zehirli bileşikler üretirler.
Bu konuşma noktası videodan videoya papağan gibi tekrarlanır ve TikToker genellikle sağlıklı olmak istiyorsanız kaçınmanız gereken belirli toksinler, sağlık koşulları ve sebzelerle ilgili örneklerle bunu takip eder. Bazen bu toksinlerle örtüşmesi gerekmeyen bir kategori olan "anti-besinler" terimini de kullanırlar, ancak birazdan ayrıntılara gireceğiz.
(TikTokçular, doğada yiyen ve yenilen arasındaki her türlü ilişkinin bir silahlanma yarışı olduğunu unutmaya meyillidir. Bitki bir toksin geliştirir; bitki yiyen ise bu toksine karşı direnç geliştirir. Hiç bahçe ekmediler mi ve bunun mahalledeki tüm böcekleri, sümüklü böcekleri ve sincapları beslediğini izlemediler mi? Bizim böceklerden, sümüklü böceklerden ve sincaplardan daha kırılgan olduğumuzu mu düşünüyorlar? Çok fazla sorum var).
Bazen "bazı" insanların sebze yiyebileceği ve sağlıklı olabileceği, ancak sağlığı bozuk olan herkesin sebzelerin çoğunu veya tamamını yemeyi bırakması gerektiği kabul edilir. Meyveler de bazen şeytanlaştırılır, ancak meyve yiyeceğini ancak sebze yemeyeceğini söyleyen TikTokçular da vardır.
Sebzeler gerçekten sizin için kötü mü?
Ne için? Hayır! Tabii ki değil! Bilimsel kanıt dağları, ne kadar çok sebze yerseniz o kadar iyi olduğu fikrini desteklemektedir.
Tüm çalışmaların olduğu gibi bu çalışmaların da dezavantajları vardır: çoğunlukla gözlemseldirler ve birçok sebze türünü ve bunları ölçmenin farklı yollarını birleştirirler. Ancak yine de, sonuçlar tutarlı ve ezici bir şekilde sebzelerin birçok sağlık durumu riskini azalttığına işaret etmektedir.
Örneğin, sebze tavsiyelerinin arkasındaki kanıtları değerlendirmek üzere tasarlanan 2022 tarihli bir çalışma, hiç sebze yemeyenlere kıyasla günde yaklaşık 12 ons sebze yemenin felç, koroner kalp hastalığı ve yemek borusu kanseri riskini azalttığını ortaya koymuştur. 2008 yılında yapılan bu çalışma, günde en az üç porsiyon sebze yiyen kişilerin koroner kalp hastalığı riskini %70 oranında azalttığını ortaya koymuştur. (Beş porsiyon meyve ile de %60'lık bir azalma söz konusudur).
2017 yılında yapılan bu meta-analiz, ne kadar çok meyve ve sebze yenirse, yukarıdaki kronik hastalıklar ile kardiyovasküler hastalık, kanser ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin o kadar azaldığını ortaya koymuştur. İnsanlar ne kadar çok meyve ve sebze yerse o kadar iyi, kanseri önlemek için yaklaşık 600 grama kadar ve diğer her şey için 800 grama kadar. Bunu gerçek dünya terimleriyle ifade etmek gerekirse, 800 gram sebze 28 ons veya günde yaklaşık beş ila yedi porsiyon meyve ve sebzeye denk gelmektedir.
Peki bu sözde toksinlerin ve anti-besin maddelerinin olayı nedir?
İki şey aynı anda doğrudur: evet, sebzelerde toksinler ve anti-besinler vardır. Ve bunlar normal miktarlarda ve normal gıda hazırlama teknikleriyle bizim için önemli olacak kadar zararlı değildir.
