Sıcak şarap kırmızı olmak zorunda değil - beyaz şarap giderek daha fazla talep görüyor
Noel pazarları, bağcılar ya da şarap dükkanları: Klasik kırmızı şarabın yanı sıra beyaz ve hatta roze sıcak şaraba olan talep giderek artıyor. Alman Şarap Enstitüsü'nden (DWI) Ernst Büscher, "Birkaç yıldır, beyaz ve son zamanlarda roze sıcak şarabın giderek daha fazla sunulduğunu fark ettik" diyor. Giderek artan sayıda Alman şarap üreticisi sıcak şarabı kendileri de üretiyor. Ancak, geçerli satış veya ciro rakamları bulunmamaktadır.
Rengi ne olursa olsun, sıcak şarap özellikle Noel öncesinde popülerdir: "Kırmızı, sıcak şarabın ana rengidir," diyor Rheinhessen'in en büyük şarap yetiştirme bölgesindeki Mainz Noel pazarının sözcüsü Sascha Barth. Kırmızı şarap oranının yüzde 80 civarında olduğunu tahmin ediyor. Ancak beyaz şarap da tezgahlarda giderek daha popüler hale geliyor. "Rosé sıcak şarap bir yan üründür."
Yaklaşık 140 Pfalz şarap üreticisinin şaraplarını satan bir online satış platformunun genel müdürü olan Silvia Schelle, "Beyaz sıcak şarap yeni bir trend" diyor. "Belki de biraz daha meyveli olduğu içindir." Bununla birlikte, yaklaşık yüzde 70'lik bir satış payıyla kırmızı sıcak şarap hala daha fazla talep görüyor ve ona göre roze sıcak şarap "ihmal edilebilir".
Büscher, "Roze sıcak şarap sadece geçen yıldan beri resmi olarak mevcut" diyor. O zamana kadar sadece ara sıra "fantastik bir adı olan roze renkli bir sıcak içecek olarak" sunuluyordu. "Çünkü sıcak şarabın şarap yasası nedeniyle sadece kırmızı veya beyaz şaraptan yapılmasına izin veriliyordu." Yasa koyucu 2022 yılında sıcak şarap üretimi için izin verilen şarap türleri listesine roze şarabı da dahil etti.
Beyaz sıcak şaraba ilgi artıyor
Franconia'da 80'den fazla şarap üreticisinin şaraplarını satan ve müşterileri genellikle 50 yaş ve üzeri olan bir online platformun Genel Müdürü Ralph Seeberger, "Klasik olan kırmızıdır" diyor. "Ancak insanlar denemeye daha istekli hale geliyor." Beyaz sıcak şarap eskisinden daha sık sipariş ediliyor ve bazen roze sıcak şarap da. Stromberg-Zabergäu şarap üreticileri kooperatifinde de son yıllarda beyaz sıcak şaraba olan talep artıyor. Württemberger'lere göre bu oran yaklaşık %60 kırmızı ve %40 beyaz.
Büscher, Pinot Noir, Dornfelder ve Regent üzüm çeşitlerinin özellikle kırmızı klasik için uygun olduğunu bildiriyor. Bununla birlikte, barrique fıçılardan da elde edilebilir. Beyaz şaraplar için Müller-Thurgau veya Silvaner gibi hafif asidik çeşitler özellikle uygundur. Ancak Scheurebe veya Gewürztraminer gibi daha aromatik çeşitler de sıcak şarap olarak mevcuttur.
"Sadece 15 yıl önce, sıcak beyaz şarap isteyen birinin Rheingau'dan geldiğini varsayabilirdiniz," diyor Ren-Hessen'deki Mainz'den Barth. Çünkü orada kırmızı üzümden çok daha fazla beyaz üzüm yetiştiriliyor. Saulheim, Ren-Hessen'deki Schlossgartenhof şaraphanesinden Stefan Kolb'a göre bu durum Saale-Unstrut ve Saksonya yetiştirme bölgeleri için de geçerli. "Doğu'da sıcak beyaz şarap her zaman daha güçlü olmuştur." Barth, Mainz'da özellikle genç kadınların ve kızların artık beyaz sıcak şarabı tercih ettiğini söylüyor. "Dişler yüzünden. Ama bu saçmalık, içinde renklendirici yok."
"Cam bardaklarda servis ediliyor, göz alıcı"
Büscher, şarap yasasına göre sıcak şarabın sadece kırmızı, beyaz veya roze şaraptan yapılan, tatlandırılmış ve baharatlandırılmış "aromalı şarap bazlı bir içecek" olduğunu belirtiyor. "Renklendirici ilavesi, alkol veya su ilavesi kadar yasaktır." Alkol içeriği hacmen en az yüzde 7 ve en az yüzde 14,5 olmalıdır.
Büscher, 2022 yılında Avrupa şarap yasasında yapılan bir değişiklikle ilgili olarak, "Sıcak şarap aromalı şarap bazlı bir içecek olduğundan, kırmızı ve beyaz şaraptan oluşan bir cuvée'den roze olarak da üretilebilir," diyor ve ekliyor: "Buna roze şarap üretimi için izin verilmiyor."
Kolb'a göre, şişeleme sektöründe rozeye yönelik artan talep, roze sıcak şaraba yönelik talebi de artırıyor. Bir "trend hikayesinden" bahsediyor ve şöyle diyor: "Cam bardaklarda servis edildiğinde göz alıcı oluyor."
Almanya'dan temel ürünler
Büscher, "Bazı bağcılar için sıcak şarap işi de önemli bir ekonomik dayanak noktası haline geldi," diyor. "Ayrıca Noel pazarlarındaki stand işletmecileri için büyük kaplarda sıcak şarap da sunuyorlar." Kolb ve Rheinhessen'deki Schlossgartenhof gibi. Kolb, 30 hektarlık üzüm bağından elde edilen ürünün yaklaşık üçte birinin sıcak şaraba dönüştürüldüğünü ve Almanya'nın dört bir yanına gönderildiğini bildiriyor. Ancak Alman Prädikat Şarap İşletmeleri Birliği (VDP) üyeleri için sıcak şarap söz konusu değil.
Büscher, "Winzerglühwein" teriminin sadece sıcak şarabın kendi şaraplarından yapılmış olması halinde kullanılabileceğini belirtiyor. "Alman sıcak şarabı" ise sadece temel ürünlerin Almanya'dan geldiği anlamına geliyor.
Büscher, şarap üreticilerinin artık giderek daha fazla organik kalitede, vegan veya eski tariflere göre yapılmış sıcak şarap sunduğunu bildiriyor. Kolb, "Fair'n Green" sürdürülebilirlik etiketinin de giderek yaygınlaştığını söylüyor. Ancak Büscher, sıcak şarap aromalı alkolsüz şarabın "alkolsüz sıcak şarap" olarak adlandırılmaması gerektiğini söylüyor. Daha ziyade, "alkolsüz kırmızı şaraptan yapılan aromalı bir içecektir".
Kaynakwww.dpa.com