Sebzeler ve sağlık üzerine yapılan yukarıdaki çalışmaların da gösterdiği gibi, iyiler kötülerden daha ağır basmaktadır. İnsanlar ne kadar çok sebze yerse o kadar çok hastalanmıyor; daha sağlıklı oluyorlar. Büyük resmin cevabının sebzelerimizi yememiz gerektiği olduğunu bilmek için lektinlerin, sülforafanların veya tanenlerin vücudumuza ne yaptığının ayrıntılarına girmenize gerek yok.
Ancak ayrıntıları duymak istediğinizi biliyorum, bu yüzden sebze karşıtı TikTok'taki büyük isimlerden birkaçına bir göz atalım.
Lektinler
Lektinler karbonhidratlara bağlanan bitki proteinleridir. Bazı besin maddelerinin emilimini engelleyebilir ve bazen gastrointestinal hastalıklara neden olabilirler. Örneğin, az pişmiş barbunya fasulyesi yedikten sonra lektin zehirlenmesinden kusma ve ishal gelişen düzinelerce vaka raporu vardır. Bu nedenle fasulyelerinizi ıslatmak ve yavaş pişirmek yerine 10 dakika kaynatmanız önemlidir. (Konserve fasulye zaten lektinleri yok edecek kadar pişirilmiştir).
Harvard's Nutrition Source'un açıkladığı gibi, "Yüksek miktarda aktif lektin içeren gıdaları tüketmenin nadir olduğunu unutmamak önemlidir." Pişirme, gıdalardaki lektin içeriğini yok eder veya önemli ölçüde azaltır. Yiyeceklerinizde çok fazla lektin içeriği olması bile olası değildir.
Lektinlerin gastrointestinal sorunlara neden olabileceğini söyleyen TikTokçular klinik kanıtlara dayanarak konuşmuyorlar; insanların aşırı dozda lektin aldığı vakalar (barbunya zehirlenmesi gibi) dışında, kanıtlarımızın çoğu insanları veya insanların rutin olarak yediği sebze türlerini içermeyen çalışmalardan elde ediliyor. Bazı insanların belirli lektinlerin etkilerine karşı hassas olması mümkün mü? Elbette. Ancak sebzelerde bulunan lektinler sağlığımızı evrensel ya da yaygın bir şekilde bozuyor mu? Öyle olmadıkları oldukça açık.
Lektinlerin iyi yanları da vardır: antioksidandırlar ve ayrıca karbonhidratların emilimini yavaşlatarak yemekten sonra kan şekerinin yükselmesini önlemeye yardımcı olabilirler. Lektin içeren gıdalar arasında baklagiller (fasulye, mercimek) ve tam tahıllar bulunur. Bu gıdalar lif, vitamin ve diğer sağlıklı bileşenler içerir ve genel olarak bu gıdaların bizim için iyi olduğuna dair pek çok kanıt vardır.
Oksalatlar
Yüksek oksalat veya oksalik asit içeren gıdaları yüksek dozda tüketmenin kötü olduğunu uzun zamandır biliyoruz; bu nedenle marketten ravent aldığınızda kırmızı sapları yapraklarıyla birlikte gelmez. Ravent yaprakları oksalat bakımından oldukça yüksektir. Diğer sebzeler, özellikle ıspanak gibi yapraklı yeşillikler (aynı zamanda patates!), daha az miktarda oksalat içerir.
Ancak yine de marketlerde satılan sebzelerin çoğu sağlık sorunu yaratacak kadar oksalat içermez. Pişirmek oksalat içeriğini daha da azaltır. Amerikan Üroloji Derneği, oksalat içeren böbrek taşı geçmişiniz varsa, yüksek oksalatlı sebzeleri sınırlandırmak isteyebileceğinizi önermektedir. (TikTokers'ın önerdiği gibi bunlardan tamamen kaçınmak değil, sadece küçük dozlarda tadını çıkarmak).
TikTok'ta söylenenleri dinlediğinizde ve tıbbi kaynaklardan bilgi aldığınızda risklerin kulağa ne kadar farklı geldiğini görüyorsunuz. TikTok bana oksalatların böbrek taşı ve böbrek yetmezliğine neden olduğunu söylerken; Colorado Eyalet Üniversitesi'nin beslenme merkezi bana çoğu böbrek taşındaki oksalatın vücudun kendisi tarafından üretildiğini, bol su içmenin böbrek taşından kaçınmak için beslenmeye dayalı en iyi ipucu olduğunu ve "kanıtlar bu gıdaların hastalıkların önlenmesinde hayati bir rol oynadığını gösterdiğinden, diyete oksalat içeren birçok bitkisel gıdanın dahil edilmesi önerilir" dedi.
Sebzelere karşı toksik reaksiyonlar TikTok'un inanmamızı istediğinden oldukça farklı görünüyor
TikTokers için tıbbi olarak konuşursak, tatlı nokta, biraz iğrenç hissettiğiniz ve nedeninden emin olmadığınız zamandır. O zaman onların diyetlerini ya da takviyelerini deneyecek ya da en azından içeriklerini izlemeye ve etkileşim metriklerini artırmaya devam edeceksiniz.
Gerçekte, sebzelerdeki toksik bileşiklere karşı kötü reaksiyonlar göstermemiz için pek çok fırsat vardır ve bu da sizi acil tıbbi yardım almaya yönlendirecek dramatik sonuçlar doğurabilir. FDA, WHO ve diğer kuruluşların kendimizi tehlikeli olanlara maruz bırakmamamız konusunda uyarmasının nedeni de tam olarak budur. Barbunyalarımızı tamamen pişirdiğimizden, ravent yapraklarını yemediğimizden, dağ defnesi ve ormangülü çiçeklerinden yapılan baldan kaçındığımızdan ve şeftali çekirdeklerini veya elma çekirdeklerini yemediğimizden emin olmamızı istiyorlar. (Sonuncusu için, "kazara bir tohum veya çekirdek yemek size zarar vermez", ancak lütfen bunları çok miktarda yemeyin).
TikTokers, elbette, bizi tamamen zararsız sebzelerden korkutmak için bu bilgileri silahlandırmaya çalışabilir. Örneğin, bir video kerevizin zehirli olduğunu çünkü güneş yanığına karşı hassaslaştıran bir asit içerdiğini belirtiyor. Güneş yanığı ile ilgili kısım doğru! (Zehir kısmı değil.) Kereviz suyu cildinizi UV ışınlarına karşı hassaslaştırabilir; misket limonu suyu da "margarita eli" olarak adlandırılan reaksiyona neden olabilir. Bir kadın bronzlaşma salonuna gitmeden önce yarım kilo kereviz yediğinde ciddi bir reaksiyon geliştirmiştir. Bu, kerevizden tamamen kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez.
Bir deniz yosunu takviyesi şirketinin kerevizin asidik pH'ının doğadan değil insan yapımı olduğunu gösterdiğini (ha?) ya da deniz yosunu takviyesi almazsak brokolinin sindirim sistemimizde 4 haftaya kadar sıkışıp kaldığını söyleyen videolarına da inanmamalısınız. (Bu, 100 yıllık "bağırsaklarınız sıkışmış kaka ile doludur" efsanesinin tekrarıdır).
Bu arada, TikTok'çuların şeytanlaştırdığı tanenler, sülforafanlar ve glikoalkaloidler gibi bileşiklerin birçoğunun yararlı etkilerinin yanı sıra potansiyel olarak zararlı etkileri de var gibi görünüyor. İşte M. D. Anderson Kanser Merkezi'nden, özellikle sülforafan içerikleri için turpgil sebzeleri aramamızı öneren bir makale.
Sonuç olarak, TikTok ne derse desin sebzeler bizim için hala iyidir. Size onları yedirmeyeceğim - anneniz değilim - ama lütfen internetteki korku tellallığına inanmayın.
Kaynak: aussiedlerbote.de